贵腐酒、冰白葡萄酒、甜白葡萄酒、还有晚收甜白葡萄酒，四者在酒体颜色上极为相似，且含糖量都很高，但是口感风味却截然不同，那么这四种酒到底有什么区别？
首先，贵腐酒、冰白葡萄酒、晚收甜白葡萄酒，都是甜白葡萄酒；而贵腐酒、冰白葡萄酒，又都属于晚收甜白葡萄酒。但是甜白葡萄酒不一定都是晚收葡萄酒；晚收甜白葡萄酒也不一定都是贵腐酒和冰白葡萄酒。
身份区别
晚收甜白葡萄酒一般都用自然风干法，让葡萄在葡萄藤上风干后再进行采摘酿造。在这个过程中，葡萄的水分变少，糖度和果酸得以浓缩，糖度积累的更多，酿出来的酒口感也就更甜美丰富，一般都会有水果干或热带水果的味道，而且往往酒体顺滑，口感丰富。
晚收甜白葡萄酒在酒标上都会带有“Late Harvest”字样，也被称为“迟摘葡萄酒”。
冰酒(Icewine)也是一种晚收甜葡萄酒。一种在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。
按照《冰葡萄酒》国家标准(GB/T 25504-2010)的定义，冰葡萄酒(Ice wine)是指:将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。
有人说，冰酒的诞生是一场美丽的错误。两百年前的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味独特的佳酿，造就了冰酒的问世。据说全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方，在温度、气候与各方面条件都配合的状况下，才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少，其昂贵也就顺理成章了。据有关专家测定，冰酒的营养成分里几乎包含了人体所必需的数十种酶和氨基酸，有养颜、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳酿。
一位葡萄园主的一番话可概括冰酒生产过程的艰辛和在市场上的珍贵:"所有的葡萄园主人每年总像期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园，能够品尝到真正冰酒的人就像能够得到真正爱情的人一样稀少。"
如果说晚收甜白由于采摘时间不同而被区别于普通甜白。贵腐酒则是甜白葡萄酒中最高贵的一种，因其珍贵难得而自成一派。
贵腐酒用的是被葡萄孢感染的葡萄，而晚收甜白用的是健康的葡萄。被贵腐菌沾染后的葡萄糖分会进一步浓缩，不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜，而且产生了让口感更圆滑滋润的甘油，并形成格外动人饱满的香气。
这种霉菌所形成的葡萄像是腐烂(rot)的葡萄，而且是求神拜佛得来的珍贵(noble)结果，因此这种霉菌的俗名被称为"贵腐菌"(Noble Rot)。不过标签上如果出现rot的字样可能会让一些消费者误解，所以有些生产【贵腐甜酒】的酒商会标示出霉菌的学名，那就是【Botrytis】。
贵腐甜白葡萄酒从酒标上来看，标有Noble或者Botrytis的贵腐酒最常见是Noble Semillon。如法国的苏玳、巴萨克等，匈牙利托卡伊、德国的等级BA、TBA(Trcckenbeerenauslese)等都是指贵腐酒。
各领风骚
晚收甜白葡萄酒的糖分更高，带有熟透的水果风味，蜂蜜、杏脯和桃子的果香一应俱全。
贵腐甜白葡萄酒口感更加丰富平衡，酸甜适宜，独特的蜂蜜香味、果脯味包裹着那一点贵腐的味道从鼻腔蔓延到口腔，恰到好处的酸度让贵腐酒甜而不腻，绕喉留香。
种植环境
晚收甜白葡萄酒的生长必须保证夏天有持续的晴天，一般甜白葡萄是9月采摘，晚收甜白葡萄酒必须要到11月左右才可以采收，期间一旦出现大雨，所以的葡萄都没办法用于酿造。
冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2-3个月时间，在这段时间里，冰葡萄需要适当的环境湿度，以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬，挂在枝头的冰葡萄，不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼，还要遭遇到鸟兽的啄食，2个多月后，还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收:零下8℃且持续12小时以上。受气候影响，大多数产区往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄，也就是说并不是每年都有冰酒出产，如此低的产量决定了冰酒的珍稀性，每10KG左右冰葡萄可压榨一瓶冰酒375ml，被称为"大自然赐予的礼物"。
