- 什么是棕榈油？-
棕榈油是一种热带木本植物油，是世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种。棕榈油是由棕榈果压榨而成，果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油。经过精炼分提，可以得到不同熔点的产品，分别在餐饮业、食品工业和油脂化工业中用途广泛。[1]
棕榈油主要应用于：煎炸油、烘焙用油、调制用油（人造奶油）、巧克力、冰淇凌等。[1]
Palm Oil
棕榈油在持续的高温煎炸过程中，极易发生劣变，生成多种劣变产物，从而对人体健康造成危害。[2] 添加抗氧化剂可以有效延缓棕榈油在煎炸过程中的氧化劣变，减少换油频率。目前常用的抗氧化剂包括合成抗氧化剂如 TBHQ 以及天然抗氧化剂如维生素 E 。凯斯克也为此专门研发出一款油溶绿茶提取物 Teabalox™，对于煎炸油的抗氧化作用非常显著，同时可以满足清洁标签的属性。
- 案例分享 -
本次实验选用了 4 种市面上常见的棕榈相关油脂，并将不同种类的抗氧化剂加入其中，在 130℃ 的温度条件下，进行 OSI 诱导期** 测试。
**诱导期反映产品的氧化稳定性。诱导期越长，产品越稳定，越不容易氧化酸败。
棕榈相关油脂
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棕榈相关油品种 |
熔点 |
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棕榈液油 |
10 ℃ |
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棕榈油 |
24 ℃ |
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精炼棕榈油 |
33 ℃ |
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棕榈硬脂 |
52 ℃ |
抗氧化剂
TBHQ
70% 混合生育酚
凯斯克 Teabalox™ 绿茶提取物
凯斯克天然复配抗氧化剂
凯斯克单体迷迭香提取物
1.多种抗氧化剂对棕榈油的抗氧化效果对比
添加 0.1% 凯斯克单体迷迭香提取物的棕榈油诱导期延长了 12%，而添加同等含量凯斯克复配抗氧化剂的棕榈油则延长了 35%。
添加 0.05% 凯斯克 Teabalox™ 绿茶提取物的抗氧化效果与添加 0.1% 70% 混合生育酚的效果相当，甚至略胜一筹，分别将其诱导期延长了 27% 和 13%。
该实验中，对棕榈油氧化抑制效果最佳的是添加量为 0.1% 的凯斯克 Teabalox™ 绿茶提取物，与空白对照样相比，诱导期延长了近 50%。
2. 多种抗氧化剂对棕榈硬脂的抗氧化效果对比
添加 0.1% 凯斯克单体迷迭香提取物的棕榈硬脂诱导期延长了 30%，而添加同等含量凯斯克复配抗氧化剂的样品则延长了 47%。
添加 0.05% 凯斯克 Teabalox™ 绿茶提取物的抗氧化效果与添加 0.1% 70% 混合生育酚的效果相当，甚至更佳，分别将其诱导期延长了 54% 和 61%。
该实验中，对棕榈硬脂氧化抑制效果最佳的是添加量为 0.1% 的凯斯克 Teabalox™ 绿茶提取物，与空白对照样相比，诱导期延长至了原有的 2 倍。
3. 多种抗氧化剂对棕榈仁油的抗氧化效果对比
凯斯克复配抗氧化剂与单体迷迭香提取物效果相当，能有效延长诱导期至原有的 2 倍。
添加了 0.05% 凯斯克 Teabalox™ 绿茶提取物与添加了 0.1% 70% 混合生育酚的样品抗氧化效果相近，与空白对照组相比，诱导期延长至原有的 4 倍左右。
同时，与添加量为 0.02% 的 TBHQ 相比，0.05% 含量的凯斯克绿茶提取物的抗氧化效果更佳，诱导期时长延长了近 50%。
该实验中，对棕榈仁油氧化抑制效果最佳的是添加量为 0.1% 的凯斯克 Teabalox™ 绿茶提取物，诱导期延长至空白对照样的 6 倍左右。
4. 多种抗氧化剂对棕榈液油及精炼棕榈油的抗氧化效果对比
对于棕榈液油和精炼棕榈油，添加量 0.1% 的凯斯克Teabalox™ 绿茶提取物抗氧化效果均为最佳，样品的诱导期分别延长了 50% 和 72% 。
在添加量同为 0.1% 的情况下，凯斯克复配抗氧化剂抑制氧化效果与 70% 混合生育酚效果相当，复配抗氧化剂甚至效果更佳。
- 凯斯克天然抗氧化剂优势 -
凯斯克 Teabalox™ 绿茶提取物对于棕榈油及相关油脂的抑制氧化效果显著，可以有效减少煎炸油换油频率，降低用油成本。
多次实验结果显示，使用凯斯克 Teabalox™ 产品替换混合生育酚作为抗氧化剂，可以在添加量更低的情况下表现出与混合生育酚相似甚至更佳的抗氧化效果，有助于企业控制成本。
凯斯克Teabalox™绿茶提取物是天然抗氧化剂，且可以在一定情况下达到与合成抗氧化剂相当的抗氧化效果，可以助力企业实现清洁标签的宣称，符合消费者当下的需求。
Reference：
食品加工包装在线
食品科学杂志
END
凯斯克 Kalsec® 成立于 1958 年，总部位于美国密歇根州，业务遍及全球。我们专注于天然解决方案，产品包含四大分类：天然香料提取物、天然色素/着色产品、天然抗氧化剂/防腐剂及天然酒花制品。致力于让您的产品好吃、好看又安全，并在产品开发上提供了很好的清洁标签的选择。
凯斯克 Kalsec® 的 HERBALOX® 系列迷迭香提取物，是世界上率先量产迷迭香提取物用作抗氧化剂的公司，研发与生产历史悠久。凯斯克拥有自己的迷迭香种植基地，从育种、种植、采收到加工一体化垂直整合，向全球提供高品质、可追溯的迷迭香提取物产品。除了纯迷迭香天然抗氧系列，凯斯克还开发出了与其他天然抗氧化剂的复配系列 DURALOX®，让各种不同抗氧化剂之间相辅相成、协同增效。近三年上市的 DURASHIELD™ 系列，是把天然抗氧与天然防腐双功能合二为一，为保护食品安全与减少食品浪费的全球远景添砖加瓦。
凯斯克的高稳定色素系列 DURABRITE® 具有独特优势，很好地解决或改善了天然色素相对不稳定的痛点。
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我们同时在上海设有应用实验室，配备了完善的抗氧化检测设备，可以为中国客户提供高效、快速与定制化的技术支持服务。在风味与颜色上，也可以提供各种适合中国消费者喜欢的产品开发创新解决方案。
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