春卷 春卷味香可口，是莆仙民间独特的风味小点。宋代名人蔡襄曾留下“春盘食菜思三九”的诗句，盛赞春卷的美味。 传说古代莆田有个书生，在出在之前，十载寒窗苦读，几番晋京赴考，都未能得中。他虽年过三十，成家生子，但还是坚持日夜苦读诗书，有时竟废寝忘食。他的妻子里十分疼爱，为了不让丈夫因三餐吃饭而影响读书，就用麦子磨成粉，放在锅里用茶油煎成又薄又透明的饼片。她又担心麦饼冷了，吃下去会伤胃，就把煮好的青菜放在麦饼里然后把麦饼卷起来放在丈夫身旁，让他边吃边读书，这样吃起来既不费时又言便。书生就靠着妻子亲手巧制的食
品，闭门不出，苦读书，学问大进。
这年春闱科考，书生一举高中，传为佳话。从这以后，莆仙学子都喜青菜的麦饼卷当夜
食，并将这麦饼卷称做春卷。
这种传统的莆仙春卷是以麦饼为皮，馅为各色时鲜蔬菜，特别是皮嫩馅丰，味道滋美。
它与外地的豆芽为馅，油煎硬皮不同。而相比较，莆仙春卷更有家常菜的特色。
“荔城无处不荔枝”，这是1962年郭沫若来莆田时，有感所作“七律”《途次
莆田》的首句，语意深刻地表达了诗人对荔城莆田的第一感觉。
莆田何时种植荔枝，地方志没有明文记载，但邑人蔡襄在其《荔枝谱》中云：“宋公荔枝„„世传其树已三百岁，旧属王氏。黄巢过莆，士兵欲砍为薪。王氏媪抱树号泣，愿与树偕死。巢怜之，遂不伐。”据推断，此权植于蔡襄撰谱之前300年，约与杨贵妃同时。可见莆田地之荔枝种植，早在唐时已有了。这棵
“宋公荔枝”，俗称宋家香，至今尚存，并被列为文物保护古树。
荔枝又称丹荔、大荔枝、锦荔（《中国土特产辞典》，《本草纲目又称离枝》。）载：“此果若离本枝，一日色变，二日香减、三日味变，四五日外，色香味皆尽矣。”离枝一名大概由此而来。莆地离枝（荔枝）按科学分类，属无患子科。常绿乔木，羽状复叶，小叶革质，披针形。花绿白或淡黄色。果如初生松球，外被鳞片，而有绉纹，初为绿色，熟时转为红色，果肉淡如玉，味极甘美。品种甚多。 莆田荔枝，色香味俱全，所以自古以来，就博得人们的喜爱。曹学全《荔枝歌》云：“海内如推百果王，鲜食荔枝终第一”。苏东坡云：“日啖荔
枝三百棵，不辞长作岭南人。”宋徽宗也有《宣和殿荔枝》歌：“密移造化出闽山，禁御新栽荔子丹，玉液乍凝仙掌露，绛苞初结水晶丸。酒酣国艳非朱粉，风泛天香转蕙兰，何必红尘飞一骑，芬芳数本座中看。”从上引诗文中，不难看出。上自帝王，下至文人学士，对荔枝的喜爱程度了。不但如此，古时有人因爱虎而画虎，称之为“虎痴”（溥仪兄），而莆邑人宋珏却称“荔痴”：“性好嗜荔，日可千余，古今善啖，无有出其右者。尝作美人啖荔图满百身，啖者之状即殊，所啖荔各复异。末后并系以诗，色色精绝。每遇荔子胜会必取自随，至则咸展玩焉。”（《闽小记》）古时莆田，还有荔枝风俗：如“称妇人艳丽者，必曰似一品红状元香。其肌体称莹洁者，则曰似擘后荔枝。称丰满者，则曰似焦核荔支。”“凡亲戚及儿童相过问者，必赠以状元香数枚，盖取状元第一之义也。”更有人取荔子“悬之帷帐窗屏间，闭户垂帷，历久方启。启时，则满室皆作荔支香矣（《闽
小记》）。”
荔枝还可加工成荔枝干、荔枝罐头、荔枝果法、荔枝蜜饯、荔枝酒等，并可入药。据《本草纲目》开，它的果实“能止渴，益人颜色„„通种、益智、健气”；壳能治“痘疮出发不爽快„„又解荔枝热”；核能治“脾痛不止，妇人血气，疝气颓肿，阴肾肿痛，肾肿如斗”；花和皮根能治“喉痹肿痛”。壳和根还可提取
栲胶；木质坚实，可作家具。人誉之满面身皆宝，并非称虚传。
石室岩煎粿（网友clearskyfly 摄）
在莆田市区西南凤凰山麓,云遮雾绕着一座寺庙，叫石室岩。这个寺庙占地不大，却吸引了成千上万的游人香客。人们来到这里，除了为拜谒威名显赫的仙公外，还想品尝名闻海内外的石室岩煎粿。
