凯斯克特色辣椒系列 – 哈瓦那辣椒

热辣风味在世界各地盛行，根据凯斯克 2021 年的辣味趋势调研，全球超一半的消费者都在新的一年尝试比去年更辣的食物。《美团餐饮报告》显示，火锅、川菜、湘菜分别位居热度排行榜的第一、二、五名，美团APP上 41.8% 的消费者在点餐时会选择辣味餐饮。2021 年，全球吃辣人群已达到 25.24 亿，辣椒的全球交易额已超 2873 亿元。

源自：《美团餐饮报告》

随着传统的辛辣食物越来越受欢迎，许多创新食品和饮料也开始顺应这一趋势。无论您是在调配经典风味还是创造全新口味，辣味和香料都是必不可少的原料。凯斯克的研发厨师与食品科学家团队在辣味方面做了深入的研究，不断完善我们的辣味产品，以确保在不同应用中都能传递出真实的风味与香气。

哈瓦那辣椒，学名Capsicum chinense，发源于秘鲁亚马逊地区，现主要种植地包括墨西哥、其它拉美区域以及美国南部，其中Yucatan半岛是哈瓦那辣椒最大的产地。

哈瓦那辣椒的辣度值从 10 万~35 万 SHU，比普通哈拉帕辣椒辣 76 倍。

凯斯克的 Zero Degree® 零辣度系列，可以提供脱辣味、但依然保留辣椒香气和风味的特色辣椒产品，便于配方设计。

应用范围

烤鸡、炸鸡、香肠、番茄酱、沙拉酱、薯片等。

建议用量

0.008%~0.2%

果香梅子酱

常见于粤菜中，用作烧鸭、烧鹅等的蘸酱。醇厚、甜蜜的酱料中加入哈瓦那辣椒，增添了一份清爽与辣感，可以消解肉的油腻。

酸汤肥牛

酸汤在中国西南地区盛行，基底中添加了黄灯笼椒，酸辣味十分丰富。加入哈瓦那辣椒，提升菜肴的头香，用微创意为传统风味做升级。

剁椒鱼头

剁椒是湘菜中必不可少的配料之一，香辣中带有特殊的发酵香气。哈瓦那辣椒的加入，让传统风味更加多维与清新。

• 采用溶剂提取工艺，最大限度保留辣椒中完整的香气和风味。

• 提供脱辣版本，零辣度但保留辣椒的香气和风味。
  

凯斯克 Kalsec® 成立于 1958 年，总部位于美国密歇根州，业务遍及全球。我们专注于天然解决方案，产品包含四大分类：天然香料提取物、天然色素/着色产品、天然抗氧化剂/防腐剂及天然酒花制品。致力于让您的产品好吃、好看又新鲜，并在产品开发上提供了很好的清洁标签的选择。

我们的香料提取物产品源自天然植物，经过60多年的技术与经验积累，制成的高度浓缩、易于使用的提取物，高度还原了香料本身的真实香气与口感，可以应用于各种食品配方中。液体提取物相对于香辛料粉，在安全性、稳定性、适用性、易用性和经济性方面都有优势。

凯斯克研发出了 HERBALOX® 系列迷迭香提取物，是世界上率先量产迷迭香提取物用作抗氧化剂的公司，也是对其抗氧化功能研究最久的公司之一。凯斯克拥有自己的迷迭香种植基地，从育种，种植，采收到加工一体化垂直整合，向全球提供高品质、可追溯的迷迭香提取物产品。除了纯迷迭香天然抗氧系列，凯斯克还开发出了与其他天然抗氧化剂的复配系列 DURALOX®，让各种不同抗氧化剂之间相辅相成、协同增效。新上市的 DURASHIELD® 系列，是把天然抗氧与天然防腐双功能合二为一，为保护食品安全与减少食品浪费的全球远景添砖加瓦。

凯斯克的高稳定色素系列 DURABRITE® 具有独特优势，很好地解决或改善了天然色素相对不稳定的痛点。NATUREBRITE® 天然富色产品系列让您的产品标签更清洁。

我们同时在上海设有应用实验室，配备了完善的检测设备，可以为中国客户提供高效、快速与定制化的技术支持服务。在风味与颜色上，也可以提供各种适合中国消费者喜欢的产品开发创新解决方案。