所谓干酒一般是指不甜的葡萄酒，市面上见到的多数葡萄酒都为干酒，干酒又分为干红、干白和粉红。
干红和干白的区别主要在于颜色，干红的颜色是采用红葡萄、紫葡萄、蓝葡萄通过发酵时浸泡葡萄皮得来的；干白是采用青葡萄、黄绿葡萄或者红葡萄、紫葡萄、蓝葡萄直接压榨的汁发酵得来的；粉红一般是因为红葡萄、紫葡萄、蓝葡萄的葡萄皮和葡萄汁浸泡时间短，所以颜色淡。
根据中国葡萄酒国家标准，干型葡萄酒的残糖含量为每升小于或者等于4克；或者当总糖量与总酸（一般以酒石酸来计算）差值小于或者等于每升2克时，含糖量最高为每升9克的葡萄酒。
根据欧盟的葡萄酒标准（一般以葡萄糖计算）每升2克时，最高含糖量为每升9克。
德国的葡萄酒法规虽然规定干酒的含糖量为0—9克，然而德国最主要的葡萄品种雷司令的酸度很高，通常需要高一些的糖分才能达到平衡，如德国摩泽尔河流域的酒，往往酒中残糖的量有9—12克，但品尝起来比新世界低于4克/升的干白还要干，该产区一些酒厂认为他们的干白残糖量应该在15—18克之间，酒才能达到平衡。
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