盐，乃百味之首。盐的好坏，是直接关乎到料理成功与否的关键。那么不同的盐在料理时有什么差别呢？今天小编给大家讲解一下关于“盐”的小常识。
不同的盐在味道上的确是有区别的，但能够在盲品里尝出两种盐区别的人也不多。当然这里是有一些例外的，有些盐的味道过于独特，譬如一些调味盐或者含有矿物质较高的盐。
英国Cornish 康沃尔黑胡椒海盐
既然这样，那为什么做菜时候有的时候会指定特殊的盐呢？因为决定用什么盐的不光是味道，还有其他因素：
1. 溶解速度
精制盐(table salt)肯定要比粗粒盐(coarse salt)比较容易溶解。洁净盐(kosher salt)居中。这样的区别在很多地方都很有用，譬如说在腌牛排的时候，一般会倾向于粗粒盐，因为只想表面稍微沾点咸味，不想咸味太均匀，也不想让咸味入木三分，这样粗粒盐就比精制盐来得好。洁净盐比较万能，因为颗粒适中，但是在烘焙中就要小心，因为如果烘焙配方的含液体量较少的话，洁净盐就没法溶解，成品里会有盐块，所以烘焙都会选用细盐。有些时候会特意营造盐块效果，譬如咸脆饼上撒的盐块一般是洁净盐。
溶解速度与盐的颗粒形状有很大关系哦~
2. 材质
需要考虑材质问题的主要是finishing salt。所谓finishing salt 是在菜做完后才加的盐。其目的一是装饰(视觉反衬)，二是在入口时能有瞬间的味觉冲击(味觉反衬)，三则是通过反差让人注意到食材本身的材质(材质反衬)。不同的盐有不同的材质，有些是颗粒状的如洁净盐，有些则是结晶如雪片盐(flaky salt)。雪片盐不适合材质较硬的食材，如肉类。一般能接受的雪片盐最硬适用程度是炒熟的海虾。颗粒形的则适用范围广。比起颗粒形的finishing salt，雪片盐有一些独特的地方：脆，也好看。颗粒状的盐只是硬，像嚼到了石头。所以如果可以用雪片盐就不太会推荐用洁净盐的。
英国Cornish 康沃尔雪片盐
3. 粘度
这同样是finishing salt 的考虑范畴。不是任何盐都适合做finishing salt 的。譬如，如果你要完成一道芦笋的菜肴， 那么洁净盐是粘不上去的，撒上去就直接掉盘底了。对这种比较干的食材就要用湿度较高的盐来收尾，譬如品质媲美盐之花的Cornish 特细原味海盐。
英国Cornish 康沃尔原味海盐
4. 颜色
有同学要问玫瑰盐和一般的海盐味道有什么不一样，其实，大多数人真的尝不出来。讲究一点的餐馆会讲究颜色的搭配。有颜色的盐除了玫瑰盐还有好多，一些调味盐因为被烟熏过，或者混入了其他材料，因此也有不同的颜色。
英国Cornish 康沃尔黑胡椒海盐
英国Cornish 康沃尔烟熏海盐
英国Cornish 康沃尔烟熏海盐
5. 特殊的口味
还有的时候选择盐是为了特殊的口味。这样的盐一般都混合盐和调味料，如烟熏海盐， 柠檬海盐，红胡椒海盐等。这样用盐的一般是作为finishing salt，来增加料理的风味。
英国Cornish 康沃尔红胡椒海盐
撒上红胡椒海盐的Spaghetti 是不是更诱人了呢？
6. 香味
盐本身是无色无气味的。有一些为了烹饪而调制的盐加入其他味道，让它们更适合作为finishing salt。譬如蒜香海盐。用这种有香味的盐来作为finishing salt，有一个好处就是可以避免对不耐热的香料进行加热。
英国Cornish 康沃尔蒜香海盐
综上，盐的种类有很多，明白了不同盐的原理以后再挑盐就会有方向。海盐，尤其是finishingsalt，其在烹饪中是锦上添花的风物。
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