想痛饮一杯，却因为一些原因喝不了酒?
无醇啤酒或许能缓解你对酒精的渴望。
无醇啤酒和普通啤酒到底有多少差别？
喝完无醇啤酒能不能开车？
无醇啤酒是怎么酿造的呢？
听巴小播Bob怎么说：
啤酒的历史悠久而充满色彩，据专家称，人类享用酒精饮料已有五千多年之久了。仔细想想，这得造成多少次宿醉啊。不过幸运的是，现代酿酒厂已经找到了制造无醇啤酒的方法。所谓无醇，其实是几乎无醇。
事实上，我们常说的无醇啤酒仍然含有少量的酒精。酒精含量低于·0.5%的啤酒，就可以被称为无醇淡啤酒。大多数果汁的酒精含量也就这么多。如果真的一点酒精都没有，啤酒的味道将变得非常无趣。因为酒精是啤酒中“美味分子”的载体之一。
1
酵母这种微生物能将未发酵的麦芽液（酿酒师称之为麦芽汁）中的糖分分解，并产生乙醇和二氧化碳。制造比尔森啤酒和拉格啤酒时用到的底层酵母，在5-9℃时能发挥最好的效果。为了产生较少的酒精，酿酒师会将发酵温度调低至0℃左右。这就减慢了发酵过程。而当液体中的酒精含量达到0.5%时，酿酒师会终止发酵。
消费者口味的改变，和对健康的关注，促使各大啤酒厂商通过增加新口味和无醇类产品来为品牌注入新的活力。
2
另一种方法，就是在发酵完成之后去除其中的酒精。这是通过透析法实现的。因为透析法能将大分子从小分子中分离出来。简而言之，它的原理是这样的：
酿造完成后，啤酒会通过一个中空纤维膜过滤器，过滤膜是由纤维素制成的上面有许多极小的透孔。在这个被称为半渗透膜的过滤器中，较小的水分子和酒精分子都能通过它的透孔，而啤酒中较大的“美味分子”则不能通过。它们会被薄膜阻挡住。
为了排出不需要的分子，酿酒师还会为过滤器加压。这个过程结束后，酒精随着水被清理了出来，而“美味分子”则留在了下来。随后，酿酒师会加热含有酒精的水。由于沸点低于水，酒精会很快被蒸发出来。而为了进一步降低酒精的沸点，整个蒸发过程将在真空中进行。最后，被分离掉大部分酒精的余下液体，将和刚才的“美味分子”混合。然后——无醇啤酒就这样制成啦！
如果你觉得这个音频还不错，
可以长按下图收藏或订阅我们的播客，
也欢迎分享给爱喝啤酒的朋友！
即使经过过滤，在生产的酒体中仍含有原料中溶解的酚类化合物与蛋白质。经过较短时间后，这些化合物形成络合物，从而使啤酒产生浑浊。导致这一现象的首要原因是多酚。
使用Divergan®产品的优势：
具有高度选择性，尤其能够降低导致浑浊的花色素多酚含量；
用量少，成效高；
不溶于一般溶剂中（水、酸、碱等），因而能够通过过滤与啤酒彻底分离；
在全球酿酒业发达的国家均已获得认证。
Divergan®澄清、稳定处理的解决方案
Bob是谁？
他是巴斯夫首档中文音频播客栏目
『化学先声』的男主播
他是巴斯夫首档中文音频播客栏目
『化学先声』的男主播
我的音频栏目《化学先声》在Apple播客平台和喜马拉雅FM上线了，欢迎订阅！
巴小播BOB
糖为什么是黏的？
吻过不留痕的口红是谁发明的？
荧光棒为什么一掰就亮？
不锈钢为什么不生锈？
口香糖是用什么做的？
......
即刻收听
每周一个化学问题，
听巴小播Bob怎么说。