鲜肉月饼
江浙沪一带的特色小吃，苏式月饼的一种。每年中秋节上海人最爱吃鲜肉月饼，而且都会排队买鲜肉月饼！
据说，位于淮海中路瑞金路路口的“高桥食品厂门市部”是上海最早做鲜肉月饼的地方，所以“上海鲜肉月饼”也叫“高桥鲜肉月饼”。根据上海市政府公开信息显示，上海是从1955年12月开始，第一次提出买猪肉要凭票，也就是我们说的“肉票”。市区居民平均每月每人有2元钱肉票，大概只可以买1公斤猪肉。而购买鲜肉月饼既不需要肉票也不需要粮票，只要钞票够就可以。后来，吃鲜肉月饼就成了上海人的一种习惯。
每到中秋佳节来临之际，都是鲜肉月饼的销售高峰，这一等就是数十分钟，甚至是2、3小时
，与其花费与排队同样甚至更短的时间，在家也能做出美味的鲜肉月饼哦！
1 食材准备
食材准备：猪油、低筋面粉、高筋面粉，猪肉糜、盐、白砂糖、麻油、白砂糖、酱油、料酒。
2 制作步骤
①制作美味肉馅。把猪肉糜及白砂糖、麻油、酱油、料酒、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性，拌好的肉馅备用。
② 制作油皮：先在70%的水里加入30%的油，油不能太少，否则容易粘手。然后将调配好的水油倒入高筋面粉和低筋面粉中，再加入适量麦芽糖，捏揉成面团，盖上保鲜膜，醒10分钟。
制作油芯：将猪油倒入高筋面粉和低筋面粉中，混合均匀，用手揉捏面团至完全融合，盖上保鲜膜，醒10分钟。
③将醒好的油皮取出，摊平，把油芯放到摊平的油皮中包裹好。
④将面团擀成椭圆型薄片，并一层一层叠起，最后将面团卷成长条形，并均匀切开。
⑤将切开后的面团擀成圆形，包入肉馅，捏紧收口。
3 注意事项
●鲜肉月饼最好在24小时之内吃完，鲜肉月饼对环境温度要求比较高，从口感和食物新鲜度考虑，最好现做现吃，而没吃完的月饼要及时放入冰箱保鲜室内冷藏，尽量不要长时间存放。
●月饼不适宜当正餐。虽然月饼的能量比较大，但营养成分单一，且含糖量和油脂较高，吃多了容易引起肠胃不适。
●吃月饼适宜在早上或中午，莫当成“夜宵”，吃完后也要注意立即刷牙，否则月饼里含有的大量糖分长时间在口腔内停留，会导致龋齿的产生。
本期策划：蒋彬、王雄
图片：王沙汀
文字、责任编辑：柳竟奥