相传唐朝时，石室岩还没有寺庙，只有一个岩洞。岩洞中住着一个妙应禅师。他很想在这个美丽幽静的石室岩盖一座寺庙。要盖庙就需要很多的砖瓦杉木。但哪里去要这第多的砖瓦杉木呢？一天晚上，有仙人向禅师指点迷津，使禅师皱的眉头一下便舒展开了。
第二天，妙应禅师对游人香客说：天上仙公要云游到石室岩，那时岩洞中将有灵光出现，那就是仙公显灵了。谁要是看上一眼，就会福寿齐天。但只有那些勤劳的人们才能看得见的。所以，谁要看灵光，就需随手带一砖一瓦到岩洞来。
一天晚上，妙应禅师坐在岩洞中做功法，只见他浑身上下闪现着道道白光 ，从从洞中射了出来。许多游人香客见了都惊诧万分，都说这是天上仙公降临了。这消息传开后，成千上万的人都争先恐后地涌向石
室岩。他们有的带来的砖瓦石灰，有的扛来杉木石条。结果，没有几天，杉木石料堆积成山。禅师赶紧请建筑工师傅，筹划合计开工建庙。没几个月，一座高大的寺庙很快就盖起来了。禅师看着即将竣工的寺庙，心里非常高兴，但又感到过意不去。应该用什么来答谢游人香客呢？他想着，又想出一个主意来。
寺庙将要落成了，到寺庙来祝贺的游人香客比肩接踵。为了答谢大家，禅师亲自下伙房执勺。他把事先磨好的米浆，调好了味道，用瓢洒在铁锅里，以茶油煎成薄片，然后，把炒熟的花生仁捣碎，拌着葱花，撒向煎粿上。只见出锅的米薄如蝉翼，点点的花生微粒衬着碧绿的葱花，紧紧地粘在米粿上面，味道香喷喷的。禅师煎了七天七夜，用他亲自煎成的米粿煎成的米粿慰劳游人香客们，大家尝后无不叫绝口。从此，成为莆仙的一种风味小吃，传到民间，流传海内外。
兴化煎粿.jpg
石室岩煎粿（网友clearskyfly 摄）
石室岩煎粿原料及做法：
煎粿，原是农民在早稻登场后，舂米时筛出的碎米磨成米浆，配上南瓜、韭菜、芹菜、绿豆芽等，用油煎干而成。莆田二十四景之一的石室岩煎粿最为出名，有“没吃煎粿等于没
上石室岩”之说。
“石室岩煎粿”主要原料为：上等的晚米、炒熟的花生仁、芝麻、芹菜、生姜、精盐等。先是将优质晚米用清水浸泡二三小时，淘洗净后沥干，再注入清水，用大石磨磨成很稀的乳状米浆，调入芝麻、花生酥、精盐、味精等，搅拌均匀后盛入大陶盆待煎。煎粿有两个讲究：一要讲究“耍”的功夫，务必看准火候，适量用油，将米浆均匀地“耍”在锅边；二要讲究米浆稀度，越稀越好。稀了，煎米果有一定的透明度，薄如蝉翼，食来脆口，油气既足，香味也佳，实在妙不可言。近年来，石室岩小吃部的“煎米果”吸引了众多的游客。人们上山，似乎不是单纯为了寻幽探胜，还为了品尝价廉物美的“煎粿”风味。当然，莆田不少酒家、饭馆也
把煎米果列为风味佳肴之一。
面条起源于中国，汉代以前就已出现
到北魏时(公元486—534年)，汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条，这就是最早的面条。到唐代(公元618—907年)，人们又把切好的面条挂起来晾干，便于保存和随时食用。于是最早的挂面便诞生了。唐代时，中国和日本的往来很频繁，面条和挂面的制作技术很快就传入了日本。欧洲最早的面条类食品传说是由旅行家马可•波罗于1295年由中国带回意大利的。有的历史学家认为，面条是在富裕的意大利人家当厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。但此种说法似乎并不可靠。当然，还须考证。
为什么莆田卤面能钩起那么多人的食欲呢，这当然有它独到的秘密了。
曾请教了在“兴化府卤面” 馆里做卤面的师傅，
他介绍了莆田卤面的独特做法。
莆田卤面关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。面筋当然是讲究的第一道工序，不像削面还是拉面那样，现场把面团削、拉成粗、细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样炖出来的面才能有味道，汤是粘稠的。
卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有很多辅料：绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥。 “汤饼”。“汤饼”实际是一种“片儿汤”，制作时一手托面团，一手往汤锅里撕。
据说在春秋战国时期，吴王夫差打败越国，生俘越王勾践，得到许多金银财宝，特别是得到了绝代美女西施后，更加得意忘形，终日沉迷歌舞酒色之中，不问国事。这年冬至节到了，吴王照例接受百官朝拜，宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中，吃腻山珍海味的他竟心有不悦，搁箸不食。
这一切西施全都看在眼里，她趁机跑进御厨房，和面又擀皮，欲做出一种新式点心来，以表自己的心意。皮子在她手中翻中翻了几个花样后，终于包出一种畚箕式的点心。放人滚水里一汆，点心便一只只泛上水面。她盛进碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜胡椒粉，滴上香油，献给吴王。吴王一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：“这为何种点心？”西施暗中好笑：这个无道昏君成天浑浑噩噩，真是混饨不开。听到问话，她便随口应道:“馄饨。”
从此，这种点心便以“馄饨”为名流人民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨，而且为了纪念西施的智慧和创造，还把它定为冬至节的应景美食。
莆田沿海，盛产名贵的黑蚬和白蚬。蚬是一种小巧的蛤类海产，栖息于浅海和滩涂中。蚬个子虽小，但肉丰味美，经多道工序腌制之后，其味更佳。存放愈久，漂洗干净后，先用食盐粗腌三五天，保其品质。食用之前，先把精腌的蚬子用清水漂去过多的盐分，再用上好的酱油、糖、米酒、少许老醋重新腌制几日，就可以食用了。
莆田因盛产荔枝而别名“荔城”。莆田的风味小吃中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。
特别是在夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。这时如得闲暇，邀三五个好朋友，寻一个幽静处，点一盘荔枝肉，品酒尝菜，体味人生，该是多么惬意
莆田小煎包以其皮薄馅美、多滋多味而出名。馅料用瘦肉丁、虾仁米、香菇末、萝卜丝、葱花碎揉合而成，先用煎好的鸡蛋薄片包裹核桃一般大的馅心，再用经过发酵的面粉为皮，捏出菊花瓣形状的封口，然后放入平锅里炽热的花生油上煎约10分钟。出锅时，小煎包略呈焦黄色，冒着吱吱热气，飘出阵阵清香，使人食欲大增。
小煎包制作的历史较长。早在20世纪20年代，莆田城内游毓良开办的“双兴煎包店”十分有名。所制的煎包供不应求。如今，这种煎包店非常普遍，几乎各个闹市都有。
九层粿，是由九层不同颜色的米浆合成的一种地方小吃。它以米和糯米为料，磨成米浆，分成九个等量。每一等量加入适量的白糖及其食用色素（第一层为红色，第二层为淡黄，第三层为原白色，直至反复至九层）。因此粿共九层，故名之九层粿。其制是纱布垫蒸笼之底，上第一层料，待半熟之后，再上第二层，直至第九层为止。蒸熟之后凉开，切成菱形，不但外观奇特雅气，且口感滋润细腻，吃来松脆，淡甜，最宜小孩与老人，为莆地特有之小吃。
大概是制作的难度较大，所以时至今天，此种小吃并未成为商品投放市场，因而吃的人不多，知道它的来龙去脉的人则更少。地方风俗，此种九层粿特制于重阳节。而重阳节是我国自汉至今的一个重要的节日。这个节日的主要风内涵有二：一、是避难风俗；二、是升天成仙之俗。所谓避能，意在九月九日有灾难，世人须上山才可免。此故事见南朝?梁?吴均《续齐谐记》一书：“汝南桓景随费长房游学累年。长房谓之曰；„九月九日，汝家当有灾厄，宜急去，令家人各作绛囊，盛茱萸以系臂，登高饮菊花酒，此祸可消。‟景如言，举家登山，夕还家，
