抹茶，日语称为“研磨过的茶”，由绿茶茶树的树叶研磨而成。采摘前四周茶树会被网或竹席遮盖，减少阳光让叶子产生更多的叶绿素，以形成它新鲜、清淡的口感。
夏季做点抹茶蛋糕，不论是从视觉上还是口感上都比较小清新一些，不会过于甜腻。有些朋友会不会有这种烦恼，烤出来的抹茶蛋糕颜色不够漂亮，不够绿？今天教大家一个非常简单的小窍门，就能解决不绿的困扰。屡试不爽哦！蛋糕底部没有用小妙招，所以底部烤出来的颜色有些发黄了，而上边的颜色很漂亮！新买的心形模具，超级好用，脱模不费吹灰之力。
难度：初级 时间：10-30分钟
材料:
鸡蛋3个 白糖100克；
抹茶粉6克 低筋面粉104克；
黄油20克 牛奶60克；
杏仁片适量 盐渍樱花6朵（可省略）。
步骤：
1. 腌渍樱花先放入清水中浸泡。
2. 黄油和牛奶混合，加热至黄油融化。
3. 抹茶粉放入黄油牛奶中搅拌至无颗粒。
4. 鸡蛋中加入白糖。
5. 用电动打蛋器搅打至浓稠，提起打蛋器滴落下来的蛋液可以出现纹路，并且不会轻易消失。
6. 一次性筛入低筋面粉，用橡皮刮刀由底部向上翻拌均匀。
7. 加入抹茶黄油牛奶翻拌均匀。蛋糕面糊就做好了。
8. 装入裱花袋。方便装入模具。
9. 樱花放在模具里。
10. 抹茶面糊装入模具八分满。
11. 放点杏仁片更好吃。
12. 放入烤箱中层，在上发热管下边，也就是烤箱最上层放上一个烤盘，这样烤出来的抹茶蛋糕就不会颜色发黄了。180度烤15分钟即可。
温馨小贴士
1、这款属于抹茶海绵小蛋糕，海绵蛋糕打发鸡蛋前，鸡蛋要室温放置，这样比较容易打发。
2、烤抹茶类的甜品时可以在烤箱最上层放上烤盘，这样发热管不会直接照着食物，烤出来的食物就不会发黄了，绿绿的很好看。
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