贵腐甜白葡萄酒生长在河流的两岸，清晨的浓雾让贵腐菌得以生长繁殖。并且必须每一颗均匀完整地沾染上贵腐菌，多不得少不得，快不得慢不得。每一颗葡萄都由手工分次采摘。
厚积薄发
普遍来说，陈年潜力强的葡萄酒几乎都具有高甜度、高酸度、高单宁的“三高”特点中的一个或者两个。每一款葡萄酒可能会因为酿造工艺和葡萄品种等不同，陈年潜力也会有所不同。
普通甜白的陈年潜力为 1-3 年 ，经过短期橡木桶的晚收甜白和普通贵腐的陈年潜力为 5-8年 ，而那些经过长期橡木桶陈酿的高甜度贵腐，陈年潜力更可达数十年以上。
【红酒公主】建议新手可以从甜白开始喝起，喝懂后再逐渐转入贵腐。因为你一旦喜欢上了某一类贵腐，再喝甜白就只有甜润之感，没有花香果香了，因为贵腐太浓郁了，浓郁到会掩盖其他风味。
纵然甜白、晚收甜白和贵腐在外观上极为相似，但当你阅酒无数时，你会发现不管是晚收甜白还是贵腐，其实都有自己独特、无法复制的香气与口感。纵然相似的皮囊千千万万，但与众不同的灵魂才能够自成一格。人是如此，葡萄酒亦然。
如果您已经喝惯了甜白、又还没做好欣赏贵腐的准备，【红酒公主】建议您可以尝试一下风格独特的冰酒。
尼亚加拉大瀑布冰酒
Niagara Falls Vidal Icewine
此著名甜酒以尼亚加拉半岛产区的天然冰冻“维多尔”葡萄为原料，严谨遵循VQA标准酿造。葡萄采摘需在低于零下8℃的环境下，通常在午夜进行，并立即压榨，以此来提高其甜度并使芳香更为集中，并在寒冷的环境中慢慢发酵成香甜、浓郁和风味极佳的冰酒。
▋ 尼亚加拉大瀑布冰酒
酒庄：加拿大瑞芙酒庄
产区：尼亚加拉半岛
葡萄酒类型：冰酒
葡萄品种：100% 维多
酒精度：9.5%vol
色泽：金黄色
搭配菜肴：点心、水果沙拉、冰激凌
适饮温度：4-8℃
品尝笔记：丰富的果香味和芳香，平衡和谐，甜而不腻，口感如丝般柔滑，有非常特殊的蜂蜜与干果香气。
瑞芙酒庄
Reif Estate Winery
瑞芙酒庄（位于加拿大安大略（Ontario）省著名的尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）葡萄酒产区，为克劳斯•瑞芙（Klaus W. Reif）所有。
500年前，瑞芙家族就一直在德国莱茵河流域（Rhine River Valley）附近一个以葡萄酒制造业为生的小镇上从事葡萄酒酿造的工作。1977年，埃瓦尔德•瑞芙（Ewald Reif）决定横跨大西洋，迁居至加拿大尼亚加拉地区。1983年，从未放弃葡萄酒酿造事业的埃瓦尔德在居住的庄园里创建了瑞芙酒庄并对庄园里原有的葡萄园进行一系列的改造。葡萄园里原来种植的本地葡萄品种被全部铲除，取而代之的是优质的欧亚葡萄品种——雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。随后，埃瓦尔德又在葡萄园种植法国杂交葡萄品种（French hybrids）。渐渐地，葡萄园面积扩大至50公顷。1987年，埃瓦尔德的侄子克劳斯接手管理酒庄。克劳斯从世界著名的德国盖森海姆研究所）毕业，他的专业是葡萄种植研究和酿酒学。克劳斯是加拿大酒商质量联盟（VQA）的创始成员之一。他的信念是酿造优质葡萄酒要从葡萄种植开始。1989年，酿酒师罗伯特（Roberto Di Domenico）加入瑞芙酒庄，他的加入为酒庄注入一股新能量。
从1987年开始，酒庄出产的葡萄酒在世界各地屡获殊荣。 1997年，泰索罗葡萄酒（Tesoro）在国际葡萄酒和烈酒大赛（International Wine & Spirit Competition）中获得金奖；2002年，酒庄在“国际葡萄酒和烈酒大赛”中被评为最佳加拿大酒庄；2009年，酒庄出产加拿大第一批用尼亚加拉葡萄（Niagara Raisins）酿造的葡萄酒等。2010年，克劳斯•瑞芙获得由安大略省葡萄酒协会（Ontario Wine Society）颁发的终身成就奖。
公主铸就品质◆红酒滋润人生