见鸡狗牛羊一时暴死。长房闻见之曰：„代之矣。‟”
这段记载，若用我们现在人的理解分析，农历九月九日，正是时令大转变（阳消阴长）的时刻，容易造成气候反常，如果这时体弱多病的人，不及时避开这个时刻，那就容易得到瘟疫之类的疾病。所以，提倡人们要到户外，特别是山上，吸收亲鲜空气。这就是为什么重阳节要登山的原因。
所谓升天成仙，是出于两个九重阳的大吉日。因为这种重复，一年只有一次。而“九”在古先民观念中，是个神秘的数。东汉王逸《楚九辩》注云：“九者，九为阳数，其日与月并应，故号曰重阳。”这说明九月九日是个非常难得的吉日。认为这一天清气上扬，浊气下沉， 地势越高，清气聚集越多，人就可以乘清气而升天。
民间传说：太上老君生于九月九日（《岁时杂记》），而我国的各族始祖黄帝，也在九月九日登遐升天。无独有偶，莆地之湄洲妈祖，也是这一天升天。（《妈祖显圣录》）载：“太宗雍熙四年丁亥，天后年二十八，秋九月八日，后对家人说：„我爱清静，尘世所不乐居，明天（九日）是重阳日，我有登高的意愿，预告别期。家人却以为重九登高是例行的事，而不知道她是将仙去的。翌晨……后白日飞升走了。‟ ”
基于上述两大原因，莆地民众制作九层粿，一应重阳之数讨个吉利，二则敬祭妈祖升天，三则做为登高小吃，借此求得合家平安。所以九层粿的制作虽属简单，然其含义深远。
鸡卷是莆田民间的一种传统小吃，也常用于宴席之上。
其特点是色泽金黄，酥脆鲜香，甜中带咸，清爽可口。
鸡卷是用猪网油包裹猪肉、香菇、虾肉、荸荠等多种配料合成的馅物，制成条状，经油炸而成。外表如鸡皮之状，形似鸡腿，因而得名。用猪网油作皮料，又薄又韧，油炸后酥浓香浓。馅物加上山珍海味，还有又脆又甜的荸荠，食之不腻，百尝不厌。
鸡卷可称得上是一种方便熟食，便于携带，便于贮藏。如果是郊外春游，或是登山赏景，随带一袋鸡卷，数瓶啤酒，休憩时席地而坐，细细品尝，不亦快哉！
焖豆腐是莆田民间流行的一种传统菜肴，以清淡素雅、别有风味见长，更是老年人保健食疗的一道名菜。
此菜主料用鲜豆腐，含有较多的不饱和脂肪酸，具有补中益气、和胃清肺、生津化痰的功用，加上香菇、虾仁、肉丝等辅料和葱花、姜末等多种调料，用旺火煮沸后转文火焖煮20分钟，待到豆腐泥呈蜂窝状时，撒上一把芹菜末，即可出锅上盘。其特点是，色泽如翡翠白玉、质地柔软，润滑爽口，味道清纯，多吃不腻。
这道源于民间的家常菜因备受推崇，早已登上大雅之堂。在莆田各个酒家，都有这一道特色菜肴，以备游客选点。
葱饼出叫“油饼”，是莆田城乡盛行的一种风味小吃。其制法十分简单：用大米掺上熟地瓜磨成浆状,下葱花拌匀；把浆装上小铁勺内,放入油锅中炸至双面鼓起，呈金黄色捞起即成。共特点是质地柔软味道醇香。在乡下，最常见专卖葱饼的担子，那刚出锅的葱饼香气四逸，无须吆卖，孩子们都会寻香而至，团团围着买葱饼吃。
由于葱饼流行广了，在各地又衍生出许多品种来。在山区，往往会在葱饼里加上白萝卜丝为馅，叫菜头饼；有时则加上几粒花生米做点缀。在平原和沿海，葱饼上会添加几条小虾或几个海蛎。别称为“虾饼”，那又是一种海鲜味很浓的小吃了。
鱼、羊，鲜也。古人在造字的时候就把羊的美味特征生动地表达出来。莆仙风味小吃中的温汤羊肉，更以独特的烹制方法，赢得美食家们的赞誉。
据说，明代中期，仙游城郊的龙华里有一户以宰羊为生的人家。那一天，他刚刚宰好一只硕大的山羊，准备上市叫卖，忽传倭寇来犯的消息。他来不及多想，急急忙忙把那只羊放进一个盛着沸汤的木桶里，用锅盖捂上，放些稻草伪装，全家就逃难出门了。第二天，倭寇退兵了，他和家人从山中回家，饿得不行，突然想想木桶里还有一只肥羊呢。于是，把羊捞出，用刀切开，居然成了熟食，全家用来充饥，感到这种羊肉味道美极了，不带一点腥味。从此以后，他就如法炮制，做出温汤羊肉，上市叫卖，饮誉四方。
