大数跨境

扁桃仁的前世今生

扁桃仁的前世今生 YISHI SH
2023-06-20
0
导读:HELLO 『扁桃仁』扁桃仁的前世今生有人说,人类是文明(物质和精神)的搬运工,无论是商人,战士,还是难民。

HELLO 

扁桃仁

扁桃仁的前世今生


有人说,人类是文明(物质和精神)的搬运工,无论是商人,战士,还是难民。
看看汉代张骞的西域之行,给我们带来了什么好吃的,葡萄、石榴、核桃、黄瓜、蚕豆、大蒜、旱芹、香菜(或说唐朝传入)。张骞打通了从中原,途径西域,一直通往古罗马的丝绸之路,如果没有千年来络绎不绝西域商队的往来,我们今天的餐桌该是多么单调!
 
今天超市常见的坚果扁桃仁,扁桃原产于西亚至中亚山区。一千多年前,向西,由十字军东征带到了意大利、西欧北欧,成为贵族阶层的美食。向东,通过丝绸之路的商队,落户到新疆一带种植。
在上世纪70年代,美国扁桃仁出口到我国时,一度被称为“美国大杏仁”,并广泛传播。其实,扁桃和杏子完全不同,虽同属于蔷薇科,但分属于杏属和桃属两种不同植物,最多只能算是亲戚。
 
杏子六月上市,黄橙橙圆溜溜,小的似蛋黄,大的如蜜桃,有的表面还略带欲说还羞的红晕。成熟的杏子,肉质绵软,汁水丰富,味甜微酸,是初夏水果佳品。


 人见人爱,花见花开的杏子(图片来源网络)



杏核表面光滑,外壳坚硬。杏仁偏心形,味苦有毒性,不适合直接食用,却有祛痰止咳,平喘润肠的功效。你可能经常会在中药材里看到它。


 中医界的宠儿 —— 杏仁(图片来源网络)



扁桃,从古波斯(现今的伊朗)传入唐代中国。扁桃仁,在中国有个洋气的名字巴旦木。巴旦木为新疆维吾尔语名称,由波斯语Badam而得名的。让我想起了美丽的新疆维吾尔族女演员迪丽热巴,巴旦木应该是她小时候就熟识的零食吧。巴旦木在新疆的栽培历史已有1300多年,不翻历史,都以为是原住民了。
 
扁桃和杏子都是蔷薇科的嘛,所以都是花开三月,漫山遍野,轻红粉白,灿如云霞。但结的果,却是天差地别。一个晶莹丰润,肉汁肥美。一个却像营养不良的小毛桃,扁而平,故名扁桃,倒也名副其实。

扁桃是这个样子的(图片来源网络)



扁桃虽丑,扁桃核也粗糙,但壳薄,开口率高,容易剥呀。扁桃仁要比普通杏仁长,偏长椭圆而饱满,所以,人家偏桃是吃仁的。真是天生我才必有用!而且扁桃仁有极高的营养价值,是坚果界的翘楚。

细数一下扁桃仁的营养物质,含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素和氨基酸等等。油脂含量达50- 57%,其中80%是不饱和脂肪酸(自己百度一下其功效),15%亚油酸(自己百度一下);蛋白质达19%左右,及大量微量元素——太多了,这里只提一下重点的,主要是钾和维生素B1、B2,E,其中维生素B2 和维E是核桃的19倍。可以有效降低胆固醇水平,提高好的高密度脂蛋白,有利于心脏, 血液循环和大脑健康。


 天生我才必有用的扁桃(图片来源网络)



扁桃仁有甜味和苦味之分,苦味扁桃仁不适宜单独食用,主要用于少量添加在扁桃仁膏或糕点制作上,增加风味。甜味扁桃仁,如今已是人见人爱的健康零食了,当然也大量用于加工食品点心。下次再详细介绍。


—END—



点击YISHI关注我们···www.yishi-sh.cn


【声明】内容源于网络
0
0
YISHI SH
内容 63
粉丝 0
YISHI SH
总阅读4
粉丝0
内容63