Austige-顶级西餐厅臻选

小安带你走进顶级西餐厅的厨房，

揭秘大家的臻宠-来自澳大利亚Stanbroke集团的Austige-出类拔萃的和牛。

Austige 拥有高贵纯正的和牛血统，源自日本松阪和牛家族（Tajima & Michifuku）。牛只都通过澳大利亚和牛协会的登记，源自和牛第一代杂交和纯种和牛基因的后代。在澳洲这片广袤无垠的土地上，牧场人烟稀少，草场丰腴，气候宜人，经过长达20多年饲养经验的探索和积累，加上澳大利亚闻名于世的畜牧业和牧场管理技术，使得Austige和牛丝毫不逊色于大洋彼端的日本和牛！是为顶级牛肉而孕育的和牛。

Austige品牌隶属于Stanbroke集团下，Stanbroke的目标是始终如一地为客户提供优质的牛肉。采取密切控制生产过程中的每一道工序的措施，从牛的饲养和挑选程序到庞大的养牛场和预饲场地，再到肥育和加工设施，这种控制可确保始终达到最高的标准和护理水平，提供始终如一的高品质、嫩度和风味。

Stanbroke 在澳大利亚昆士兰北部的海湾地区拥有 8 个养牛场。这片优渥的农业用地未受污染和人为影响。每年雨季的到来为这片肥沃的土地提供了丰富的养料， 进而形成了富饶的草场， 正是这片土地养育出了Stanbroke的 200,000 头牛只。该地区非常适合业务运营， 一些养牛场的历史已长达超过150年的历史。

 干式熟成的制作方法 

干式熟成过的牛排对于老饕，完全可以排在「牛排圣经」的第一页。

简单讲，熟成是一种食材的预处理，是指通过食材（牛排、猪肉等）通过肉本身的酶，把肌肉中的蛋白质分解成富有风味的氨基酸等物质，使其肉质更加鲜嫩且富有风味。

熟成后的牛肉，比普通牛肉要贵许多。不只是因为预处理所耗费的人力、工序较多，还因为熟成后的牛排会造成一定比例的损耗。

干式熟成全部工序完成后，牛排外表完全干透，有些不再适合食用。饕客只会选择牛肉中间呈酒红色的那一部分，损耗接近超过三成，也在情理之中，但口感得到了明显的提升。因酶的关系，干式熟成牛肉在烹饪时更容易上色，并产生酥脆外皮，达到外脆内嫩的口感。