全球疫情还在肆虐，面对随时可能发生的封控，很多消费者选择在家中储备一些食物，以备不时之需。在这样的情况下，物资的存储尤为重要，而冷冻食品因其保质期长、耐储存，成为了大家疫情期间的首选。
然而，即使是在零度以下冷冻储存的食品也会出现品质损失，而肉类制品中的蛋白质和脂肪也使得它的颜色和风味都可能在保质期内发生变化。
由于冷冻过程中的氧化反应，肉类会出现发灰、发褐、发暗等现象，同时，也会导致油脂酸败风味的出现和部分营养物质的流失。
针对以上问题，凯斯克天然抗氧化解决方案可以有效保护冷冻食品，减少颜色变化、保持食物的新鲜风味及营养物质。
1. 保护颜色
在冷冻/冷鲜食品中添加凯斯克抗氧化剂可以有效保护肉类的颜色。
牛肉糜应用案例
我们在冷鲜牛肉糜中添加了凯斯克抗氧化剂，并将牛肉糜在冰箱冷鲜区存放 12 天，比对两者颜色的变化。未添加抗氧化剂的对照组在 12 天后，出现了明显的发暗、发灰现象，而添加了凯斯克抗氧化剂的牛肉糜只出现了轻微的颜色变化。
冷冻意式香肠应用案例
我们将凯斯克的天然抗氧化剂和合成抗氧化剂 BHA/BHT 分别加入到冷冻意式香肠中，在冷冻条件下储存 22 周，并定期测定食物的 A* 值（红度）。我们发现，凯斯克复配抗氧化剂和 BHA/BHT 的护色效果相当，能在 22 周时间内有效控制肉类产品颜色的变化。
2. 保护风味
在冷冻食品中添加凯斯克抗氧化剂可以有效保护食品的新鲜风味，防止异味的形成。
冷冻培根应用案例
醛类物质是油脂氧化分解的产物，醛类物质的含量越高，说明食物被氧化得越严重。我们在冷冻培根中加入凯斯克的抗氧化剂（天然迷迭香提取物），并冷冻存储 120 天，在此期间定期测定其总醛类物质含量，结果显示未添加抗氧化剂的对照组中总醛类物质含量在 45 天后迅速升高，是同一时间下添加了抗氧化剂的培根中含量的 6 倍。
冷冻三文鱼片应用案例
冷冻海鲜类产品同样会有氧化问题，因此我们在冷冻三文鱼片中添加了凯斯克天然复配抗氧化剂，并将三文鱼片在冷冻条件下储存数月，定期测定其 TBARS 值（TBARS 值衡量的是次级氧化产物浓度，数值越高代表食物被氧化得越严重）。测试结果显示，凯斯克复配抗氧化剂可以有效抑制氧化反应的发生，样品储存 10 个月之后，对照组的 TBARS 值是添加抗氧化剂样品中的 1.5 倍左右。
关于凯斯克
凯斯克 Kalsec 成立于 1958 年，总部位于美国密歇根州，业务遍及全球。我们专注于开发专供食品和饮料行业的天然风味解决方案、天然颜色解决方案、天然食品保鲜解决方案及天然酒花解决方案。
凯斯克 Kalsec 早在 1987 年就研发出了 Herbalox® 系列迷迭香提取物，是世界上率先量产迷迭香提取物用作抗氧化剂的公司，也是对其抗氧化功能研究最久的公司之一。凯斯克天然抗氧方案应用范围广泛，在肉类产品、零食、酱料、食用油等体系中抗氧化效果显著。
我们同时在上海设有应用实验室，配备了完善的食品保鲜检测设备，可以为中国客户提供高效、定制化的技术支持服务。
如果您对凯斯克 Kalsec 天然食品保鲜方案感兴趣，想深入了解的话，欢迎点击文末左侧 “阅读原文” 进入凯斯克官方网站。
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