“小葱知春夏，大葱养秋冬。”[1]
葱，在中式菜肴中随处可见，也是中国菜最为迷人的香味密码。由南及北、从春至冬，青葱、小葱、胡葱、大葱等品种繁多。葱与油的相遇，让脂肪与硫化物快速分解与结合，脂香四溢、葱味缭绕。[1]
葱油可以溯源到魏晋时期，经过不断的革新与演化，慢慢成为了百姓餐桌上常见的佐餐调味之品。从葱油饼、葱油酥、葱油拌面到葱油鸡、葱油海参，葱油似乎可以搭配任何食材，打造地地道道的中国滋味。[2]
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葱油/葱油酱口味单一
传统葱油中应用了多种不同的葱，如香葱、红葱、洋葱、大葱等，有些配方中还会加入蒜和香菜等辅料，增添葱油的丰富口感。然而，市售的葱油产品相对口味和香气比较单一，同质化严重。
风味易流失
葱的特征风味主要来自硫醚化合物，然而硫化物极易挥发，在葱油储存的过程中，硫化物的流失，也使葱香随之减弱。此外，高脂肪的食物也相对易氧化，因此久置的葱油中也很容易出现令人不悦的油哈味。
制备过程费时费力
传统葱油需要经过较长时间的准备和炸制，且需要严格把控火候与煎炸时长。
传统葱油工艺难以标准化
传统葱油在炸制过程中，不同葱种煎炸的火候与时长都有考究，稍不注意就可能会导致食材过熟，产生焦化的风味，因此较难做到标准化。自然环境中生长出的葱原料品质和风味也很大程度上受到产地、气候、土壤等等因素的影响，很难控制成品风味的统一。
口感更丰富，打造差异化
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凯斯克葱蒜类产品种类丰富
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凯斯克研发厨师与技术团队在葱蒜领域进行了深入的研究与探索，不仅覆盖了丰富的葱蒜品种，
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还运用各种天然原料还原出从生至熟、不同烹饪工艺下的精妙风味。
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凯斯克提供配方定制化服务
凯斯克为不同客户提供定制化服务，我们专业的研发人员可以根据需求搭配不同种类的葱蒜，助力打造差异化葱油产品。
葱香更持久，跟“油哈味”say no
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凯斯克提取物风味纯正饱满，热稳定性优异
凯斯克选用优质的原材料，采用科学的预处理及提取工艺生产油树脂和精油类产品，可以保留葱蒜中完整的特征风味与口感。
提取物热稳定性优异，因此在长保储存和复热过程中，葱蒜的风味依然可以较好地留存。
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凯斯克天然抗氧化剂，有效保护葱油风味
凯斯克抗氧化剂在油脂类产品中效果显著，可以有效延缓动物油与植物油的氧化。
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食品安全，微生物风险极低
在未开罐的情况下，凯斯克油树脂产品的货架期至少可达一年，然而新鲜原料从采摘时起，品质就已开始衰败。
在相同的储存条件下，油树脂产品的微生物含量也较低。
制作葱油，so easy
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液体提取物，易于使用
凯斯克提取物多为液体形式，使用时仅需滴入到食材中均匀混合即可，非常便于应用在葱油中。
助力葱油标准化
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标准化加工，风味与品质统一
凯斯克的油树脂产品均通过标准化的工艺进行加工提取，我们专业的质检团队严格控制不同批次的产品风味与品质统一。
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Reference:
《极物》公众号
《食味艺文志》- 魏水华
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凯斯克 Kalsec® 成立于 1958 年，总部位于美国密歇根州，业务遍及全球。我们专注于天然解决方案，产品包含四大分类：天然香料提取物、天然色素/着色产品、天然抗氧化剂/防腐剂及天然酒花制品。致力于让您的产品好吃、好看又新鲜，并在产品开发上提供了很好的清洁标签的选择。
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