想让甜品给人留下深刻的印象？除了特别的造型，香味明显的水果将是您的好搭档！宝茸主厨推荐您在配方中加入在柑橘水果中亦以香味丰富著称的香柠檬。
提起香柠檬，就能激发人们对所有地中海风味的想象！香味浓郁，口感鲜美，风味略带清新，无论是加入咸味食谱，还是融入甜点，亦或是放入鸡尾酒中，香柠檬都能贡献出更加丰富的口感。
香柠檬，地中海的代名词
香柠檬主要生长在卡拉布里亚，是地中海、阳光和柑橘香水的代名词。它芳香丰富，美味又略带果皮屑的酸味，是制作精致甜点的配料之选。
宝茸香柠檬果茸是一款通过巧妙混合不同品种的原料制成的果茸，以其丰富的新鲜水果般的芳香而闻名。它在口腔无与伦比的持久味道，将唤醒您的全部味蕾，更加让你回味无穷！
高级风味的精妙演绎
作为苦橙和酸橙之间的杂交品种，香柠檬让主厨们青睐的正是它温和的酸味。宝茸香柠檬果茸和很多原料搭配都相得益彰。
用香草和香柠檬制成慕斯，挤在加入红糖制成的海绵蛋糕上，便是一道惹人垂涎的下午茶糕点。而用浸泡过马鞭草的香柠檬奶油代替柠檬制成的法式柠檬挞，更是别有一番风味！如果您是巧克力迷，则不妨尝试用香柠檬和宝茸特调姜果茸搭配牛奶巧克力制成甘纳许，保准味道精致又高级。
主厨创意灵感秀
雪白顺滑的奶油与浓郁芬芳的香柠檬果茸融合，再搭配抹茶海绵蛋糕，幻化成优雅别致的婚礼蛋糕，搭配上几朵白色小花，这款由台北君悦酒店甜品行政主厨Julien Perrinet设计的“白色青涩”婚礼盘饰蛋糕，让一场婚礼锦上添花！
“白色青涩”婚礼盘饰蛋糕
酸奶奶油
牛奶 - 80g
总统淡奶油 - 200g
蛋黄 - 150g
香草荚 - 1pc
酸奶 - 170g
可可百利34%丝芙雅白巧克力粒 - 220g
吉列丁块 - 41g
混合牛奶、奶油、蛋黄和香草荚。
煮至 85度，制作一个蛋奶酱。
将蛋奶酱倒在白巧克力上。
加入吉列丁块，混合均匀。
倒入酸奶。
冷藏24小时。使用时缓慢搅拌。
香草淋釉
牛奶 - 600g
DGF葡萄糖浆 - 144g
吉列丁块 - 96g
香草荚 - 2pcs
可可百利34%丝芙雅白巧克力粒 - 780g
中性釉 - 120g
白色色素 - 3g
混合牛奶、葡萄糖，煮开。
加入吉列丁块。
将混合物倒在白巧克力上，搅拌。
加入白色色素，再次搅拌。
在温度降至50℃时，加入中性釉。
充分混合。静置一夜。
在28-30度时使用。
香柠檬芒果果酱
宝茸芒果果茸 - 600g
宝茸香柠檬果茸 - 400g
NH果胶 - 34g
糖 - 125g
香草荚 -1pc
将果茸煮沸，倒入果胶和糖。
继续加热。加入香草荚。
倒入微型半圆顶硅胶模具。
抹茶微波海绵蛋糕
（此配方为1升烘焙气化瓶的量）
蛋白 - 250g
糖 - 160g
蛋黄 - 84g
总统淡奶油 - 80g
面粉 - 43g
抹茶粉 - 16g
混合并搅拌所有原料。
过滤后倒入气化瓶。
用2个气化弹处理，摇匀。
倒入塑料容器。
在900度下烘烤55秒。
抹茶绿茶饼底
总统黄油 - 125g
糖 - 125g
杏仁粉 - 125g
蛋糕面粉 - 125g
抹茶粉 - 19g
将黄油软化。
同粉状原料一起倒入搅拌机。
搅拌均匀，冷却。
切成1cm*1cm的立方体。
置于165度下烘烤 10-12分钟。
榛子达克瓦兹
蛋白 - 240g
红糖 - 120g
糖霜 - 180g
榛子粉 - 200g
磨碎的烤榛子 +/-80g
混合蛋白和红糖，打发。
在165度下烘烤新鲜榛子15分钟。
倒入所有粉状原料，将烤好的榛子洒在上面。
置于175度下烘烤12至15分钟。
切成 3 至 5cm 的小块。
香柠檬罗勒凤梨杯装甜点
橙黄的香柠檬奶黄酱，加上一层绿色的罗勒腌渍凤梨块，再放上罗勒果冻，最后将一汤匙凤梨冰糕放置上面作为装饰，这一款宝茸亚洲形象大使Gael Etrillard创作的香柠檬罗勒凤梨杯装甜点，鲜艳的颜色和层层叠叠的口感，每一口都让您回味无穷！
基础配方
吉列丁混合物
吉列丁200 bloom - 100g
水 - 500g
糖浆
水 - 200g
糖 - 360g
雾化葡萄糖 - 40g
中性糖稳定剂 - 5g
白朗姆酒 - 20g
香柠檬奶黄酱
蛋黄 - 1200g
水 - 400g
茴香 - 4g
宝茸香柠檬果茸 - 400g
DGF葡萄糖浆 - 220g
糖 - 280g
将糖、葡萄糖、水混合制成糖浆；将茴香放入糖浆中封好浸泡20分钟。
将糖浆倒在蛋黄溶液里，用抹刀缓慢搅拌混合。
倒入香柠檬果茸，混合后倒入Flexipan。
像在双重蒸锅里制作奶油蛋羹那样在100度下烘烤，确保中心“半生不熟”。
将混合物倒入Vitamix，剧烈混合搅拌。
随后迅速用漏斗倒入子弹杯。置于冰箱两小时。
罗勒果冻
新鲜罗勒 - 55g
水 - 600g
糖 - 70g
吉列丁混合物 - 5g
将罗勒在沸水中焯一下，然后置于冰上冷却。
混合水和糖制成糖浆。冷却200g糖浆并将其倒入Vitamix。
将吉列丁混合物倒入剩余的400g糖浆中。
将罗勒碾碎置于Vitamix中。高速搅拌后将罗勒汁倒入糖浆中。
罗勒腌渍凤梨块
新鲜菠萝 - 1200g
新鲜罗勒叶 - 30g
用火腿切割机将凤梨切成片。用剪刀将罗勒切碎并
与凤梨片混合在一起。静置腌渍一夜。
凤梨冰糕
宝茸凤梨果茸 - 1000g
糖浆 - 360g
宝茸青柠果茸 - 11g
果茸、糖和转化糖一同加热至50度倒入糖和果胶的
混合物中，拌匀。煮至沸腾后，放入冰箱冷藏保存。
组装
将罗勒果冻倒在香柠檬奶黄酱上。静置冰箱定型。
将一些腌渍好的凤梨块置于罗勒果冻上。
将一汤匙凤梨冰糕置于最上面。撒上磨碎的杏仁或焦糖化的苞米。
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