凯斯克天然抗氧化剂防腐剂，酱料长久保鲜的秘诀！

酱料是很多食物中不可或缺的一部分，不仅可以用于烹饪、烘焙，还可以用来佐餐。尽管酱料的pH值通常较低，仍有一些耐酸性的微生物会滋生，导致酱料的腐败和变质。同时，由于有些酱料中的高脂肪含量，氧化也极易发生，因此，商家通常会添加防腐剂和抗氧化剂来延长酱料的保质期、维持产品风味的稳定性。

传统的合成抗氧化剂包括 EDTA、TBHQ、苯甲酸钠、山梨酸钾、焦亚硫酸钠等，但随着消费者对食品品质的要求日益提升，各大食品商家也越来越注重产品的质量及安全，致力于用天然抗氧化剂防腐剂来替换合成添加剂，迎合现今消费者对于清洁标签的需求。

在蛋黄酱基底中分别添加凯斯克单体迷迭香提取物（Herbalox®）和复配抗氧化剂（Duralox®），在 60℃ & 5 bar 压强的加速条件下储存 8 周，测量每组样品的诱导期时长（**诱导期反映产品的氧化稳定性，诱导期越长，产品越稳定，越不易氧化酸败。）

测试结果显示，凯斯克的单体与复配抗氧化剂都可以有效抑制蛋黄酱的氧化酸败。未添加任何抗氧化剂的样品在 8 周加速储存后，诱导期时长显著下降，至原诱导期的34%，而添加了Herbalox® 的样品，诱导期时长只下降了 7% 左右。相较之下，Duralox® 抑制氧化的效果更加突出，只下降了 3% 左右。

番茄酱基底中乳酸菌与霉菌的生长，使酱料容易变质腐败，特别是一些产品开盖后冷藏储存时，很容易出现发霉的情况。我们把米根霉（Rhizopus Oryzae）预先接种到培养基中，再将不同配方及添加量的凯斯克天然复配抗氧防腐剂（Durashield™）分别添加至酱料中，储存在 10℃ 且有氧的条件下，周期性观察番茄酱中霉菌的的变化。

测试结果显示，凯斯克的 DuraShield™ 防腐抗氧二合一产品可以有效抑制番茄基底中霉菌的生长。储存 7 天后，对照组中就出现了白色霉菌，而加入了 0.3% 的 Durasheild™ 的第一组样品中并未观察到霉菌的生长，此外，将 Durasheild™ 添加量从 0.3% 提升到 0.5% 后，对于霉菌的抑制效果更加显著。此外，我们专门设计了一款针对霉菌和酵母抑制效果特别强的防腐保鲜剂（ 2 号样品），对于番茄基底中霉菌生长的抑制效果非常突出。在 0.3% 和 0.5% 两个添加量下，添加了 2 号样品的番茄酱在储存 65 天后依然未见霉菌的生长，保持番茄酱鲜亮的红色。

我们将凯斯克天然复配抗氧化剂 Durasheild™ (NM-110) 与 EDTA 加入到面包夹心酱中，对比不同抗氧化方案对于烘焙酱诱导期的延长效果。

测试结果显示，添加了 Durashield™ 的样品诱导期延长了约 84%，而只添加了 EDTA 的样品诱导期仅延长了25% 。此外，结果还显示，EDTA 与 Durashield™ 共同加入到面包夹心酱中效果更佳，在添加量达到1500ppm时，诱导期时长较单独添加 EDTA 的样品延长了 96% 。

凯斯克在酱料方面做过多方面的深入研究与测试，除了酱料的防腐抗氧化外，我们还提供适配酱料的天然色素及天然创意风味方案。如您想了解更多相关信息，请与销售联系，或拨打下方电话垂询。

凯斯克 Kalsec® 成立于 1958 年，总部位于美国密歇根州，业务遍及全球。我们专注于天然解决方案，产品包含四大分类：天然香料提取物、天然色素/着色产品、天然抗氧化剂/防腐剂及天然酒花制品。致力于让您的产品好吃、好看又安全，并在产品开发上提供了很好的清洁标签的选择。

凯斯克 Kalsec® 的 HERBALOX® 系列迷迭香提取物，是世界上率先量产迷迭香提取物用作抗氧化剂的公司，研发与生产历史悠久。凯斯克拥有自己的迷迭香种植基地，从育种、种植、采收到加工一体化垂直整合，向全球提供高品质、可追溯的迷迭香提取物产品。除了纯迷迭香天然抗氧系列，凯斯克还开发出了与其他天然抗氧化剂的复配系列 DURALOX®，让各种不同抗氧化剂之间相辅相成、协同增效。近两年全新上市的 DURASHIELD® 系列，是把天然抗氧与天然防腐双功能合二为一，为保护食品安全与减少食品浪费的全球远景添砖加瓦。

凯斯克的高稳定色素系列 DURABRITE® 具有独特优势，很好的解决或改善了天然色素相对不稳定的痛点。

NATUREBRITE® 天然着色产品系列让您的产品标签更清洁。

我们同时在上海设有应用实验室，配备了完善的抗氧化检测设备，可以为中国客户提供高效、快速与定制化的技术支持服务。在风味与颜色上，也可以提供各种适合中国消费者喜欢的产品开发创新解决方案。