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菲科女侠
News：
近期，备受关注的“上海中芯学校霉变番茄”🍅事件出现了最新进展。上海市食药监局在其官网发布上述事件的调查通报，经查，民办中芯学校食堂存在蔬菜霉变、半成品提前标注加工日期、调味品和半成品超过标注的保质期限等问题。上述事件学校所属地，上海市浦东新区教育局已责令民办中芯学校董事会向家长和社会公开道歉，免去校长职务接受调查，对相关责任人严肃追责。
据媒体报道，事件起因为，上海中芯国际学校学生家长认为学校提供的24元的午餐配餐数量和质量不佳，在与学校沟通寻求改善学生餐食的过程中发现学校后厨内存在腐烂变质的番茄、洋葱腐和过期或临期的调料。
食物放久了，难免会发霉，这主要归咎于霉菌。这些霉菌中，有可能会产毒的黄曲霉、寄生曲霉，也有酿造用的红曲霉，无毒的黑根霉等。
其中，黄曲霉毒素正是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。在毒性上，砒霜和剧毒物氰化钾见了它，也会“自叹不如”。
在黄曲霉毒素的大家族中，有12名成员，包括B1、B2、G1、M1等毒素和毒醇，以B1的毒性最强。
如果黄曲霉毒素长期有摄入，急性中毒分分钟找上门！急性肝炎、肝细胞脂肪变性、胆管增生……
大家最该担心的，是日积月累之下的慢性中毒，甚至致癌性。当一个人持续摄入微量的黄曲霉毒素时，可导致生长障碍，肝脏慢性损伤、肝硬化等。并且，只需1毫克/千克的剂量，就可诱发肝癌、骨癌等癌症。
我们每天都用菜板，但有的菜板中间有裂缝，用完后如果洗刷不净，里面就会有残存的细菌。如果有霉菌在上面寄生就会产生一些致癌的物质，特别是黄曲霉菌，摄入人体后，会寄存在肝细胞内，长时间会演变成肝癌。建议最好定期对菜板消毒，定时更换厨房的木质用品，尤其是木质筷子要仔细清洗及消毒。
黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。
如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。
曾有这样的新闻：一名消费者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。医生给出的就诊结果：这是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。因此，建议大家在日常生活中，木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。
榨油作坊压榨出来的油中会带入一些残渣，而残渣中的黄曲霉毒素含量非常高。从安全的角度，经过精炼的油是要更加优越的。如果实在喜欢“自己榨”的粗油，应该尽量使用收割之后及时干燥、而且保存良好的花生或者其他油料作物。也就是说平常在超市中买的工业手法制成的食用油是安全的，自己平常自榨的花生油芝麻油等等易含有黄曲霉毒素等。
不能。
这是因为黄曲霉素的主要成分是脂溶性的而非水溶性的。因而它在水中的溶解很低，且裂解温度为280度以上，一般的水洗和烹调加工温度不能将其破坏，所以，水洗加热可以去除毒素是一种错误的理论。
由于黄曲霉素具有耐热性。耐强酸和紫外线照射，280度才裂解，人们日常所用的水洗，烹调等方法都对它没有太大的作用。可见太阳光虽然有紫外线照射，也会加热，但达不到理想效果。最好的防治方法是预防粮食等食物的霉变，从源头上把关。
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划 重 点！
如何科学灭杀
“黄曲霉毒素”
家用蔬菜清洗浸泡过程中，喷7-8次消毒液原液在水中浸泡5分钟以上完成消毒及降解残留农药。
瓜果清洗后，直接用消毒液原液喷洒在水果表面，1分钟后可直接食用。
鱼肉类清洗后，直接用消毒液喷洒在鱼肉类上即可。
请注意：切开后再使用消毒液时，会使鱼肉的颜色变浅。
企业使用按生产商提供的使用方案实施。
德茵菲科氧化电位水消毒产品对黄曲霉素有很强降解作用。
科普
结束
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