温汤羊肉的制法是选择上好的山羊，放血宰杀，脱尽毛，卸内脏，把整羊放入锅中，用沸汤淋烫几遍，迅速放入木桶中，再冲入适量开水，淹没全羊，盖上桶盖，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉、羊杂肉四类分别切开。食用前，用锋利的薄刃把羊肉切成薄薄的细片，装盘上桌，佐以姜末、蒜片、老醋、酱油，味道特好，百吃不厌。外地的游客来莆田时，都想品尝到这种佳肴，才算不虚此行呢。
红毛藻是产于莆田湄洲、南日岛一带海域的海藻，颜色褐红，细如毛发，含有丰富的钙质和各种维生素。因其质地细绵柔嫩，口味极好，遂成为莆田风味小吃中的一种上品红毛藻的生长对环境条件要求很高，适宜在风平浪静、水温适中、没有污染的海湾水域里繁殖，所以产量不高，就像高原上的发菜一样奇贵。
红毛藻经采集加工后，分干品和湿品。干品是经晾晒过的，可以长久贮存。湿品一般用食盐腌渍，装在陶瓷或玻璃器具中。食用前，干品一般要经过水煮复原，加上各种调料才好。湿品则要用水淋烫一遍，洗去盐渍才行。红毛藻食用时应加上麻油或熟花生油为佳，动物油脂的腥味则会影响其品质。
红毛藻的特别味道是其他食品无法替代的。凡品尝过的人才会深有体会，没齿不忘。
土笋冻又称“土丘冻”，是莆田海连的一种物产，也是一种著名的风味小吃。所用的原料是海中的土丘，学名星虫。土丘含有丰富的胶质和蛋白质，经加工、煮炼、冷却后，其汤汁凝结成一块块晶莹剔透的水晶体，星虫在晶体中清晰可见。这种小吃讲究配料，味道可调配成辣、咸、酸、甜各种。但常见的原汁原味的成品，在食用时可随人们的不同口味蘸上佐料。
土笋冻色泽灰白，晶莹透明，柔糯清爽，富有弹性。冬春时节上市最佳。如今，在莆田的每个饭店酒肆，都少不了这一道名菜。
土笋的学名为星虫。《宁波志》中称星虫为沙巽：“沙巽，块然一物如牛马肠脏头，长可五六寸，胖软如水虫，无首、无目、无皮骨，但能蠕动，触之则缩小如桃栗，徐复臃肿。其诞腥，杂五辛煮之，脆美为上味。”
莆田人加工“土笋”的方法跟宁波人不大一样，沿海专业户抓来鲜活的“土笋”后，先用海水漂洗，去掉表面污泥，捞出沥干，置于陶缸中，用双手反复揉搓挤压，除去其肠内泥沙黏物；又用粗竹篾筛反复摩擦，使之表皮蜕去，露出白嫩的细肉，洗净切成一寸长短，与适量清水一同倒入砂锅中煮沸，不断翻搅，使其体内丰富的胶质溶入汤中，再加入精盐拌匀，倒入一个个特制的小碟子内；晾后凝结成块，脱碟便成为土笋冻。
在莆仙风味小吃的品种中，套串小肠金钱片久负盛名。猪小肠原是一种很不起眼的东西，经过巧手加工，精心烹调，外行人根本无法辨认出那是什么制作的，只会啧啧称赞这道小吃味道的特别和形状的奇特。盘中被切成金钱似的薄片财政厅几道层次均匀分明。入口尝试，肉质感很强，又脆又嫩，香喷喷的。主人如果不作介绍，任你怎么猜测也不会想到这就是猪小肠。
所谓的套串小肠，就是把一副长长的猪肠翻出反面，用淀粉加盐揉洗干净，再用竹筷顶住小肠的前端，经一次次反复宰展，套成一个银圆大小的实心圆环。这种加工好的套串小肠放入锅中，用文火炖熟，捞出置于洁净的大盘里，待食用前切成小金钱一般的细片，装了花样，就可以上桌了，。在莆仙民间，一般的熟食店里都有卖这道菜，是下饭或佐菜的佳肴。
按莆田民间风俗，凡在寿庆的宴席上，一定少不了一道寿桃。这是借用天宫王母娘娘蟠桃祝寿的典故，用精心制作成状如蟠桃的米（面）食表达对寿者的美好祝福。
