为什么年轻人沉迷于“知识”？ | 塞尚奶油芝士测评

近十年，奶油芝士在烘焙场景中出现频次越来越高，年轻消费者都疯狂热衷于这甜咸交织、奶香浓郁的口感。奶酪因其营养和健康特性已悄然成为烘焙界的新宠。

那如何挑选一款好的奶油芝士呢？就拿最近比较火的巴斯克来说，如果奶油芝士的品质没有把控好，会极大影响最终的风味。奶油芝士含水量较高，化口性强，因此许多人直接用来涂抹贝果/面包也非常合适。例如Tims用于贝果涂抹的奶油芝士，翠贝果最近上新的巴斯克，都是年轻一代消费者热衷的系列。

然而国内奶酪市场仍处于发展起步阶段，早些年大部分依赖进口奶酪，国产优质奶酪屈指可数。本次指南君拿到了塞尚的一款奶酪产品：奶油芝士。作为擅长从底层逻辑入手进行创新的乳企，近年来塞尚层层破局打造多个“爆款”。接下来我们就看看塞尚的奶酪产品实际用起来究竟如何？

基本信息

▶️从包装上的基本信息来看，塞尚的奶油芝士每100g含8g蛋白质，约等于2.75倍的牛奶中的蛋白质，干酪含量超过46%，指标要高出市面上大多数的奶油芝士产品。

产品颜色

▶️塞尚奶油芝士一盒净重1kg，每块独立包装，方便取用。肉眼观察奶油芝士色泽呈现纯白色，形状呈方正板块状。用勺滑开细腻、顺滑有奶油光泽，无颗粒感。

空口品尝

▷▷▷风味测评：

空口品尝奶油芝士，入口奶味香甜，咸度适口，与口腔融合度高，没有感受到颗粒感。细品细腻丝滑，突出芝士的发酵风味和奶香，化口性好，回味自然乳香明显。

指南君编辑部以塞尚奶油芝士这款乳制品，现场由主厨实际操作3款夏季的风味挞，测评这款奶油芝士与食材的风味融合、操作性能等方面。

 01·燕麦杏仁挞壳底制作 

第二步：将混合均匀的燕麦杏仁用手按压到模具中；

第三步：风炉烤箱调至155℃烤12-15分钟，挞壳上色后，搁置一旁放凉备用。

 02·榴莲芝士挞 

第二步：继续加入榴莲果肉搅拌；

第三步：依次加入鸡蛋、蛋黄，用蛋抽搅拌均匀；

第四步：加入塞尚净醇冷藏稀奶油继续用蛋抽搅拌均匀；

第五步：过筛后的榴莲巴斯克倒入方形模具中，送至烤箱230℃烤15-20分钟待上色；

第六步：冷藏后切片备用。

第二步：用刮刀把榴莲果肉放入搅拌均匀，即可。

 03·抹茶芝士挞 

第二步：加入净醇稀奶油打发至硬挺状态（夏天需要将稀奶油隔冰水打发）。

进行到最后装饰时，将打发好的抹茶芝士奶油，装进裱花袋挤到燕麦挞上，顶部用抹茶燕麦脆装饰，最后淋上一点焦糖酱，即可。

▷▷▷风味测评：

抹茶芝士挞入口直接是芝士奶油浓郁丝滑般的口感，一开始奶香气充足，回味后感受到抹茶的味道上来，继而两种风味交融，微妙甜咸交织的口感，伴着淡淡的抹茶清苦感，融合度很好。

 04·杨梅芝士挞 

进行到装饰时，将杨梅奶油芝士慕斯，装进裱花袋挤到挞壳上面，最后在顶部放几颗新鲜的杨梅装饰，即可。

▷▷▷风味测评：

杨梅品类在这个夏天非常火爆，杨梅果酱和奶油芝士混合，果肉颗粒明显，但不影响奶油芝士的顺滑度。可见在裱花过程中，依然挺立丝滑，非常好操作。入口奶油芝士已中和杨梅的酸度，显得清甜十足，夏天吃也不觉得腻口，搭配脆脆的挞底，口感丰富。

我们知道，烘焙品类的关键性创新在于原料更细分化的升级突破。其实奶酪行业与其他食品制造业相比更具有显著的技术特征：一是对原料奶的质量有高要求，二是对工艺和制造设备要求很高。

行业进入壁垒包括研发能力、奶源和品牌影响力等多方面因素。我们了解到塞尚科研团队多年钻研前沿创新技术，本次测评的芝士奶油，采用独有的四相低温膜分离技术和夸克分离工艺，从底层入手，分子级别重构牛乳，保证营养不流失的同时，全面提升口感、风味和醇厚度。

而且奶源也是决定产品品质及创新的关键底层。塞尚的奶源地位于宁夏北纬38°的黄金奶源带以及呼伦贝尔大草原，更为纯净稳定的原奶，也让塞尚有了不断创新的底层基础，保证了每一款创新乳品的品质。

如果你是烘焙店/咖啡厅/茶饮店/私房店铺/轻食简餐店经营者，正好苦于创意才华无处施展，机会来了！

塞尚目前正在在寻找志同道合的烘焙研发合作伙伴！有研发创意的烘焙门店有机会获得免费的产品赞助以及塞尚定制活动周边哦！