兴化炒米粉是福建莆田著名的汉族小吃，莆田十大城市名片之之一，莆田米粉，白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。它是莆田(古代称兴化军、兴化府)的著名土特产，又是中国最早的快餐之一，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为"兴化米粉"。北宋以来，一直为兴化(莆田)之著名特产。系用特等大米精制而成。现主要生产有兴化细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等系列产品。兴化米粉,条细如丝，洁白如银，质佳味美，且耐储藏，便于携带，富于韧性，煮、炒、炸皆可，具有独特的地方风味。家用、馈赠咸宜，是馈赠亲友和宴请佳宾之珍品，畅销国内外。
莆田人对米粉的吃法，一般有汤米粉和炒米粉两种，即把米粉加入本地的荤或素的佐料(如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等)，煮熟就行，鲜嫩味浓。
兴化炒米粉的做法
1.准备好所有的材料：虾仁、干贝、蛏干、香菇、瘦肉、胡萝卜丝、小油菜、韭菜
2.锅里加油先煸炒瘦肉
3.接着把虾仁、干贝、蛏干、加进去煸炒
4.最后把香菇和那些菜杆加进去炒
5.放少许的水和调料（盐、耗油、鸡精）一起煮上2分钟
6.尝好味道把菜叶子加进去煮
7.最后把米粉加进去浸湿就可以炒
8.全部翻炒一下就可以了
9.最后的成品
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小贴士
1.炒米粉前加水一定不能多哦 只要少许就好 只要把米粉浸湿就可以炒了
2.炒得时候一定要加油炒
3.炒得时间不要过久 这种米粉细 很容易炒糊
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