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冰鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冷鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。

所有畜禽类动物的肉经过预冷排酸后都称为冰鲜肉，常见的有冰鲜猪肉、冰鲜牛肉、冰鲜羊肉、冰鲜鸡肉等。

早在上个世纪二三十年代，发达国家就开始推广冰鲜肉。在发达国家消费的生鲜肉中，冰鲜肉已占到90%左右。而我国冰鲜肉市场占有率不足40%。

 

由于始终处于低温控制下，冰鲜牛肉克服了热鲜牛肉、冷冻牛肉在品质上存在的不足和缺陷。大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。在适宜温度下，禽畜肉有序完成解僵、软化、成熟过程后，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，更有利于人体消化吸收。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会造成营养流失，克服了冻结牛肉的营养缺陷。

上海安得利冰鲜牛肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0-4℃的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。

市场上冰鲜牛肉品牌众多，如何才能慧眼识肉，挑选出优质的冰鲜牛肉呢？小编在此给大家支支招。

一看：看肉色，牛肉品表面光洁、细嫩，湿润，为合格的冰鲜牛肉；表面发暗、发干，则为不合格的冰鲜牛肉。看脂肪，脂肪洁白、光泽油腻，为合格的冰鲜牛肉；脂肪无光泽或呈灰绿色则为不合格的冰鲜牛肉。

二嗅：无腥臭味，气味较纯正的牛肉，为合格的冰鲜牛肉；略有氨气味或酸味的肉，则为不合格的冰鲜牛肉；有刺鼻腥臭味的牛肉，则为变质牛肉。

三摸：若表面湿润、切面不黏手的肉为合格冰鲜牛肉；若表面微干、切面有粘手感的牛肉，则为不合格的冰鲜牛肉；表面极为干燥、切面粘手严重的牛肉，则为变质牛肉。

四压：按压牛肉的表面，若按压后的凹面能快速回复原状，为合格的冰鲜牛肉；若按压后肉的凹面恢复较慢或不能完全复原，则为不合格的冰鲜牛肉；若按压后凹印不能恢复，则为变质牛肉。

随着MSA不断投入向全球的新兴中产阶级推销澳洲纯牛肉，客户对纯净、绿色的澳洲牛肉需求不断呈上涨趋势。全球消费者将会把“MSA”标记作为优质、注重营养、口感的纯牛肉标识。

这套投资不菲的系统现已经由70万余人参与测试,并仍会继续运行，以使用整套顺应自然法则的科学测试来保证每一块冰鲜牛肉的口感。安得利精选澳洲冰鲜牛肉品牌ROSEDALE RUBY，至臻食材，只为至尊出品。