寿桃是选用上等糯米及地方特产桂圆为主料，加上莲子、杏仁、红枣、冬瓜糖、青梅等辅料加工而成。先用糯米粉加开水揉成米团，制成剂子；再把莲子蒸熟，碾成泥糊，把桂圆内、杏仁、红枣、冬瓜糖、青梅切成细粒。这些馅料加入白糖、湿淀粉、花生油搅拌均匀，下锅加热炒过，冷却后搓成桃核大小的馅料，然后用糯米剂子包裹，制成蟠桃形状，用红樱桃上色，表皮抹匀花生油，上笼屉蒸熟。
这种寿桃形如蟠桃，色泽艳美，绵糯油润，清爽可口，最适宜老人食用。
米粉，是一种用大米精细加工而成的粉丝，细如发线洁白晶亮。因为它是莆仙的特产专称为兴化米粉。
兴化米粉的生产始于宋代。据说，在钱四娘兴修大型水利工程木兰陂时，成千上万的民工赶在汛期到来之前使大坝合垅，废寝忘食地干活。兴化军知军深受感动，经苦思冥想尝试用大米浸磨成浆，碾压成团，经过蒸炊至熟后，置于特制的粉筒中压出缕缕细丝，然后撮成一片片边长约10厘米见方形状，经晾干后用一根稻草束腰扎好。于是，这种米粉便成为修陂工地上最受欢迎的快餐。以后便在莆仙民间大量推广开来。至今 ，莆仙民间有个童谜：“四角四角方，用草缚腰间。”谜底就是兴化米粉。
兴化米粉加工工序虽然很麻烦，但制成后食用十分便利。只须把调米配好，用于水一冲，稍闷片刻就可食用，可称得上中国饮食史上最早流行的快餐。
近千年来，兴化米粉盛名远扬，产品销往埠。在莆田西洪和清村两个村子，人们世代相传，以加工米粉为业。黄石镇现在还有几家专供出口的米粉厂。
兴化米粉有多种吃法。用豆浆冲泡的叫豆浆米粉，用种各佐料炒成的雅称炒银丝，酸菜煮成米粉汤的叫酸菜米粉。而较为特别的是，用红菜烹炒的米粉，这种吃法在莆仙民间十分流行。
红菜清凉补血，煮熟后菜和汤均呈紫红色。在菜熟后，加入少许清水，待滚沸后放入米粉，翻炒至熟透，添上韭菜出窝装盘即成。这道小吃不仅菜嫩荤香，米粉松韧。而且在色泽上更为绚丽。紫红，香菜黛青，韭菜泛绿，米粉则染为白黑透红的长丝，真是既饱口福也饱了眼福。
外地的朋友来到莆仙作客，主人必定会用油拌索面来款待。主人的用意心思，做客人的可知道吗？莆仙方言把线面称为索面，取意为线面是由面粉和食盐后，由粗而细，反复拉制布成，成品就是细长的面粉索子。
油拌索面名称虽简单，但这道小吃加上了很多配料，加油炸花生米、油炸豆腐、黄花菜、香菇、肉片、冬笋、芥蓝菜等。这些佐料装装点碗面，色泽鲜艳，美味可品口。
莆仙方言中“面”和“命”同音，“长面”寓意“长命”。所以，油拌索面便成为民间过年节、祝寿、待客的必备礼俗食品。在莆仙民间，大年初一早上，每人都要吃一碗索面，叫开正添寿面；仙游人在正月初四早，莆田人民在正月初五早还要再吃一回。这种俗例是缘于明嘉靖四年十一年（1562）倭寇之乱，人们无法过大年，等到戚继光率兵杀退倭敌，百姓才能得以安宁，分别补过大年。
民间为亲朋祝寿时，如是邻近的，一般是送去一碗煮好的索面，直接表达祝愿寿者福寿绵长。相隔远一点的，就送去装满鸡蛋、索面的礼盒。对远道而来的客人或出远门回归故里的亲人，在接风洗尘时，一定少不了一道油拌索南，民间称之为“象长”，即象征着长命百岁。如遇上亲人去当兵、求学、赴任或外出经商，也都以此礼相待。
油拌索面很平常，但比山珍海味珍贵。因为那其中包含着浓浓的亲情，深深的祝福。
莆田民间有一道传统的家常菜，名曰“炝肉”。做法虽说简单方便，但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传，要做出同样的品质和味道很难的。经得家指点，才知道要做好这道菜，可要拿出四样功夫来。
其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉块，切成细丁。
其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。
其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里。
