脂肪大战：特级初榨橄榄油 PK 初榨椰子油

当你听说椰子油不再被列入“不良食品”名单时，你是不是高兴得跳了起来？你可能想继续读下去，看看你的庆祝是否真的正当。

当把椰子油与其他脂肪相比较时，它的确有一些可取之处。然而，它并不是最健康的油啦。当你将从椰子肉或椰奶中机械提取出来的初榨椰子油与从橄榄果直接榨取或冷压出来的特级初榨橄榄油进行对比时，这种油的含量是不合格的。接下来看看它们是如何在脂肪、维生素、抗氧化剂、健康益处和烹饪要素中的差距吧。

好消息是，这两种油的反式脂肪含量都很低或零。但这只是两者之间的唯一相似点之一。特级初榨橄榄油主要是对心脏有益的单不饱和脂肪，而初榨椰子油几乎是90%的饱和脂肪（几乎是黄油的两倍！）。一些研究表明，椰子油含有的月桂酸，更容易燃烧为能量，不太可能储存为脂肪，有可能提高高密度脂蛋白胆固醇水平。不幸的是，不到一般的饱和脂肪是月桂酸——另一半仍然是有害的饱和脂肪。即使饱和脂肪对我们并不都有害，它们也没有被证明是健康的。控制摄取饱和脂肪总量仍然是一个健康选择，如椰子油。但还是不能忽视有关健康益处的宣传方面还是提倡低饱和脂肪饮食的内容。

油类食品中唯一值得注意的微量营养元素是维生素E和维生素K。维生素E是一种抗氧化剂，研究表明，它具有预防心脏病和某些预防癌症的功效。在这种情况下，特级初榨橄榄油比初榨椰子油更厉害啦！因为特级初榨橄榄油含有的维生素E是初榨椰子油的160倍！维生素K是初榨橄榄油的120倍！

这两种油中主要的抗氧化剂是多酚。特级初榨橄榄油含有明显更高的抗氧化剂成分（40倍以上！），至少有36中不同的多酚成分，这是很多高生物利用率的抗病抗氧化剂。初榨椰子油仅含有6中不同的多酚。

有大量的证据支持特级初榨橄榄油的健康益处。特级初榨橄榄油中富含单不饱和脂肪和抗氧化剂已被证明可以改善心脏健康，帮助控制体重，减少身体的炎症，并降低某些癌症的风险。

在进行更多研究之前，VCO的情况就不一样了。虽然椰子油与许多疾病有关，包括体重减轻、胆固醇、糖尿病、慢性疲劳、克罗恩病、肠易激综合症和甲状腺问题，但没有足够的科学证据来评估椰子油的功效。

像特级初榨橄榄油和初榨椰子油这样的未精炼过的油类比精炼油有更低的油烟点。根据国际橄榄油理事会的消息，特级初榨橄榄油的油烟点大概在210摄氏度，然而煎、油炸、烘焙的油温低于210摄氏度。初榨椰子油的油温点是175摄氏度左右，最好使用中火煸炒，或作为替代黄油中火烘焙。

Resource from: Fitbit Blog by Tracy Morris 

Pictures：Pinterest