把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒(Decanting)，俗称"换瓶"。所以，浓郁型红酒需要"换瓶"，细致型红酒则需谨慎;浅龄红酒需要"醒酒"，陈年红酒则需慎之又慎。
（视频：为什么众多酒中，就红酒需要醒酒？）
像人类一样，葡萄园里的很多葡萄也都有一个远大的梦想：出生碰到好年份，遇到贵人，被精心养育成熟、酿制成葡萄酒，然后接受陈年的“洗礼”，实现完美的蜕变。就像所有君主都渴望“加冕为王”的仪式一样。
葡萄酒接受“洗礼”的过程，也就是醒酒的过程。当葡萄酒被装进醒酒器的那一刻，自身便得到了进化。就像带上了无数光环，走向“人生巅峰”。
对于有些葡萄酒来说，醒酒与不醒酒差别很大。醒酒之后的葡萄酒就像越过龙门的鲤鱼，变成了龙；没有醒过的酒就像没有跃过龙门的鲤鱼，成不了龙。
很多朋友在没有结识【红酒公主】前，都不知道喝葡萄酒时需要醒酒。虽然喝过很多葡萄酒，但是并没有品尝到葡萄酒真正的魅力，也白白浪费了很多好酒。我们感到非常惋惜，同时也觉得有必要将醒酒这件事不余遗力地教给大家。【红酒公主带您品遍世界美酒，游遍世界酒庄。】
其实，很多年轻气盛的优质葡萄酒都是基础非常好的酒，只要呵护好，在未来可能大有作为。就像一些神童，他们小时候展现出过人的能力，若加上后天的努力，长大后肯定有一番作为；但若是后天没有呵护好这种能力，就会像“仲永”一样，泯然众人矣。
优质的葡萄酒也是一样，如果还没到可以施展拳脚的时候就打开它，那它的口感、风味可能就没有你想象中的那么好。这是因为很多优质的葡萄酒都是可以在时间的打磨下，产生惊人变化的。如果急于打开它，葡萄酒中的芳香、果香、橡木香等尚未能相互交融产生出复杂的香味。
一瓶葡萄酒不免会经历在适饮期前被开瓶的洗礼。当然，它也有所准备！这时能拯救葡萄酒的就是——醒酒。
对于一些年轻的、还没到适饮期的葡萄酒来说，醒酒就是一个加速它们成熟的过程。氧气可以打磨葡萄酒的骨架，也就是能够调节葡萄酒的酸和涩，让葡萄酒在氧气的作用下，逐渐褪去身上的“戾气”，展现其完美的一面。
成熟不过是被时间磨去了棱角
变得圆滑柔顺
对于葡萄酒来说，单宁是它身上的盔甲，保护着葡萄酒，并且帮助葡萄酒陈年。
单宁这种物质就像含羞草一样，受人触碰之后，会紧张起来，然后收缩叶子。同时，单宁又如人身上的棱角，保持着葡萄天生的个性。
此时，我们就需要醒酒来帮助葡萄酒放松，让它能够尽情地呼吸氧气，经受时间的洗礼。其实陈年和醒酒的道理是一样的，都是让氧气把葡萄酒的棱角磨掉，使酒达到理想口感。只不过，陈年时葡萄酒接触的氧气如涓涓细流，醒酒时接触的氧气却是汹涌波涛。
对于那些单宁厚重的葡萄酒来说，如果不醒酒，单宁显露出来的苦涩味特别明显，甚至难以入口。
经过醒酒后，葡萄酒的品质就会发生转变，散发出一股成熟水果的风味，苦涩的单宁也变得柔顺，葡萄酒也渐渐放松下来，变的更开放起来，并展现出葡萄酒原本真实的风格。
对于醒酒之后的葡萄酒来说：成熟不过是被时间磨去了棱角，变的圆滑柔顺。
心无杂念天地宽
对于老年份的葡萄酒来说，长期被关在瓶子里，在喝之前必定需要一点空间供它呼吸、容它伸展四肢。就像我们人类坐了很久的长途飞机，身体被长时间局限在那么狭窄的位置里，我们也需要站立起来伸伸手和腿，舒展一下身体。
