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科普贴：Cacao Barry 可可粉的“一生”
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科普贴：Cacao Barry 可可粉的“一生”

科普贴：Cacao Barry 可可粉的“一生” Angliss Shanghai
2016-03-10
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导读：由可可百利学院的院长 Jean Marc亲自演示—— 一场关于可可粉的邂逅。
可可百利创立于1842年，是法国知名品牌.
其创始人始终热衷于巧克力的创新，曾去到非洲精选品质上乘的可可豆，打造出了首款鉴赏巧克力。可可百利的产品种类繁多，足以满足广大客户的需求，并始终保持其可可制品无与伦比的优良品质。
论可可粉的“一生“
可可粉为可可豆经加工后所得到的可可产品中的其中一种。可可豆跟其他果仁一样,富含油脂。
1
种植
可可种植需要选取多雨高温且干季不得超过三个月的地区。只有南北回归线之间的地区能符合这一要求。可可树在种植五年后方可结出可可豆。可可百利通过与当地农户和合作农社紧密合作，来确保可可质量以及产量，让农社和厨师获得双赢。
2
收获
可可树的自然授粉率低于10%，自然结实率更低，可可豆荚则需要经过4-6个月才能成熟。采摘成熟可可豆荚的工作绝非易事。可可树很脆弱而且根基很浅，工人不能冒险爬上去摘高处枝上的豆荚，只能使用长把、手形钢刀才能剪下最高的豆荚而不伤可可树的软树皮，随身携带的大弯刀则被用来采摘长在低枝干上的够得着的豆荚。
3
加工
在经过发酵、风干、烘焙、研磨等加工后,会得到成为稠状深褐色的可可膏,经压榨除去部分可可脂后即得可可饼，将可可饼粉碎后经筛分所得的粉体即为可可粉。
4
成品包装
成为成品的可可粉可以用来制作热巧克力、饼干、蘸酱等。
可可百利の两款可可粉
可可百利红咖色可可粉
可可百利深咖色可可粉
这次，我们来到了可可百利学院，由可可百利学院的院长 Jean Marc为我们的客户带来了一场只关于可可粉的应用专场。

首先，我们进行了两种可可粉的试吃，以及固态及液态时的颜色对比。
之后，可可百利学院的院长 Jean Marc通过为大家制作5款巧克力甜品的演示，来说明了可可百利可可粉的正确使用方式。
客户亲自体验
成品

相信在看过了院长的演示后，参加了此次活动的小伙伴们一定受益匪浅，对可可粉的知识以及应用方式都有了更详细以及更深层次的了解。

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