武夷岩茶的品鉴之道：审评步骤全解与专业评语鉴赏

 常用香气评语 

[干香] 指冲泡前岩茶干条索的香气。一般把干茶放进刚用开水烫热过的盖碗， 盖上盖子后摇匀， 再打开盖子，闻盖碗里的条索香。

[开盖香] 指冲泡过程中盖碗杯盖上的香气。

[杯底香] 指装过岩茶后公道杯或品茗杯的杯底所附着的香气。

[花香] 指岩茶具有的花香，常见的花香有桂花香、兰花香、栀子花香、玉兰花香等。

[果香] 指岩茶所具有的水果香，常见的果香有水蜜桃香、雪梨香等。

[奶油香] 指岩茶具有奶油香气。

[兰花底] 指岩茶通常具有的兰花香气。

[粽叶香] 指岩茶具有包粽子所用的竹叶的香气。

[浓郁] 带有浓郁持久的特殊花果香，称为浓郁。

[馥郁 ] 比浓郁香气更雅的， 称为馥郁。

[清高] 指香气清长，但不浓郁。

[清香] 指清纯柔和，香气欠高但幽雅。

[甜香] 指香气高而具有甜感。

[药香] 老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。

[闷火] 指烘焙后，未适当摊凉而形成的一种令人不快的火功气味。

[猛火] 指烘焙温度过高或过猛的火候所产生的不良火气。

[高火] 指茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长，干度十足所产生的火香。

[老火] 指干度十足，带轻微的焦茶气。

[焦气] 指干度十足，有严重的焦茶气。

[香气内敛] 香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。

 常用汤色评语 

[金黄] 指以黄为主，带有橙色，有深浅之分。

[橙黄] 指黄中微带红，似橙色或橙黄色。

[橙红] 指橙黄泛红，清澈明亮。

[红汤] 指浅红色或暗红色，常见于陈茶或烘焙过头的茶。

[清澈] 指清净，透明、光亮，无沉淀。

[深亮] 指汤色深而透明。

[明亮] 指茶汤清净透明。

[浅薄] 指茶汤中物质欠丰富，汤色清淡。

[混浊] 指茶汤中有大量悬浮物，透明度差。

[黯淡] 指汤色不明亮。

 常用滋味评语 

[浓厚] 指味浓而不涩，浓醇适口，回味清甘。

[醇厚] 指浓醇可口，回味略甜。

[醇和] 指味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味。

[粗浓] 指味粗而浓，入口有粗糙辣舌之感。

[回甘] 指茶汤入口先微苦后回味，有甜感。

[生津] 指两颊、舌面、舌底，有小气泡不断地涌出。

[甘滑] 指带甘味而滑润，也称顺滑。

[收敛性] 品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

[层次感] 指重叠之象，次指先后顺序，指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

[苦涩] 指味虽浓但不鲜不醇，茶汤入口涩而带苦，味觉麻木。

[高火味] 指高火气的茶叶，尝味时也有火气味。

[老火味] 指轻微带焦的味感。

[焦味] 指烧焦的茶叶带有的焦苦味。

[粘稠] 指茶汤浓度较大，茶汤有一定的黏滑感。

[割喉] 指品茶后，喉咙被割痛的感觉，一般是岩茶焙成病火所致。

[锁喉] 品茶后咽喉干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。

[麻嘴] 品茶后口腔的刺激感，一般见于尚未完全退火的岩茶。

[青苔味] 指岩茶具有青苔气息和风味。

[生态味] 指岩茶具有森林气息和风味。

[酵味] 指岩茶在发酵过程脱氧造成焖黄的味道。

[陈味] 陈放一定时间后的味道。

[霉味] 霉变的味道。

[仓味] 茶叶附着仓库的味道。

[青草味] 指茶叶具有刚修剪过草坪所特有的青草气息。

[丛味] 茶叶的树龄较长，做成的岩茶附着的特有香气，多因寄生植物、周边的生态、阴湿的环境造就，表现为清凉感、木屑香、青苔香等。

[茶气] 是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

[入口即化] 茶汤入口，不用有意识地吞咽，自然地便能入喉，一般形容茶汤浓稠、 顺滑。

 常用叶底评语 

[软亮] 指叶质柔软，叶色透明发亮。

[肥亮] 指叶肉肥厚，叶色透明发亮。

[绿叶红镶边] 指做青适度， 叶缘朱红明亮， 中央浅黄绿色或青色透明，也称为“三红七绿”。

[焦条] 指烧焦发黑的叶片。

[粗老] 指叶质粗硬，叶脉显露，手按之粗糙，有弹性。

[碳化] 指焙火温度太高，且急火，或者焙火时间太长，使得茶叶条索硬化，浸泡后叶张仍然不能张开。