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DGF | 法国烘焙大师们用的烘焙原料都在这里了

DGF | 法国烘焙大师们用的烘焙原料都在这里了 Angliss Shanghai
2020-08-31
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导读:DGF是世界知名的巧克力与烘焙原料品牌,被烘焙大师们广泛应用。

懂你所需,安得利优质食品,你的成功之侣。

We understand food the way you need it.

Serving those who serve great food.


 
 


在法国的烘焙界,DGF可以说得上是家喻户晓的品牌了,旗下的Chef们,从不缺乏闻名于世的烘焙大师。DGF除了高端的烘焙产品,他们在法国的烹饪学校也为烘焙界输送着一批又一批的生力军。今天小安来带大家探一探DGF的“家底”(文末有福利)。


Part.1

品牌介绍

 遍布全球的发展 


自1986年创立以来,引领客户成功是DGF不断前进的源泉,倾听客户诉求满足市场需求是DGF最关注的。这就是为什么DGF组建了一个专业厨师团队来保证产品的不断创新




DGF


DGF拥有强大的网络、专业知识和方法来投资于创新和配套服务,并且能够有效的执行解决方法。DGF作为专业餐饮行业原料供应商,凭借30多年的行业经验和专业的配方研发技术,为专业人士如烘焙师、饼房厨师、巧克力手工者、冰激凌制造商等提供产品和服务。


DGF在产品出口方面也取得了巨大发展,DGF品牌已经在80多个国家,由逾85家食品类专业经销商代理,它成为一个代表法国精湛技艺的标杆品牌



 培训学校 


DGF于1994年建立了全球烹饪学校。学校面积达1000平方米,其中包括4个工作室和1个阶梯教室,配备现代化、性能优良的专业设备,专门用于甜点、巧克力、面包和小吃课程。 这些培训内容由DGF的主厨团队,以及身在法国和海外的专家学院(Académie des Experts)的主厨们传授。



 一种艺术的历史起源 

世 界 甜 点 艺 术 大 赛(Mondial des Arts Sucrés)诞 生 于 2 0 0 8 年,最 初 出 于 两 位 法 国 甜 点 - 糖 艺 最 佳 工 艺 师(MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE)的构想。他们在世界各地的多次旅行经历让他们产生了一个毋庸置疑的设想:设立这一场独特而创新的竞赛。


这样独具先锋意识的世界甜点艺术大赛,从一开始就深刻领会了多元文化社会的重要性,以及将女性置于与男性同等地位的必要性。 因此,这一世界级竞赛推翻了甜点界的既定规则,同时为来自世界各地的专业人才提供了展现他们“技艺”的良机。每两年,来自16个国家的参赛团队汇集到这里,而每个参赛团队由一名女性主厨和一名男性主厨组成。各参赛团队一起生活、交流、分享自己的专业技艺和技能,当然也抱着赢得世界甜点艺术大赛冠军的强烈愿望。



Part.2

产品介绍



糖类




葡萄糖

包装规格:7kg

保质期:720天

产地:荷兰


-由玉米淀粉酸性水解后得到,不含亚硫酸盐

-常用于淋面、慕斯、酱料、软糖、焦糖、硬质糖果;

-为产品带来弹性,并使其更好地保存

-延迟结晶, 保持产品的柔软湿润

-提高出品的质地与口感。


包装规格:7kg

保质期:12个月

产地:法国


转化糖

-通过蔗糖水解后得到;

-常用于海绵蛋糕、甘纳许、糖果、冰淇淋和雪葩制作;

-锁水保湿,使成品口感更加润泽;

-保持糕点的柔软度,保持香味,改善面团的质地;

-延迟结晶,使成品更好地储存

-节约生产时间,增加产品芳香和光泽。



馅料调味料



 100%开心果酱 


-通过开心果脱壳和烘烤后得到;

-无着色剂,无防腐剂,无香精,纯天然

-用于冰激凌,甜品,巧克力,馅料等。



-包装规格:1kg

-保质期:12个月

-产地:法国


 100%纯榛子酱


-精选优质的榛子,经过精心烘烤得到,香气浓郁

-连续的研磨使膏体变得柔和,具有丝滑和精致的特性;

-用于糖果,冰淇淋和饼干

-呈栗色/浅褐色

-包装规格:1kg

-保质期:24个月

-产地:法国


 焦糖海盐酱  


-能在烘烤和冷冻情况下保持稳定

-用于巧克力、甜品、冰激凌制作;

