科学小百科 | 第27期 水果分公母，母的才好吃？

今年夏天已过半，西瓜也吃了几十个。但是想来并没有吃到几十个？

因为有1/3的瓜都扔了，为什么这么浪费？因为有人告诉我「西瓜分公母，母的才好吃」，但是我感觉我被骗了，为什么我买的瓜都是坏的，要不就是难吃到了极致，真怀疑那些难吃的西瓜是不是土地里面长出来的！

当然，西瓜这种水果，自带了一种「不切开就不知道里面啥情况」的黑箱属性。所以，民间挑西瓜的技能除了最常见的拍打，我们还能见到水淹、抛掷等等高难度动作……

这其中最玄妙的，大概是「西瓜分公母，母的才好吃」这种说法。但是……

尽管给水果分性别这个做法，乍看之下很有道理，但是：

西瓜没有生物学意义上的公母，所有水果都没有。

虽然果实是植物交配之后形成的，但构成果实的绝大多数组织都来自母本，只有种子有来自父本的成分。

换句话说，水果的可食用部分都是母的，没有公的。所谓「公」和「母」，仅仅是水果长得不太一样而已。

就拿西瓜和西瓜、橘子和橙子来说吧：

|| 看肚脐分公母，靠谱吗？

西瓜「分公母」的方法是看「肚脐」：「肚脐」大的为母，同样的方法也用在橘子身上。

「肚脐」位于果实顶部，其实是花朵脱落的过程中在果实上留下的永久疤痕。橘子的「肚脐」多数是点状的；西瓜的「肚脐」有时还多了一个环，是花瓣和萼片的证明。

这些疤痕主要是运输水分和养料的组织留下的残迹，因为下方的果皮组织发育速度通常比其他部分慢（甚至不发育），所以形成一个略微凹陷的「脐」。

但是其实，这就是一个疤。这个疤的形状，既不能说明西瓜和橘子是公还是母，也不能说明疤长这个形状的，就比另外一个形状的更好吃。

另一种「看肚脐分公母」的水果是脐橙。

脐橙的「肚脐」结构比较复杂，内部仿佛有个变形了的小橙子，其实这是一个由果皮发育异常而形成的副果。这个副果的膨大撑裂了脐部的果皮，在果实顶部留下了形如人类肚脐的疤痕。

与橘子和西瓜同理，没有证据表明副果的形状和大小与果实口味相关。

不过，在一个脐橙里，这个「肚脐」的味道很可能比其他部位更好。当脐橙还挂在树上生长的时候。这个「肚脐」在下，由于重力的作用糖分会向下运动，从而使橙子中的糖浓度从下往上逐渐变淡。

大多数悬挂生长的水果都具有类似特点，就是靠近把儿的地方味道淡，靠近屁股的部分味道更浓。

在「肚脐」最明显的橙子上都不管用，这种分公母的方法，在别的水果身上就更不适用了。

用外形判断水果口味的方法只对一种水果有效：库尔勒香梨。

香梨的果实有两种发育模式，一种照着果子的方式长，好吃；一种照着叶子或树皮的方式长，难吃。前者的萼片脱落，留下一个坑，后者的萼片不脱落，留下一小块凸出来的部分。

所以，「肚脐」部分凹下去的「母」梨，会更好吃，这可能是「水果分公母」传说的起源。

但是，这里需要再强调一遍：这种方法对其它品种的梨也都不适用，更不能外推到其他水果上。

|| 但，为何水果底部有差异？

水果在生长的过程中，花朵的雌蕊在受精后，各个部分会发生显著的变化，花萼、花冠、雄蕊、雌蕊的柱头、花柱等会逐渐凋谢，而雌蕊的子房部分开始发育，最终形成果实。水果的“肚脐”指的就是花朵脱落时在果实上留下的疤痕。水果萼端发育程度不同，底部出现凹进去的水果我们称之为脱萼果，凸出来的水果我们称之为宿萼果。

从遗传的角度来讲，脱萼果比宿萼果发育要好，外观也饱满好看，但是从营养价值和口感方面来讲并没有太大的区别。

|| 水果怎么挑才好？

挑水果的心得，每个人可能都会有一大堆。不过，这些方法大多是针对具体的某一种水果，毕竟水果种类繁多，形态、结构和发育过程千差万别，没有什么通用的挑选方法。

总的来说，想要挑到更好的水果，可以遵循这两条大致的原则：

1.新鲜的更好吃。新鲜度可以从水分含量上判断。新鲜的水果饱满坚挺有弹性，果柄不干枯脱落。

2.足够熟的更好吃。成熟度恰好的果实，果皮中的青绿色部分较少，闻起来气味怡人。但是，如果果皮色泽暗沉、闻起来有酒味，那说明熟过了。

上面这两个原则，只能用于挑选同一品种的水果，也就是那些在水果店里被放在同一个筐里的。

不同品种的水果，比如苹果中的红富士和黄元帅，它们本身就有很大差异，互相比较也是没有意义的。

实在不能确定好不好吃，倒也有一个非常简单直接，但准确率可以达到 100% 的做法，那就是：