冬日里的吕贝克巧克力

CHOCOLATE

LUBECK

Black chocolate mousse 黑巧克力慕斯蛋糕

1.1Almond sponge 杏仁蛋糕胚

300g   Lubeca almond paste 吕贝克杏仁膏

280g   egg 鸡蛋

45g   cake flour 低筋粉

15g           cocoa powder 可可粉

3g   backing powder 泡打粉

85g   butter 黄油

1.2Dark chocolate mousse

1000g  Lubeca black chocolate 70%

  吕贝克黑巧克力70%

500g  cream 1 淡奶油1

750g  cream 2 淡奶油2

25g  Rum 朗姆酒

1.3 巧克力甘娜许淋面

100g 70%Lubeca dark chocolate70%吕贝克黑巧克力

100g cream淡奶油

① 将杏仁膏和鸡蛋均质均匀后打发 

② 低筋粉和泡打粉过筛 

③ 黄油融化 

④ 将2，3加入1中拌匀 

⑤ 170度烘烤

慕斯制作方法：

①淡奶油1煮开冲入黑巧克力里拌匀 

②淡奶油2打发后加入1中拌匀后再拌入郎姆酒