【云游世界美食之旅 ①】美洲篇

背景资料：卡真风味是美国路易斯安那州阿卡迪亚地区的一种特殊的烹饪风味。1750 年代，阿卡迪亚人被英国人从加拿大流放于此地，他们在这里开创了这种特别的料理。

卡真风味料理取材方便易得（通常是猪肉、海鲜、蔬菜等），制作过程简单，而且深受法餐的影响。

常见的卡真料理食材包括猪肉香肠、海鲜、洋葱、西芹、甜椒等。虽然卡真风味料理往往以辣味为主，但由于多种香辛料的有机融合，使得整体风味丰富而又具有层次感。

风味特征：以牛至、辣椒和胡椒为主的复合香辛料香气和风味。

应用领域：肉禽制品，海鲜制品，调味酱，休闲零食，植物肉等

凯斯克产品特点：以天然香料提取物及精油复合而成，提供纯正的卡真香气和风味，并带有微辣。具有优异的分散性以及突出的耐热性。

背景资料：塔可又被称为墨西哥玉米卷，是一种传统的墨西哥食物，它是用一张玉米（或小麦）面饼包裹住馅料制作而成的。典型的馅料包括肉类、海鲜、蔬菜和芝士等。

墨西哥玉米卷在美国很受欢迎，用墨西哥玉米卷来做套餐的话，通常还会搭配一些米饭和豆类食物。

风味特征：以孜然、辣椒和葱蒜类为主的复合香辛料香气和风味。

应用领域：肉禽制品，调味酱，休闲零食，植物肉等

凯斯克产品特点：以天然香料提取物及精油复合而成，提供纯正的塔可香气和风味。具有优异的分散性以及突出的耐热性。

背景资料：制作墨西哥烟熏辣椒（Chipotle）的原料是墨西哥特产的哈拉帕辣椒（Jalapeño）。这种辣椒完全成熟之后，不予采摘，继续等待直到完全风干，最后再进行烟熏处理，就得到了墨西哥烟熏辣椒（Chipotle）。

墨西哥烟熏辣椒可以用来制作各种酱料。十吨哈拉帕辣椒只能生产一吨墨西哥烟熏辣椒。

墨西哥烟熏辣椒产自墨西哥中部和南部。

风味特征：带有烟熏感，辣感以及泥土芬芳的辣椒香气和风味。

应用领域：肉禽制品，调味酱，休闲零食，植物肉等

凯斯克产品特点：天然墨西哥烟熏辣椒，提供纯正的香气和口感，并带有辣感。也可提供脱辣的墨西哥烟熏辣椒供创香使用。具有优异的分散性以及突出的耐热性。

背景资料：哈瓦那辣椒（Habanero）是辣椒中很热门的品类，跟其他辣椒不同之处在于它带有浓厚的花香和果香，在辣味食物和辣酱中非常常见。

哈瓦那辣椒起源于南美洲的亚马逊雨林，现在主要在墨西哥尤卡坦半岛等气候炎热的地区有种植。

风味特征：带有花香和果香，具有明显辣感的辣椒香气。

应用领域：调味酱，休闲零食，肉禽制品，植物肉等

凯斯克产品特点：天然哈瓦那辣椒，提供纯正的香气和口感，带有明显的辣感。也可提供脱辣的哈瓦那辣椒供创香使用。具有优异的分散性以及突出的耐热性。

背景资料：水牛城辣翅是美国有代表性经典菜肴之一。它是以未裹面包糠的鸡翅（翅中或翅根）为原料，经过油炸后裹上酱汁制作而成的菜肴。酱汁通常以醋为基料，加入卡宴辣椒和融化的黄油。水牛城辣翅通常会搭配芹菜、胡萝卜作为配菜，蘸蓝纹芝士酱或者牧场酱一同食用。

关于水牛城辣翅的发明，有很多种不同的说法。一般认为位于美国纽约州水牛城（布法罗市）的 Anchor Bar 是水牛城辣翅的诞生地。当时酒吧的老板娘 Teressa Bellissimo 是水牛城辣翅的发明者。

随着水牛城辣翅越来越受欢迎，美国各个餐厅都把它列入菜单中，渐渐地「Buffalo」这个名词已经从单纯的城市名，演变成了一种风味。各种食物油炸后裹上特制的酸辣酱，都可以称为「布法罗风味」。

风味特征：以胡椒、天然奶油以及葱蒜类为主的复合香气和风味。

应用领域：肉禽制品，休闲零食，调味酱等

凯斯克产品特点：以天然香料提取物及精油复合而成，提供纯正饱满的水牛城辣翅香气和风味。具有优异的分散性以及突出的耐热性。

凯斯克 Kalsec® 成立于 1958 年，总部位于美国密歇根州卡拉马祖市。

60 多年以来，凯斯克 Kalsec® 一直是全球领先的天然香料提取物的供应商和推广者。我们在香料提取、氧化控制和颜色稳定性等多个方面具有开创性的产品和工艺，奠定了行业内的领导地位。

我们的产品来源于天然香料和啤酒花，我们将之转化为易于使用的液体，是大多数配方的理想选择。我们的产品在安全性、稳定性、适用性、易用性和经济性方面都具有优势。

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