其四是掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。
这样做出来的炝肉，肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱
鸡蕉红团绿豆馅
莆田民间有这么个风俗，过年过节总要做一些有特色的小吃，如端午节（五日节）包粽子，中元节（七月半）蒸“金粿”，冬至搓“圆仔”，而一年中最重要的传统节日——过年（做岁）则以“红”为最具特色。
过年做红是莆田民间所特有，与莆田毗邻的福州泉州等市、县没有这种风俗莆田这种内俗起源于何年代已无可考，但它是民间信仰的产物。古代莆田民间过年要祀神，红最早是作为供品出现的。
过年是旧迎新的节日，不管在旧的一年中生活过得红火的、一般的中不顺意的，都希望来年过得好，于是大家都想图个吉利，而“红”是吉利的象征，如贴春联、挂红灯、（女人）穿红衣等，当然供品也要来个红的，红团红红的圆圆的，寓全家团团圆圆，大吉大利之意。
红团由皮和馅两部分构成。馅一般有糯米馅、绿豆馅、糯米绿豆馅三种。糯米馅是把糯米蒸成干饭后，放入糖水中煮，用文火，使它成为又粘又软的饭团；绿豆馅是把绿豆煮烂，放进糖，文火干，再用勺子把绿豆捣碎，靠糖的黏度黏成团；糯米绿豆馅是先把糯米炒熟后碾成粉，再把它与煮烂捣碎的绿豆、糖混和成团状。制作时把馅用手捏成直径5厘米左右的球状，即为“红团馅”。
皮的一般原料是糯米粉，现代也有用面粉替代的，制作时先将糯米粉拌上食红，然后加入适量的温水，揉成米或面团，再从中撮出一小部分，用手捏成薄饼状，就成了“红团皮”。用“皮”把“馅”包起来，放入木质的粿（俗称红团印）内，印成上拱下平球缺状的红团，曲面上花纹，中间一般印有福、禄、寿、喜、财、丁、贵及双孩儿、庆丰收等字样或图样。
印好的红团的用洗净的剪成圆形的鸡叶（仙游人称鸡蕉叶）或一种大栲树叶（俗称红团叶）垫底，置入蒸笼内，用大火蒸。约20分钟后，打开蒸笼，红艳艳，香喷喷，亮闪闪的红团立刻呈现在眼前。
做红团一般在腊月廿七、廿八两日内进行，除丧服未满的人家白团外，家家户户都要做红团。因此，从做红团这天起，过年的气氛开始浓厚起来。
别看红团用料很普通，它可是一种品位极高的供品。除过年外，逢结婚、谢天地等重大喜庆时才做。在这种情况下，红团不但是供品，而且又是馈赠的礼品，如婚、嫁、喜庆等，贺喜的亲戚朋友离开时，都要馈赠红团一双或二双，以示感谢，受礼者亦视此为吉物，乐收不。
红团不但礼重，而且是一种可口的小吃。它不但甜，而且香，特别是绿豆馅或糯米绿豆馅的红团更香、更软，冷却后的红团，表面硬梆梆地，只要稍微加热，马上变软，口感特好。民间有句口语做“红团绿豆馅，没吃想大错。”
红团是一种甜食，长时间存放不易变质，若定期加热可存放20多天，因此，它是过年不可或缺的主食。
初冬时节，走进莆田市区绿荫森森的建设路，穿过一幢公寓楼迂回暗淡的楼梯，一位红衫老者在楼道尽处拱手相迎，他的目光清澈祥和，身旁屋门敞开，弥漫着淡雅的檀香……老者居室的窗外，流云飞逝，使人回忆起1987年的秋天，湄洲妈祖千年祭的时候，当时，来自世界各地的上万名妈祖信众云集湄洲。午宴上，他们眼前的红漆桌面陆续呈上了十二道精美的佳肴，这，就是现今闻名两岸的“妈祖宴菜”。
这十二道集莆仙风味、民间贡品及宫廷菜系特色于一身的珍馐，凝聚着在海峡此岸这片古老土地上生活的人们，对于他们所崇敬的女神———妈祖的记忆与怀念。可以想见，风尘仆仆、渡海而来的妈祖信众们初见它时惊喜的神情，他们环绕在宴菜的周围轻声赞叹着，细细寻觅那些早已耳熟能详的传说故事，迟迟不愿落箸。而正是眼前的这位王文基先生，当年在简陋的厨房深处，用一个老厨师独特的艺术语言，让生动与浓冽、明艳和芬芳唤醒了在场所有人最奇异的乡愁。
