牛肉—秋季里的美味，舌尖上的草原|Angliss西厨教室视频系列- 大数跨境

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牛肉—秋季里的美味，舌尖上的草原|Angliss西厨教室视频系列

Angliss Shanghai

2016-09-10

导读：美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体味，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。

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the taste of Autumn

绝佳的产品；

始终如一的品质；

脂肪纹理的视觉体验；

震颤舌尖的美味感觉；

细腻饱满的鲜美口感；

这里的牛肉你是您最好的选择！

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慢烤D-Rump

牛

肉

分

类

草饲牛肉

草饲肉牛是从喂养牧草开始的，他们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草，直到他们到达成熟期，通常来说为30-36个月的年龄。中国市场上，人们对天然、健康的食品的需求越来越多，天然牧场放养，草饲牛肉脂肪和胆固醇含量低，富含欧米伽3脂肪酸，可以降血压和减少一定类型的癌症风险。基于以上原因，消费者对偏瘦的草饲牛肉需求不断增加。

谷饲牛肉

谷饲牛，一般用人工配合饲料和草料集约化饲养，饲养时间短，口感就好。当草饲牛只达到某种重量或年纪时（通常年纪达到20个月，或重量达400公斤左右，或谷饲100天、200天、300天、450天），再将牛只集中并以高营养谷饲喂养至少100天以上。为了确保肉牛摄取均衡的营养，谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高梁、玉米五大成份。谷饲牛肉的脂肪量较高，脂肪均匀分布于肌肉组织里，称为大理石纹或油花。

和牛牛肉

据说“和牛”在生长过程中，可以说享尽了人间的高级待遇，“和牛”每天都要在仙境一般的牧场里“散步”，维持少量的身体活动，饲养员还必须给牛播放一些“和牛”喜欢的旋律优美的音乐，目的是调节它们的心情，给它们营造一个轻松，快乐的生长环境，饲养员还采用一种特定的配方。和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好而驰名于世。

绝

佳

美

味

食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪时，牛肉是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。品味一块牛排是非常讲究的，总结起来，牛排的质地和烹饪方法是最重要的。

1. 里脊部位：菲力（Fillet）：最细嫩的口感

如果想要得到最细腻的口感，那就要选用菲力，这是牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以。在口感上，菲力能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。

2. 西冷部位：西冷（Sirloin）：韧度超强的口感

西冷是牛外脊，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。这种材质的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味。

西冷是牛排老饕们的最爱，因为其具有天然丰富的风味，享用时不要加入任何酱汁，吃起来带有少许甜甜的血丝，每切下一块肉来，要注意带一些白色的肉筋，咀嚼时，能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。

3. 眼肉心：

（1）肋眼（Rib-Eye）：筋肉焦脆的口感

即使胃口不好，也能选择一道适合打开胃口的牛排。肋眼就具有这样奇妙的功效，此牛排选自牛靠近胸部的肋肌，由于此部分很少运动到，所以肉质很嫩而大理石纹路较多，并且分布均匀，肥肉与瘦肉兼而有之。这种牛排非常适合煎制成全熟状态，牛肉煎熟后收缩，会与骨头部分自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足够令人食欲大开。