Coffee & bergamot macaroons
咖啡&佛手柑马卡龙
Coffee shells 咖啡马卡龙外壳
Icing sugar糖粉 - 250g
Ground almonds杏仁粉 - 250g
Brewed coffee 现煮咖啡 - 180ml
Powdered egg whites蛋白粉 - 15g
Sugar糖 - 250g
Water水 - 1,1dl
•糖粉和杏仁粉混合， 取一半现煮咖啡和一半蛋白粉混合， 加入糖粉、 杏仁粉混合物
•剩余现煮咖啡和蛋白粉混合， 静置10秒钟后慢慢加热，
•糖水煮沸至118℃， 搅拌蛋白霜时加热糖浆， 不断搅拌至冷却
•用抹刀将蛋白糖霜和杏仁粉混合物搅拌均匀， 用裱花袋装取混合物在烤盘中裱出圆形饼块
•撒上少许现磨咖啡， 静置5分钟， 放入155℃预热烤箱中焙烤，取出冷却。
Bergamot filling 佛手柑夹馅
宝茸佛手柑果茸 300g 宝茸芒果果茸 300g
Egg yolks蛋黄 190g
Sugar糖 150g
Custard powder卡士达粉 70g
Butter 1 黄油1 200g
Butter 2黄油2 200g
•果茸、 黄油和一半的糖在平底锅中加热至50℃
•蛋黄和剩余的糖搅拌变白加入卡士达粉
•取适量热的果茸混合物稀释蛋黄混合物再全部倒回锅中， 搅拌至混合物变稠， 静置备用
•佛手柑/芒果奶油冷却后加入黄油2混合均匀
•挤在两片马卡龙饼中装饰
Cranberry & Morello cherry and Banana
Coconut Guanabana Coulis Sticky
蔓越莓&莫利洛黑樱桃
香蕉椰子番荔枝蘸酱
The toffee 太妃糖
宝茸蔓越莓&莫利洛黑樱桃果茸 100g
Milk Couvertures 36 % - 36%牛奶巧克力 200g
Thick cream浓奶油 100g
Butter黄油 200g
奶油加热至85℃， 倒入碎巧克力中。 加入软化黄油和果茸，将太妃糖倒入直径6cm的模具中（ +/-20g）， 置于冰箱中隔夜保存。
The Sticky 手工糖
宝茸蔓越莓&莫利洛黑樱桃果茸 450g
Vanilla pods - 1gousse 香草荚 1 根
Baking soda苏打粉 5g
Eggs鸡蛋 120g
Dark brown sugar红糖 170g
Flour面粉 170g
Baking powder泡打粉 5g
Milk couverture 牛奶巧克力 70g
Butter黄油 60g
•1/2果茸加热至70℃， 香草荚划开刮入香草籽， 加入苏打粉， 混合冷却； 混合液冷却后加入剩余1/2果茸
•鸡蛋和糖混合打发至乳化， 同时黄油和牛奶巧克力混合成甘那许， 倒入鸡蛋混合物充分搅拌， 加入过筛面粉和泡打粉。
•冰箱隔夜保存。 将太妃糖模具填充一半， 冷炉（ 150℃） 焙烤20-30分钟.
•冷却后脱模
•宝茸香蕉椰子番荔枝果酱 适量