这么温柔又迷人的橙色葡萄酒，你喝过吗？

上周的“七夕节”推送中，

LFE新上市的“Orange Wine”首次亮相。

上次我们只是简单介绍，

这一周我们上点干货！

首先强调一下，Orange Wine可不是用橙子/橘子酿造的酒哦！它的本质上属于白葡萄酒，采用白葡萄品种酿造。在酿造一般的白葡萄酒时，酿酒师通常会迅速将果汁和果皮分离，以尽量避免颜色的萃取，而橙色葡萄酒的酿造则是通过延长葡萄皮与葡萄汁的浸渍时间，有时甚至带皮发酵，从而得到一些来自葡萄的天然色素，另外天然物质氧化褐变也是它颜色的来源。

橙色葡萄酒的浸皮时间从几天到几个月不等，色泽也可以呈现出从浅金色到深琥珀不等，一些橙色葡萄酒甚至会泛有红色的光晕。浸皮不仅可以萃取颜色及风味物质，还能获取单宁，增加结构感，使葡萄酒更为稳定。

事实上，橙色葡萄酒并不是什么新颖的酿酒发明，格鲁吉亚和斯洛文尼亚都有长时间浸皮的酿酒传统。橙色葡萄酒的酿造历史可以追溯到5,000年前，格鲁吉亚的酿酒师们将葡萄放在一种名为"Kvevri"的大型陶罐中密封发酵。

"Kvevri"内壁为蜂蜡，将其完全埋入地下，使其温度保持稳定，让葡萄酒在这种自然凉爽的土壤中进行发酵，酿制出橙黄色的葡萄酒。所以，橙色葡萄酒比澄清的白葡萄酒历史更为悠久。

橙色葡萄酒的酿造是一个自然的过程，不添加任何添加剂或人工酵母，主要依靠野生酵母发酵，发酵时间较长。发酵过程会伴随着氧化，因此酿造出来的酒带有明显的酸味和果仁味。总体来说，橙色葡萄酒的口感和红葡萄酒类似，单宁偏高，回味较长，结构更加明显，口感更加丰富。一般会散发着菠萝蜜、榛子、坚果、蜂蜜、压扁的苹果、木材清漆、亚麻油、杜松和晒干的橘子皮的气息。

在意大利东北部，沿斯洛文尼亚国界，当地人采用青长相思(Sauvignon Vert )， 丽波拉(Ribolla Gialla)和灰比诺(Pinot Grigio)酿造橙色葡萄酒。美国也有一些酒农开始尝试用橙色葡萄酒的天然酿造法酿酒，尤其是纽约，种植着Rkatsiteli葡萄品种。法国勃艮第东部，汝拉地区用萨瓦涅(Savagnin)有时也用霞多丽来酿造橙色葡萄酒。在智利，埃德华兹酒庄用莫斯卡托酿造出了一款口感更佳甜美柔和的橙色葡萄酒—橙浸。

来自于智利南部温暖的伊塔塔谷产区，由莫斯卡托浸渍酿造而成。这里的夏天比较凉爽、多风，冬天比较多雨。海拔较高的海岸线给这里由南至北的葡萄园都提供了温和的气候条件。产区的土壤主要是冲积土、黏土和沙砾。这里的莫斯卡托葡萄的柑橘风味明显，且带有干爽紧张的矿物质感。

这款橙浸带着丰厚的橘子果酱的味道，伴随着清爽的金桔和甜美的姜饼香气，表皮中的酚类物质带来干爽紧致的口感。结构稳定，酸度适中，不像普通的橙色葡萄酒那么强劲，相对来说更加轻松，柔软，易饮。葡萄酒大师 Peter Richards 表示：“这是一款轻盈，且极其适合夏天饮用的橙色葡萄酒”。

由于橙浸的酸度与紧致的口感，它最适宜搭配口味丰厚的食物，比如咖喱菜、浓郁的肉类（炖排骨或者是红烧肉）、饱满的海鲜也可以。橙色葡萄酒在侍酒前需要冰镇，但温度不能过低。由于其单宁含量较高，所以可能需要适当地醒一下酒。