邂 逅 / 荔枝
YUSHIAN 荔枝果茸
#1
荔枝·如约而至
宇仕安荔枝果茸
YUSHIAN LYCHEE PUREE
一骑红尘妃子笑，
无人知是荔枝来
Frozen sweetened lychee puree
宇仕安急冻荔枝茸1公斤
原产地：法国
南非荔枝，多汁，浓甜如蜜
荔枝营养丰富，含糖量最高达20%，含有丰富的维生素C
20± 2°白利度（Brix ）
荔尽一生，枝爱一人
Lychee yogurt mousse
荔枝酸奶慕斯
white chocolate panna cotta Filling
白巧克力意式奶冻
20g white chocolate宇仕安白巧克力
200g cream淡奶油
5g gelatin鱼胶
1pcs vanilla stick香草棒
爆谷米
raspberry lychee rose mousse 覆盆子荔枝慕斯80g yoghurt酸奶
350g cream淡奶油
60g sugar糖
120g cream cheese奶油芝士
280g lychee puree宇仕安荔枝果茸
24g raspberry puree宇仕安覆盆子果茸
3pcs rose玫瑰花
7.5g 鱼胶
Sponge蛋糕胚
4pcs egg white蛋清
72g sugar 糖
40g oil 油
4pcs egg York蛋黄
40g milk牛奶
40g cake flour蛋糕粉
10g sugar糖
32g dark chocolate 宇仕安黑巧克力
15g cocoa powder可可粉
1g salt盐
Glaze 淋面
300g sugar糖
300g glucose葡萄糖
150g water水
200g condensed milk炼乳
20g gelatin鱼胶
300g white chocolate宇仕安白巧克力
玫粉色素
制作方法：
白巧奶冻1.奶油加香草棒煮沸，加入泡好的鱼胶和白巧克力均质
做在小方模具里
覆盆子荔枝慕斯1.软化芝士+糖打匀
2.鱼胶隔水融化+1拌匀+荔枝果茸和覆盆子果茸拌匀
3.淡奶油打发后拌入以上料
蛋糕胚1.油+牛奶+糖+可可粉+融化的巧克力+盐隔水融化，然后拌入蛋黄+蛋糕粉
2.蛋清+糖打发
3.1+2拌匀
4.180度20分钟
淋面1.糖+葡萄糖+糖水烧至103度后加入炼乳和融化的白巧克力和粉色色素均质均匀
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