来源丨咖门（ID：KamenClub）
作者丨张瑾
今年，茶饮品牌集体押注冰淇淋赛道。昨日，喜茶厦门首家“喜拉朵实验室”店开业，另有两店在筹备；蜜雪冰城强势回归薄荷系列；奈雪、霸王茶姬、益禾堂、书亦烧仙草等也纷纷上新冰淇淋产品。一场比以往更激烈的“冰淇淋大战”已然打响。
喜茶开出厦门首家 gelato lab+店，另有 2 家在筹备中
今年 5 月，业内传出喜茶加码冰淇淋赛道的消息，计划在厦门万象城二期、上海五角场万达、北京清河万象汇布局 gelato lab+（喜拉朵实验室+）店。6 月 1 日，喜茶厦门万象城二期 gelato lab+店正式开业，吸引大量消费者打卡，现场排队号码一度达到 170 号。
该门店在常规饮品基础上，推出喜拉朵实验室系列，首发 6 款冰淇淋产品。其中包括莓莓酸奶、大颗榛子苦巧、芒果糯米饭 3 款经典口味，以及葡萄巴斯克、九窨茉王白糯米 2 款特色风味，并特别打造了区域限定款“林秉记·凤梨酥喜拉朵”。这款产品将厦门本土品牌林秉记的凤梨酥融入 gelato，口感兼具凤梨清甜与浓郁奶香。
定价方面，单口味或双口味售价 19 元（160g），凤梨酥喜拉朵售价 23 元（160g），兼顾品质与大众消费。
值得注意的是，喜茶布局冰淇淋并非跟风，而是基于成熟的产品线。喜拉朵系列最早诞生于 2019 年，以喜茶经典茶饮风味为灵感，坚持“鲜果、真奶、每日现做”的工艺标准，此前在多家 lab 店热卖，为此次全国多城落地打下基础。
茶饮品牌集体押注，“冰淇淋大战”已开启
除喜茶外，各大茶饮品牌今年纷纷入局冰淇淋赛道。
霸王茶姬于 5 月 22 日在北京、上海、深圳等地部分门店上线"geelato 茶拉朵”，将伯牙绝弦、云焦卡美罗等经典饮品制成冰淇淋，单价 18 至 22 元，并计划逐步推向全国。
蜜雪冰城回归薄荷系列，推出薄荷冰淇淋、薄荷脆皮小圣代及薄荷味雪王雪顶咖啡，凭借“一口薄荷，坠入冰河”的宣传语引发全网热议。
益禾堂推出黑化版“薄巧零食碗”，创新性地将薄巧冰淇淋与辣条搭配，以“黑暗雷霆吃法”制造话题。
书亦烧仙草推出火冰淇淋西瓜椰椰，整颗冰淇淋置于鲜果茶饮之上，增添奶香口感。
奈雪聚焦甜品赛道，推出杨梅冰淇淋挞，挞皮酥脆，内芯呈冰淇淋质地，顶部覆盖杨梅冰淇淋慕斯雪顶，口感酸甜清爽。
此外，柠季被传正与通用磨坊洽谈收购哈根达斯中国全部门店业务，虽官方暂未透露细节，但印证了茶饮品牌对冰淇淋赛道的高度关注。
新锐品牌也在借力冰淇淋打造差异化。泰柯茶园上架 9.9 元咸酪冰淇淋布丁，产品上线 3 天，在仅供堂食的情况下销量占整体 10%，并带动雪顶系列及门店业绩整体上浮 12%。真茶屋则推出真抹茶冰淇淋、冰博克牛乳冰淇淋等产品，补齐夏日产品矩阵。
各出奇招：冰淇淋的 4 种创新玩法
茶饮品牌集体下场背后，是消费者对冰淇淋需求的迭代升级。当下年轻人吃冰，不仅为了消暑，更看重颜值话题、健康诉求与新鲜体验。盘点今年的出圈案例，主要有四种创新思路：
1. 造型新奇，撑起社交传播流量
在社交种草主导消费决策的当下，高颜值、强反差的冰淇淋更易受关注。今年爆火的迪拜巧克力冰淇淋便是代表，尽管单价高达四五十元，仍阻挡不住消费者的热情。其常见做法是以粘满可可粉的麻薯皮包裹开心果冰淇淋，剪开后呈现花瓣造型，极具视觉冲击力。
九十葉推出的奇兰大红袍·苹果 pro gelato，复刻完整苹果外形并还原风味，上市后稳居门店销量前五。
2. 低负担，“酸奶冰淇淋”自带价值感
以酸奶为基底的冰淇淋正成为热门细分赛道。茉酸奶的 Molato 酸奶炒冰、酸奶罐罐旋冰持续热销，适配消费者追求轻食、轻负担的需求。行业还跑出了专门店，如酸奶冰淇淋品牌 Yoajung 优格家已在上海、深圳、武汉落地 10 余家门店，登顶多地种草平台排行榜。健康消费趋势下，真材实料、低脂低糖的冰淇淋已成为市场刚需。
3. 风味平移，茶饮与冰淇淋双向引流
在风味创新上，茶饮与冰淇淋正在互相引流。喜茶、霸王茶姬复用自家经典茶底、鲜果等元素，将茶饮风味复刻至冰淇淋，提升产品辨识度。同时，冰淇淋品牌也在借鉴茶饮元素，如苏州 White and White 的奶皮子咸奶茶冰淇淋、红楼的泰式奶茶与抹茶茉莉花茶风味冰淇淋，均依托热门茶饮元素打造差异化。此外，Dal Cuore 达可芮推出的葱油拌面 Gelato，则以颠覆性混搭口味打破大众认知。
4. "+9.9 元换购冰杯”，一杯多吃拉满体验
为丰富消费体验，多个品牌推出“饮品 +9.9 元换购 gelato 冰杯”模式。近期，百分茶碧螺春制茶所上新碧螺春 gelato 冰杯，消费者既可单独品尝纯正茶味 Gelato，也可将饮品淋入冰杯混搭食用，实现一品双吃。此前，椿田熟成茶行也推出同款模式，购买特浓小红瓶新品即可换购超浓港奶或熟成香草籽 Gelato 冰杯。这种组合创新无需复杂迭代，便能带来新鲜体验。
过去，冰淇淋多作为茶饮品牌夏日引流产品出现；如今，它已成为品牌做差异化、丰富消费场景的重要品类。可以预见，伴随越来越多品牌布局，茶饮与冰淇淋的融合创新还将持续迭代。兼具风味、颜值、健康与性价比的冰淇淋产品，或将成为茶饮品牌的长期增长支点。
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