QUESTION
为什么我们说的风土“terroir”一词通常只被用于和酿酒葡萄相关的描述，而不是其他农作物，比如苹果？
ANSWER
这个问题很有意思。在一些对这个词语还不是很了解的人士眼中，风土“terroir”只是一个类似于代表“地方背景”的词汇。事实上，它是葡萄生长环境中多种因素的总和，从而奠定了其最终风味的表现。这些因素诸如：土壤类型，排水性，气候，阳光照射程度，以及海拔高度。
当然有关风土“terroir”这个词，我们还可以用它来描述咖啡，茶，奶酪。虽然，除了葡萄酒之外，这个词汇能对其他食物起到多大的作用不得而知，然而当一旦被问及，还是可以静下心来，仔细体会一下它们与葡萄酒之间存在的一些共通性。
尽管风土“terroir”一词在葡萄酒以外的领域被使用实数罕见，造成产品出处的独特因素非常之多，并且经常被定义为受保护的原产地命名(PDO)或者产区命名(PGI)。在很大程度上就好比香槟“Champagne””一词只能被限定于法国香槟区生产的起泡酒一样，同样的原理可以推及到奶酪，火腿等等食品中。
也许你不曾留意，每次在超市选购食物时，当拿起一块Gorgonzola（一种产自于意大利米兰附近的芝士）或者一瓶中国的镇江香醋，此时此刻，你不仅选购了食物本身，同时也在挑选这些产品从何迩来，甚至在某种意义上来说还选择了它们的生产方式。举个例子，Roquefort奶酪只能用一种特殊品种的羊奶进行生产，然后在法国特定产区的山洞中自然熟陈。龙舌兰酒（Tequila）必须由生长在墨西哥特定区域中的龙舌兰根茎酿造而成。大吉岭茶（Darjeeling）只可能生产于印度。波本威士忌（Bourbon whiskey）只可能产自于美国。通过对这些产品在全球范围内的的命名进行规范保护，当你选购一瓶茅台或者五粮液时将会很清楚，它们不会是来自于美国。