在葡萄酒的世界中，起泡酒的酿制和历史是最让人着迷的部分之一。当我们谈论起起泡酒时，人们通常会立刻想到法国以及著名的香槟酒。当然这是没有错的。但是，世界上的其他地区也都在酿制起泡酒。特别是意大利，有着与地区、葡萄品种以及生产技术相关的文化传统。
在酿制过程中，有很多种方法可以让葡萄酒产生气泡。有些很容易，有些却非常复杂。在这篇文章中，我们将学习和比较使用二次发酵时加入气泡的两种主要方法。有比二氧化碳注入法复杂很多的罐中发酵法。也有很难很难的传统酿造法，对，就是很难！ 
专业术语：这两种起泡酒的制造方法有很多不同的别名
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传统酿造法——亦称香槟酿造法 -
罐中发酵法——亦称査马法，缸槽二次发酵法
基酒：不管是传统酿造法还是罐中发酵法都从制作基酒开始。一旦将葡萄压榨，葡萄汁将进行批量初次发酵。基酒就是传统的静止葡萄酒，可以是由第一次发酵完成后的酒液混合而成。 
二次发酵：
传统酿造法——将基酒放入酒瓶中进行二次发酵，并在其中添加选定的酵母。酵母会将葡萄酒中的糖转化成二氧化碳和酒精。一般需要至少9个月到5年以上不等。
罐中发酵法——在基酒制作完成后，添加酵母和糖混合物，并将酒转移到高压釜中进行二次发酵，释放气泡。这个过程通常需要一到六周的时间，比传统酿造法要短得多。
转瓶：
传统酿造法——在传统酿造法中，每一瓶气泡酒都要进行转瓶处理。在这种情况下，将瓶子放到搁架上并按特定的时间表进行旋转，让酒泥（死酵母）最终沉积到瓶口。
罐中发酵法——这个酿造法不需要进行转瓶。相对的，在装瓶之前，会先将罐装葡萄酒过滤，以除去酒泥。
吐泥：
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传统酿造法——在传统酿造法中，吐泥是必须的。在吐泥的过程中，将被转瓶过的葡萄酒放入瓶颈冷冻器中，使其中的酒泥冻成一块小冰。并使用分离器将盖子从起泡酒上取下，同时也将里面的小冰块迅速取下。 -
罐中发酵法——这个酿造法不需要进行吐泥。因为酵母已经通过过滤被移除了，所以这个步骤是可以被跳过的。
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传统酿造法——会对每一瓶酒进行补液，不仅可以增强起泡酒的味道，也可以填补在吐泥过程中流失的酒。 -
罐中发酵法——在这个酿造法的过程中，也会对葡萄酒进行补液，但是是在装瓶前的罐装葡萄酒中。
起泡酒分类：
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传统酿造法——西班牙的卡瓦起泡酒，香槟起泡酒，意大利传统酿造法下酿制的起泡酒（包括Franciacorta和Trento）等。 -
罐中发酵法——意大利的普罗塞克起泡酒和兰布鲁斯科等