2002年8月，这组宴菜被珍重地盛放在银盘里，捧进了富丽堂皇的台北国贸大厦大堂，成为“台北中华美食展”上当之无愧的主角。展出持续了半个月，轰动了大半个台湾，展区平均每天接待16000多名台胞的观赏和品尝，并前后接受了60多家台湾媒体的访问。面对沸腾的人潮，王文基愕然了，随即热泪盈眶：“我从没见过那样热闹的场面，那么多的人，他们挤过来跟我握手……他们说我是妈祖的厨师，叫我„妈祖基‟”。
在王家居所的客厅中堂，悬挂着当时拍摄的照片，美食展组委会授予王文基代表台湾餐饮界的最高奖“中华美食特别奖”，老王向我们出示了精制的珍贵奖鼎，捧着它的手微微颤抖，谁也没有想到，正是这双苍老的手，在两岸营构了一座丰盛淳美的美食金桥。从此，他多次应邀前往台湾宝岛，为台胞们制作富含文化底韵的美食，“妈祖宴莱”也香飘两岸，远涉重洋。它在继1999年春荣获国家
专利后，又在台湾与“妈祖塑像”、“妈祖头”、“妈祖服”并称为妈祖文化四部分。这不但是一个厨师的荣耀，更代表着各界人士对于中华悠久美食文化的关爱。
然而，最早设计并制作出来的妈祖宴菜一共是36道，为何如今人们见到的只有12道呢？“确实是这样，当时莆田市领导让我设计这套菜肴时，我扎进湄洲岛三个半月，搜集到了70多个有关妈祖的故事，有些我从未听过，根据这些故事，制作出了36道菜肴。”王老镜片闪乐、侃侃而谈。
如何用中国传统的食文化表现这位圣洁博爱的湄洲女子由人而神的传奇一生，王老从老渔民们的讲述中，开启了最初的构想，也感受到了来自大海的讯息。他决定将妈祖的生平与传说溶入这套菜肴，并选用福建沿海盛产的海鲜作为主要原料，按照王老的说法这叫“靠海吃海，所以宴菜里只有海味没有山珍。”于是，那些被精挑细选出来的新鲜鲍鱼、龙虾、甲鱼和黄瓜鱼等等，在炊烟中化身为了春兰秋菊、龙王龙舟、虾兵蟹将……
好了，一切都已准备妥当，该请妈祖娘娘亲自做出圣裁了。36道精致的菜肴被恭恭敬敬地摆放在妈祖祖庙正殿的供桌上。跪、拜、掷，经过几十次的卜占请旨之后，“丹凤朝阳”、“湄岛秋菊”、“万灵朝圣”、“窥井得符”、“一帆风顺”、“妈祖寿面”、“龙王点兵”、“发财有余”、“喜庆花篮”、“群仙迎驾”、“妈祖寿桃”和“全家福”被钦点为“妈祖宴菜”。这就是12道“妈祖宴菜”的由来，它们构思独特、寓意深刻、制作精细、风味独具，从创制之初便被台胞们视为仙味。
那道名曰“湄岛秋菊”的宴菜，洁白莹润的鱿鱼爪，配以鲜艳欲滴的红樱桃，呈现出湄洲岛绚烂的秋天。这种湄洲岛上漫山遍野的野菊花，是年轻的妈祖十分喜爱的，而菊在中国古文化中同样象征着人品高洁，寓意如意团圆。现在它们静静地绽放在清透的瓷盘中，简洁素雅，明快热烈，被赋予了新的审美意象，令人印象深刻。
这道“一帆风顺”，取自明朝使臣郑和下西洋的典故，象征着吉祥顺意与和平，是“妈祖宴菜”的第5道。王老在将黄瓜鱼除鳞去脏后，洗净，起鱼片切成十字刀花，再下油锅炸至酥脆，洒上料酒及佐料……最后做成龙舟造型。整道菜以金色与红色为主调，芳香扑鼻、油而不腻、口感浓郁。
以太级图案为形的“妈祖寿面”，用兴化线面和苋蓝菜为底，盆面用莆仙紫菜及花生蛋丝等精工细做，排列成阴阳鱼状，象征法于阴阳，生生不息。寓意着太平安康。整个图案浑然天成、古朴大方。品尝这道寿面，柔韧爽滑，余韵绵长……
正是这些精致典雅而内涵深奥的“妈祖宴菜”，带着中华民族对团圆美满的向往，跨越了蔚蓝的海峡，沿着过去商船与游子的航迹，传向世界的不同角落。然而令人遗憾的是，在去年年末，为照顾病重的老伴，王老结束了在莆田经营14年的“妈祖饭店”。但读者不用担心，这座接待了800多个团队12万台胞的饭店，将带着妈祖的福祉和故乡的祝福同王老的儿子王志强一起登陆台北。不久将来的某个黎明，台胞们将在绚丽的朝霞中迎来这座古朴的妈祖饭店。就像古老妈祖庙里从未断绝的清烟，它的彼岸，历久弥新的妈祖文化承载着故土的芬芳早已浸润他们的心灵深处。（陈丹）