你来到一家酒水店，为晚宴寻找一款“特别合适”的葡萄酒。进去之前，你对自己想要什么已有大体设想。突然扫视货架时你目不暇接了，“葡萄酒实在太多了”，你会想，“价位也多得让人无从选择”。你深吸一口气，鼓起勇气拿起一款瓶形引人注目的酒，付账走人。接下来，你满心期待客人们会喜欢你的选择。
是不是听起来有些难以置信？对某些读者来说，是的。而实际情况却是：对于初涉葡萄酒的的人，这样的经历相当普遍，即便对那些具备一定葡萄酒知识的人也不新奇。这种尴尬完全可以避免，葡萄酒应当为人带来身心愉悦的享受。接下来跟着红酒公主一起来学习，你会充满自信地在零售店选购葡萄酒，甚至能够坦然直视侍酒师的双眼哦，毫不犹疑地向他提出选购要求。不过，我们还是先从基础学起，了解葡萄酒的一些基本知识。喜欢红酒的朋友们你们认真阅读学习哦，红酒公主会每天都会给大家分享红酒知识的。
发酵过程开始于葡萄经碾压之后，所有糖分转化为酒精即结束（或者酒精浓度达到15%左右，此时，酒精就开始杀灭酵母菌了）。成熟的葡萄果实里含有光合作用的糖分，葡萄皮的白霜上也会生成天然酵母。然而在如今的酿酒过程中，人们往往不采用天然酵母，以化学方法分离出的纯酵母菌种被广泛用于各种场合，每一个菌种可以帮助不同的葡萄酒形成各自的风味。二氧化碳挥发到空气中，除非是香槟或其他起泡酒（Sparkling Wine）——起泡酒的二氧化碳将通过特殊工艺保留下来，这个问题我们会在之后的学习中专门讨论。
葡萄酒主要分三大类
餐酒（Table wine）：酒精浓度为8%~15%
起泡酒：酒精浓度为8%~12%，添加二氧化碳
加烈葡萄酒（Fortified wine）：酒精浓度为17%~22%
任何一款葡萄酒必然属于上述类别之一。
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