天然色素不稳定，易褪色怎么办？我们有办法！

天然色素的褪色、变色现象跟很多因素有关，其中，氧化是导致色素褪色、变色的重要原因之一。

广义上的氧化是指当两种或两种以上的物质相互作用时，至少失去一个电子的过程。在食品中，它是指氧分子和其他化合物 (如脂类和类胡萝卜素类物质) 之间的相互作用。当化合物失去一个电子时，自由基就形成了。这些自由基与色素组分发生反应，使其降解，最终导致褪色。

对于类胡萝卜素类的色素（如天然胡萝卜素、胭脂树橙、辣椒红等），氧化是制约色素稳定性的重要因素。但有些色素的褪色、变色机理比较复杂，比如甜菜红等。

凯斯克 Kalsec® 拥有自己独创的稳定性研究体系，借助专业的分析设备以及研究团队，针对色素的各种不同的褪色、变色机理分别加以控制。最终创造出了独特的 Durabrite® 高稳定色素剂型。

下面，我们将用同等色价条件下的盐-色素预混料的光照稳定性实验，来说明 Durabrite® 高稳定天然色素产品的稳定效果。

实验方案：

首先，称量 1 克普通辣椒红产品，和 1 克Durabrite® 辣椒红产品，分别与 99 克高品质的盐混合。其次，将盐和辣椒红混合物放在机械研钵中，分散均匀，制作成盐-色素预混料。

再将盐-色素预混料称量在玻璃培养皿中。随后对盐-色素预混料进行比色测定。最后，将盐-色素预混料放置于 Caron 光稳定灯箱中。在这个设备中，光照强度，温度和湿度都被有效控制。

实验结果：

从上图可以看出，经过了 21 天光照加速后，对照组（普通辣椒红）已经发生了明显褪色现象，而一直到第 28 天， Durabrite® 辣椒红仍然保持颜色稳定。

值得一提的是，类胡萝卜素类产品除了褪色外，还会影响到风味。比如，对照组（普通辣椒红）在第 14 天就已经出现了氧化酸败气味，而 Durabrite® 辣椒红在第 21 天才出现异味。

因此，这个实验证明了，Durabrite® 辣椒红相对普通辣椒红，颜色更稳定，也更不容易出现氧化异味。

将 Durabrite® 高稳定性辣椒红与普通辣椒红附着在不同粉料载体上，放置在 65℃ 恒温箱中，进行加速实验比较它们的稳定性。2/3 寿命表示 1/3 颜色褪色的时间(小时)。这个时间越长，代表色素的稳定性越好。

从图中可以看出，在盐、小麦淀粉、葡萄糖、麦芽糊精等不同载体中，Durabrite® 辣椒红的稳定性都显著高于普通辣椒红。

为了验证 Durabrite® 产品在更高温度加工工艺条件下的稳定性，我们将 Durabrite® 高稳定性辣椒红，Durabrite® 高稳定性辣椒红/胭脂树橙复配产品，与普通辣椒红，分别置于 93°C 烤箱中进行破坏测试，检测其 2/3 寿命。

从结果可以看出，Durabrite® 辣椒红稳定性显著高于普通辣椒红，而 Durabrite® 辣椒红/胭脂树橙复配产品可以达到更优秀的稳定性。

实验结果表明，Durabrite® 花青素相比市面上的产品，可以有效提高颜色稳定性，延长产品保质期。

凯斯克 Kalsec® 的 Durabrite® 高稳定天然色素系列覆盖了从红色，橙红色，到橙色，黄色等多个不同色调，满足大部分不同应用场景的需要。

凯斯克 Kalsec® 成立于 1958 年，总部位于美国密歇根州，业务遍及全球。我们专注于天然解决方案，产品包含四大分类： 天然香料提取物、天然色素/天然着色食品、天然抗氧化剂/食品保鲜剂及天然酒花制品。致力于让您的产品好吃，好看又品质持久，并在产品开发上提供了很好的清洁标签的选择。

结合领先的稳定技术，凯斯克的高稳定色素系列 Durabrite® 具有独特优势，很好地解决或改善了天然色素相对不稳定的痛点。Naturebrite® 天然着色产品系列让您的产品标签更清洁。

我们同时在上海设有应用实验室，配备了完善的检测设备，可以为中国客户提供高效、快速与定制化的技术支持服务。在风味与颜色上，也可以提供各种适合中国消费者喜欢的产品开发创新解决方案。

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