都喝了这么多年酒了，「醒酒」这个词应该不会陌生吧。
葡萄酒作为一个“充满生命”的液体，通过「醒酒」的方式，唤醒开瓶之后的葡萄酒，让TA潜藏的独特风味体现出来。
今天，【红酒公主】就和各位讨论讨论「醒酒」的哲学！
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此处很重要
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What！逢酒必醒？
酒友们，记住：一定要告别逢酒必醒的行为！不然你将很容易受到嘲笑。至于原因，且听听我慢慢道来……
01
首先，你得知道，为什么要醒酒，或者也可以说醒酒的价值在哪里？
-醒酒的目的其实有四个：
氧化单宁，复苏香气，过滤沉淀，除去异味。
1.氧化单宁
单宁接触空气后，进行一系列的氧化反应，变得柔滑细腻；
2.复苏香气
葡萄酒香气在瓶中呈密闭状态，与空气接触会逐渐散发出来；
3.过滤沉淀
陈年老酒会有酒石酸沉淀，影响口感，醒酒可过滤沉淀；
4.除去异味
为灭菌和防氧化，葡萄酒会添加二氧化硫，醒酒之后，带有臭鸡蛋味的二氧化硫会消失。
02
至于哪些酒需要醒，请记住下面这个组合：
黑——果实成熟度高，酒体重，颜色深的葡萄品种
涩——酿造用的葡萄属于高单宁的品种
会——无意义
首先从葡萄酒的葡萄品种入手：
一般来说，像是赤霞珠、马贝克、西拉、仙粉黛等这类葡萄酿造的葡萄酒，我们需要醒一下，柔化单宁，释放芳香。
第二类就是经过橡木桶的葡萄酒，橡木桶往往会给葡萄酒带来我们所谓的三级香气，它是指培酒时或者瓶中陈酿时生成的香气。
03
首先，起泡类葡萄酒，包括香槟，微起泡，Asti等都不需要醒酒，原因是因为：难道你喜欢喝没气儿的雪碧么？
其次，就是大部分白葡萄酒，白葡萄酒由于它的工艺以及葡萄品种的原因，绝大部分是不需要经过醒酒的，唯独需要醒的也是一些贵腐酒、雷司令以及老年份的顶级酒庄。
最后就是一些既没有经过橡木桶，酒体又比较轻薄，年纪尚浅的葡萄酒啦，这类葡萄酒一般以果实香气为主，最为极致的例子就是法国的博诺莱新酒。
04
把握醒酒时间是一件很重要的事情。
醒酒时间的长短主要取决于酒的年龄、品种和特性等。一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。而陈年潜力越大,单宁越重，醒酒时间也随之增长。
简单来说：开瓶后倒一小杯出来，先尝一口，记下感觉，然后往后每 15 分钟尝一口（越后面可以越短时间），直到感觉到这一口比上一口更差的时候，上一口的时间大约就是这款酒的最佳醒酒时间了。
当然，如果你品尝到葡萄酒带有醋味，就是醒得太过了。
05
通常醒酒有三种方式：
❒ 酒瓶醒酒：顾名思义，就是开着就好了。不过这种方式一般用在：新年份的葡萄酒上。
❒ 醒酒器醒酒：是最常用也最理想的方式了。不仅能完美快速的柔化单宁、释放香气和去除异味，还能去除陈年老酒的沉淀。
❒ 酒杯醒酒：将酒液倒入酒杯中，不要着急喝就可以了。优点是杯醒的醒酒速度非常快。缺点就是一瓶酒需要杯醒次数过多，浪费时间，且不能去除酒中沉淀。
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快速醒酒小技巧
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➪ 提问：
为什么市面上，会出现各种造型奇葩的醒酒器呢？
其实，每个称职的醒酒器只要保证酒液与空气有足够的接触面，且能够与空气进行深入的“交谈”，就是合格的。