然而，舒展筋骨也要讲究方式方法。老酒便如同老人，在一定程度上，各个关节、器官都没有那么灵敏了，因此不必大动干戈的来醒酒，你要是想将它移入其他容器中醒酒，这就没有必要了。
对于老年份的酒来说，倾倒它的时候已经有足够的空气供它苏醒，这已经是它能够承受的最大限度醒酒了。如果超越这个限度，那么它们年轻时具有的成熟、甜美的果香即将完全逝去。
给老年份的葡萄酒醒酒，主要是为了能有效地去除沉淀物。醒酒时可以将酒瓶直立放置几个小时，不要让沉淀物上升到瓶颈处，倒酒的时候也要避免沉淀物倒流上去再和酒液混到一起。
醒酒其实就是为了给葡萄酒透透气。葡萄酒是有生命的，呼吸对它来说很重要。为了储藏和稳定性，很多葡萄酒都会在装瓶的时候加二氧化硫，就容易产生闭氧所带来的，诸如硫臭味儿、火柴味儿，臭鸡蛋味儿等还原气味。
让它提前从酒瓶中解放出来，能够让它在吸入氧气的同时，去除这些不好的、影响我们品鉴的气味，并充分释放出它被酒瓶压抑已久的香气。
哪些葡萄酒需要醒酒？
1. 体态重的酒，酒体复杂且单宁重。如果在它没有完全成熟的时候喝，如果不醒酒，它迷人的果香和多种风味是很难散发出来的。
2. 陈年的老酒。老酒醒酒主要是为了将酒中陈年的木塞味和轻微的氧化味去除，但老酒还需要换瓶去渣。在换瓶的过程中它会更多地接触到氧气，增进清醒，所以醒酒时间不要太长。在喝老酒的时候，一定要提前一到两天将酒瓶直立起来，使酒渣充分沉淀到瓶底，如果在高档酒店，会有服务生专门负责换瓶醒酒。对于真正十年以上的老酒，【红酒公主】建议您最好跟行家一起喝，现场辅导最实用。因为对于稀少而昂贵的老酒，换瓶和饮用的时间需要把握好，时间超过一点，老酒里难得的香气就会损失掉。
3. 甜酒和浓郁的白葡萄酒。它们的醒酒时间，一般需要一个小时以上，例如如法国和匈牙利的贵腐酒、德国和加拿大的冰酒等。浓郁的白葡萄酒，世界各地的葡萄酒产区基本上都有，这也正是葡萄酒的复杂之处。不过，人的嘴巴是最直接的，你觉得酒的香气不够浓，就可以多晃几次杯子。
不需要经过醒酒器的葡萄酒
1. 陈年比较久的葡萄酒。比如年份非常老的波尔多干红葡萄酒与勃艮第干红葡萄酒，因为他们在瓶中就已经完成了与氧气的反应，骨架被削弱到最佳了，如果再将它放置在醒酒器里长时间与大量氧气接触的话，很可能让酒反应过度，从而失去巅峰时刻的口感和香气。所以很多陈年老酒只需要换瓶去沉淀即可，品鉴还要在争分夺秒中进行。
2. 年轻的干白葡萄酒、香槟酒与气泡酒。这类酒的单宁含量比较低，风味较为简单、酒体比较轻盈、喝起来很爽口，醒酒会破坏它们的酒体结构，影响口感。
3. 较为廉价的葡萄酒了，这类酒的风味本来就少，再经过醒酒的话，就只能剩下酒精味儿了。【红酒公主】也建议大家，为了健康，尽量不要喝那些廉价酒。
怎么判断一款酒要醒多久？
说实话，这是一个技术含量比较高的活儿，而且关于醒酒时长并没有一个绝对的行业标准。同一款酒，有的人觉得醒15分钟最好，也有人认为醒40分钟最好，主要是看个人感觉。当然，个人经验的积累也很重要。
一般来说，达到了试饮期的酒是不需要醒太长时间的，15分钟左右即可。如果不能判断一个酒的试饮期，【红酒公主】建议您以15分钟为基数，边试口感边醒酒，直到它达到一个比较完美的状态。同时，也要提醒各位，千万不要以一个小时为基数，毕竟没醒到位还能补救，醒过了却不可能使时间倒流了。
公主铸就品质◆红酒滋润人生