扁桃仁的前世今生- 大数跨境

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扁桃仁的前世今生

YISHI SH

2023-06-20

导读：HELLO 『扁桃仁』扁桃仁的前世今生有人说，人类是文明（物质和精神）的搬运工，无论是商人，战士，还是难民。

HELLO

『扁桃仁』

扁桃仁的前世今生

有人说，人类是文明（物质和精神）的搬运工，无论是商人，战士，还是难民。

看看汉代张骞的西域之行，给我们带来了什么好吃的，葡萄、石榴、核桃、黄瓜、蚕豆、大蒜、旱芹、香菜（或说唐朝传入）。张骞打通了从中原，途径西域，一直通往古罗马的丝绸之路，如果没有千年来络绎不绝西域商队的往来，我们今天的餐桌该是多么单调！

今天超市常见的坚果扁桃仁，扁桃原产于西亚至中亚山区。一千多年前，向西，由十字军东征带到了意大利、西欧北欧，成为贵族阶层的美食。向东，通过丝绸之路的商队，落户到新疆一带种植。

在上世纪70年代，美国扁桃仁出口到我国时，一度被称为“美国大杏仁”，并广泛传播。其实，扁桃和杏子完全不同，虽同属于蔷薇科，但分属于杏属和桃属两种不同植物，最多只能算是亲戚。

杏子六月上市，黄橙橙圆溜溜，小的似蛋黄，大的如蜜桃，有的表面还略带欲说还羞的红晕。成熟的杏子，肉质绵软，汁水丰富，味甜微酸，是初夏水果佳品。

人见人爱，花见花开的杏子（图片来源网络）

杏核表面光滑，外壳坚硬。杏仁偏心形，味苦有毒性，不适合直接食用，却有祛痰止咳，平喘润肠的功效。你可能经常会在中药材里看到它。

中医界的宠儿 —— 杏仁（图片来源网络）

扁桃，从古波斯（现今的伊朗）传入唐代中国。扁桃仁，在中国有个洋气的名字巴旦木。巴旦木为新疆维吾尔语名称，由波斯语Badam而得名的。让我想起了美丽的新疆维吾尔族女演员迪丽热巴，巴旦木应该是她小时候就熟识的零食吧。巴旦木在新疆的栽培历史已有1300多年，不翻历史，都以为是原住民了。

扁桃和杏子都是蔷薇科的嘛，所以都是花开三月，漫山遍野，轻红粉白，灿如云霞。但结的果，却是天差地别。一个晶莹丰润，肉汁肥美。一个却像营养不良的小毛桃，扁而平，故名扁桃，倒也名副其实。

扁桃是这个样子的（图片来源网络）

扁桃虽丑，扁桃核也粗糙，但壳薄，开口率高，容易剥呀。扁桃仁要比普通杏仁长，偏长椭圆而饱满，所以，人家偏桃是吃仁的。真是天生我才必有用！而且扁桃仁有极高的营养价值，是坚果界的翘楚。

细数一下扁桃仁的营养物质，含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素和氨基酸等等。油脂含量达50- 57%，其中80%是不饱和脂肪酸（自己百度一下其功效），15%亚油酸（自己百度一下）；蛋白质达19%左右，及大量微量元素——太多了，这里只提一下重点的，主要是钾和维生素B1、B2，E，其中维生素B2 和维E是核桃的19倍。可以有效降低胆固醇水平，提高好的高密度脂蛋白，有利于心脏, 血液循环和大脑健康。

天生我才必有用的扁桃（图片来源网络）

扁桃仁有甜味和苦味之分，苦味扁桃仁不适宜单独食用，主要用于少量添加在扁桃仁膏或糕点制作上，增加风味。甜味扁桃仁，如今已是人见人爱的健康零食了，当然也大量用于加工食品点心。下次再详细介绍。

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