曾由一位消费者问我：“是不是将酒在冰箱里冰一下就叫冰酒呀！”这冰酒当然不是指冰冻的葡萄酒，而是采用结了冰的葡萄酿造的。12—1月份间，在零下7℃以下，采摘自然气候里结冰的葡萄；压榨时温度不低于零下5℃，同时不高于0℃。压榨后葡萄里的水分呈冰晶状，而冰酒就是采用压榨出的浓郁的密浆酿造而成的。
并不是所有的葡萄产区都有条件生产冰酒，必须有其天然的气候条件配合，如9月以后的天气要够湿和够冷。目前全球只有加拿大、德国、瑞士、奥地利以及一些东欧国家出产冰酒。虽然德国和奥地利最早发明了冰酒，但目前加拿大是冰酒的最大产出国。
冰酒的色泽一般都呈金黄色，蜂蜜香是其主要的香气，其他因产地、品牌和品种的不同，酒的风味也有细微的差别。一般来说冰酒常带有成熟的梨、桃子、芒果、蜜饯和花蜜香，口感甜而润滑，有时带有矿物质的苦味。
我国市面上见到的除了原装的进口冰酒外，还有两类；一是国内灌装的，一般；来说这种冰酒的品质没有原装进口的好，有的品质还很难控制；二就是我们国内酒厂做的冰酒，品质尚有待提高。原装进口的加拿大冰酒称为Icewine，酒瓶口下方标有VQA字样的是真正的加拿大冰酒。德国和奥地利的冰酒称为Eiswein，此外加拿大，东欧还有红色冰酒。
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