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法国爱丽舍宫内皇室贵族的御用
英国温莎城堡女王的钦点
世界顶级时装设计师们最爱的黄油
——Echiré恩喜村黄油
Echiré黄油被誉为世界上最好吃的黄油之一，它是法国米其林三星餐厅的宠儿，切一厚片配法棍，最能体会到它如泉水般的清新回甘。
旅法Chef倾情演绎
Angliss Shanghai特邀三位沪上青年旅法Pastry Chef代表与我司Technique Support进行了一次生动有趣的技术交流，用法国传统经典配方演绎甜品高大上，让大家对恩喜村黄油有更深的了解。
Zoé
2012年就读于
巴黎蓝带厨艺学院甜点专业
并在校担任甜点助教
毕业后凭借优异的成绩进入
巴黎莫里斯酒店hôtel Le Meurice
米其林三星餐厅饼房实习
回国于沪Paris Rouge Café&Restaurant
和Le Rêve Haut Patisserie
任饼房CDP
2015年成立个人工作室
从事法式甜点相关产品研发教学
Momo
巧克力甜点师
2009年波尔多巧克力大赛冠军
2010年毕业于法国里昂Bayonne
拥有patisserie， chocolaterie
以及BTM Chocolaterie证书
在法国学习工作十余年
师从MOF甜点大师Pascal Molines
现任职于Le Rêve Haut Patisserie
2014WCM世界巧克力大师赛
中国区第四名
2017WCM世界巧克力大师赛
“最佳外带甜品奖”
何方成Léa Ho
2010年中国美术学院毕业赴法求学
2011年于巴黎高等艺术研究院肄业
而后进入蓝带甜点专业学习
2012年初进入巴黎十大甜品店之一
La Grande Epicerie实习
之后加入Le Burgundy酒店
一星餐厅饼房工作
归国后先后供职于
Paris Rouge、Hakkasan，
现任FCC集团餐厅pastry chef
恩喜村黄油Echiré
下面让我们来深入了解一下
法国顶级的AOP黄油品牌
▶ 恩喜村品牌(Echiré)在恩喜村村庄创立于1894年，是一家传承上百年的传统法国黄油品牌。恩喜村村庄位于法国普瓦图夏朗德(Poitou-Charentes)中部地区。
▶ 恩喜村品牌现属于拉塞福乐地区乳品合作社（La Coopérative laitière de la Sèvre），经法国AOP原产地名保护认证。
*AOP(Appellation d‘Origine Protégée): 原产地名保护认证是针对法国农产品（如葡萄酒，黄油，奶酪）的一项官方认证，是某一特定产地的农产品生产过程（生产和加工）和生产工艺符合特定标准的质量保证。
采集指定奶源
▶ 全年每日采集新鲜奶源；
▶ 奶源全部来自恩喜村乳业合作社的85位合作农户，奶源地不超过以村庄内Poitevin湿地为中心的方圆30公里范围。单一的草场和气候，赋予奶源均一稳定的特性；
▶ 所有的合作农户均严格遵循《非转基因食品质量章程》，奶牛饲料绝不含任何转基因物质；
传统制作工艺
▶ 乳脂添加酸性发酵剂及特殊香料后经过18 至24小时熟成。
▶ 使用特制搅拌木桶制作。为制成900公斤的搅拌黄油，需要两个半小时不停地注入乳脂，不断搅打成香缇鲜奶油（chantilly），最终凝结成黄油粒。
▶ 在析出酸酪浆后，再用村庄山泉水经过两次洗涤梳理黄油粒。整个过程需缓慢地搅拌才能形成均质顺滑的黄油膏。
为何成为上流社会御用之选
▶ 产地小而特定，风土（terroir）独特杰出， 乳源产量和品质均衡稳定。制成1千克黄油需要22升鲜奶原料。
▶ 从奶源采集到成品销售，全程质量可控。
▶ 使用900kg容量搅拌木桶，为全法独家，世界仅存的仍使用木质搅拌桶的黄油生产商。搅拌木桶采用产自越南的柚木，不含单宁且不会腐烂，不会破坏黄油的风味。
▶ 黄油工业生产线上，搅拌速度为2000次/分钟，而Echiré黄油在木桶中搅拌速度为24次/分钟，再降到12次/分钟。长时间的精细产出，赋予了Echiré黄油细腻柔软的质地和清淡的榛子味。
▶ 厂房于2013年以优异成绩（99.32%）获得IFS认证，全程可追溯，保证食品安全。
▶ 将品质放在首位，每年产量仅为1000吨，占全法黄油年产量的0.2%，其中出口仅占28%。
▶ 乳脂含量高达84%，普通黄油为82%。色泽淡黄，口感细腻柔和，醇香而不油腻。
▶ 熔点更高，延展性极佳，适合制作酥皮面点如可颂。
▶ 品质优越，是法国爱丽舍宫，英国皇室和众多国家高层机构，以及高级酒店和餐厅的常用产品。
恩喜村(Echiré)黄油在亚洲
▶ 位于东京和大阪的全球首家恩喜村黄油实体专营店（ECHIRE MAISON DU BEURRE）结合了恩喜村黄油原产品和黄油制品的展示和售卖。
▶ 黄油制品主要为可颂（Croissant），玛德琳蛋糕（Madelaine），费南雪（Financier），曲奇，冰淇淋等等。店铺人气很高，每日销售火爆。
恩喜村(Echiré)产品介绍
产品名称：咸味黄油块250g
规格：20*250g
保质期：60天
原产地：法国
产品名称：淡味黄油块250g
规格：20*250g
保质期：60天
原产地：法国
产品名称：咸味黄油篮250g
规格：8*250g
保质期：60天
原产地：法国
产品名称：淡味黄油篮250g
规格：8*250g
保质期：60天
原产地：法国
产品名称：咸味小黄油50g
规格：40*250g
保质期：60天
原产地：法国
猜猜她们准备将如何完美演绎恩喜村？
恩喜村Echiré
恩喜村品牌(Echiré)在恩喜村村庄创立于1894年，是一家传承上百年的传统法国黄油品牌。
影评许可证
公众号[2017]第100期
敬请收看下一期：
《沪上旅法chef演绎恩喜村的高大上》
本栏目由Angliss Shanghai独家呈献
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