Dark chocolate hazelnuts
吕贝克黑巧克力榛子酱蛋糕
选用吕贝克60%黑巧克力，吕贝克牛奶巧克力，吕贝克榛子酱
1.Sponge 海绵蛋糕
100g egg 鸡蛋
12g backing powder 泡打粉
150g butter 黄油
140g LUBECA dark chocolate 吕贝克60%黑巧
160g cake flour 蛋糕粉
200g milk 牛奶
170g sugar 糖
2.Crispy hazelnut milk chocolate 榛果牛奶巧克力脆脆
84g LUBECA hazelnut paste 吕贝克榛子酱
72g LUBECA milk chocolate 吕贝克牛奶巧克力
54g crisp chips 薄脆片
HAZELNUT PASTE
Chocolate mousse 巧克力慕斯
120g LUBECA dark chocolate吕贝克60%黑巧
180g cream淡奶油
180g cream淡奶油
5g gelatin鱼胶片
dark chocolate60%
Glaze 淋面
150g sugar 糖
100g water 水
30g cocoa powder 可可粉
7g gelatin 鱼胶片
制作方法
①鸡蛋加糖打匀，缓慢加入牛奶后再加入融化的黄油，再加入融化的黑巧克力 ②粉类过筛加入以上打匀 ③165度左右烤10-12分钟
①巧克力加榛子酱融化后拌入薄脆片
①淡奶油加黑巧克力隔水融化后加入泡好的鱼胶片
淡奶油打发后拌入1的料中