春节将至，饺子、包子、各式火锅食材等也成为了近期的热门单品，各大商家也在绞尽脑汁为传统食品赋予新的定义与风味。在生产各类饺子、肉丸、鱼丸等产品时，添加葱姜水或葱姜末可以有效去除腥味，这也是必不可少的处理工艺之一。然而，随着工业化的推进，使用葱姜水或葱姜末的各种痛点、难点也随之涌现。
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痛 点
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风味与价格不稳定，原料存储难
长保的产品在冷藏/冷冻储存的过程中，会出现风味的损失，尤其是在复热的过程中，风味流失较为明显。例如在小酥肉中，葱类的特征风味来源 – 硫化物具有挥发性，因此香葱的风味在长期的保存中难以留存。
使用新鲜原材料也会面临储存难题，同时，不同季节与产地会使得原料价格波动，难于控制稳定成本。
2
工艺繁琐，影响口感与外观
在饺子包子馅料、肉糜/鱼糜制品中，添加葱姜可以去腥、提升香气，但直接添加葱姜碎会影响产品的外观和口感。在产品生产过程中，不论是制备葱姜水还是葱姜碎，都是繁琐的过程，并且成品损耗高，对于人力，物力和时间的耗费也高。
3
微生物风险
新鲜原料和香辛料粉的微生物风险相对高、储存期相对短并且对储存要求也高，比如需要冷藏，同时在储存过程中还会出现品质的下降。
凯斯克解决方案
凯斯克提取物与香辛料的对比
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凯斯克葱姜提取物风味纯正饱满，品质稳定
凯斯克选用优质的原材料，采用科学的预处理及提取工艺生产油树脂和精油类产品，我们选用的溶剂提取工艺可以最大限度保留葱姜中完整的特征风味与口感（如辣感）。提取物的热稳定性优异，因此在长期储存和复热时，葱姜的风味依然可以很好地留存。
凯斯克两大提取工艺
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凯斯克葱姜液体提取物，易于使用
凯斯克提取物多为液体形式，使用时仅需滴入到食材中均匀混合即可，与制备葱姜蒜末或葱姜水等工艺流程相比非常方便使用。
同时，使用凯斯克提取物代替葱姜原料，可以在不影响产品外观和口感的前提下，为产品提供饱满真实的风味。
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凯斯克葱姜提取物，微生物风险极低
在未开罐的情况下，凯斯克的油树脂产品货架期至少可达一年，然而新鲜的香辛料从采摘时品质就已经开始衰败。在相同的储存条件下，油树脂产品的微生物含量也相对较低。
应用案例 - 包子/饺子馅料
缺点：
新鲜原料，储存及处理难
工艺复杂
微生物风险
异物投诉
风味稳定性欠佳
用葱姜提取物替代传统葱姜汁及葱油
优势：
降低成本
降低生产风险
缩短加工时间，提高生产效率
方便使用
提供稳定且真实的香气和风味
其它推荐应用领域
饺子、包子馅料：水饺、馄饨、包子、蛋饺等
鱼糜、肉糜制品：鱼丸、肉丸等
素肉制品：素肉丸子等
油炸小食：小酥肉等
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关于凯斯克
凯斯克 Kalsec® 成立于 1958 年，总部位于美国密歇根州，业务遍及全球。我们专注于天然解决方案，产品包含四大分类：天然香料提取物、天然色素/着色产品、天然抗氧化剂/防腐剂及天然酒花制品。致力于让您的产品好吃、好看又新鲜，并在产品开发上提供了很好的清洁标签的选择。
我们的香料提取物产品源自天然植物，经过60多年的技术与经验积累，制成的高度浓缩、易于使用的提取物，高度还原了香料本身的真实香气与口感，可以应用于各种食品配方中。液体提取物相对于香辛料粉，在安全性、稳定性、适用性、易用性和经济性方面都有优势。
凯斯克研发出了 HERBALOX® 系列迷迭香提取物，是世界上率先量产迷迭香提取物用作抗氧化剂的公司，也是对其抗氧化功能研究最久的公司之一。凯斯克拥有自己的迷迭香种植基地，从育种，种植，采收到加工一体化垂直整合，向全球提供高品质、可追溯的迷迭香提取物产品。除了纯迷迭香天然抗氧系列，凯斯克还开发出了与其他天然抗氧化剂的复配系列 DURALOX®，让各种不同抗氧化剂之间相辅相成、协同增效。新上市的 DURASHIELD® 系列，是把天然抗氧与天然防腐双功能合二为一，为保护食品安全与减少食品浪费的全球远景添砖加瓦。
凯斯克的高稳定色素系列 DURABRITE® 具有独特优势，很好地解决或改善了天然色素相对不稳定的痛点。NATUREBRITE® 天然富色产品系列让您的产品标签更清洁。
我们同时在上海设有应用实验室，配备了完善的检测设备，可以为中国客户提供高效、快速与定制化的技术支持服务。在风味与颜色上，也可以提供各种适合中国消费者喜欢的产品开发创新解决方案。
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