-咸黄油含量20%。


-包装规格:1kg

-保质期:12个月

-产地:法国


 苹果复合果酱  


-苹果含量94%


-包装规格:4.25kg

-保质期:36个月

-产地:法国



 糖渍栗子酱  


-精选优质的栗子,经过精心烘烤得到,香气浓郁;

-连续的研磨使膏体变得柔和,具有丝滑和精致的特性;

-用于甜品、糖果、冰淇淋和饼干

-栗子含量54%。

-包装规格:1kg

-保质期:60个月

-产地:法国

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含酒精


 酒渍樱桃罐头 


-甄选16-16.9mm规格的去核樱桃,浸渍在蒸馏酒中。

樱桃酒是一种通过单次或两次

蒸馏发酵樱桃、果肉、果汁和果仁而制成的白兰地;

-酒精度15%vol;

-固形物不低于600g


-包装规格:1L

-保质期:720天

-产地:法国


 橙子香精


-调味酒精制剂,由天然香料制成;

-为甜品带来浓郁持久芳香,优化口味;

-酒精度60%vol。


-包装规格:1L

-保质期:24个月

-产地:法国



 覆盆子香精  


-以酒精为基础的香料制剂,

由精选的覆盆子浸渍蒸馏而成;

-为甜品带来浓郁持久芳香,优化口味;

-酒精度50%vol。


-包装规格:1L

-保质期:24个月

-产地:法国

 威士忌  


-通过谷物经天然发酵和蒸馏后制成;

-用于甜点、糖、巧克力等的调味;

-酒精度54%vol。


-包装规格:1L

-保质期:60个月

-产地:法国



 苹果白兰地  


-通过苹果酒经天然发酵和蒸馏后制成;

-用于甜点、糖、巧克力等的调味;

-酒精度54%vol。


-包装规格:1L

-保质期:60个月

-产地:法国

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镜面果胶




包装规格:14kg

保质期:720天

产地:法国

金色镜面果胶

-由糖、水、葡萄糖和果胶等制成;

-常用于水果馅饼,蛋糕,维也纳面包

-黄色,杏味;

-保护产品不被氧化,保持湿度,亮泽,口感

-将100%的水或者果汁加入果胶中,加热至轻微沸腾,

软刷或喷枪进行喷涂。



中性镜面果胶

包装规格:7kg

保质期:24个月

产地:法国

-由葡萄糖,水,糖,和果胶等制成;

-常用于水果馅饼,蛋糕,维也纳面包

-无色,甜味;

-使产品稳固,保护产品不被氧化

保持湿度,亮泽,口感

-将30%的水或者果汁加入果胶中,加热至轻微沸腾,

用刷子或喷枪进行喷涂。



其他

类别


 糖水浸半个威廉姆斯梨罐头 


-用于丹麦酥、蛋糕陷料和装饰

- 固体不低于1.44kg;


-包装规格:2.6kg

-保质期:36个月

-产地:意大利




 100%纯可可膏


-用于给巧克力酱、甘纳许、坚果酱和奶油调味;

-代替巧克力或与可可粉结合做巧克力使产品减少甜度


-直径:2cm

-包装规格:2kg

-保质期:24个月

-产地:法国


 烘焙用纸  


-500张,60*40cm


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Part.3

配方分享

优质的原料搭配创意的配方,给您呈现至臻的感官体验






榛子巴斯克芝士蛋糕

Hazelnut Basque Cheese Cake





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磅蛋糕面糊

A 凯芮奶油芝士

335g

A 大利年奶油芝士

200g

A 总统稀奶油

170g

A DGF榛子酱

160g

A 明治酸奶

85g

A 香草精

2g

B 全蛋

250g

B 蛋黄

70g

C 玉米淀粉

40g

C 细砂糖

180g

总重

1492g

将所有原料一起倒入调理机内,均质后过筛使用。

五寸固定模具一个360g。

上火260℃,下火180℃,直火烤约22分钟。




















焦糖磅蛋糕

Caramel Butter Cake





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磅蛋糕面糊

A 总统黄油

136g

A 细砂糖

125g

A 鸡蛋

140g

A 日清紫罗兰面粉

50g

B 日清山茶花面粉

85g

B 泡打粉

2g

C DGF焦糖海盐酱

80g

      所有原料倒入均质机内搅拌均匀即可;

      温度:190/180℃; 时间:35分钟;

焦糖牛奶糖

A 细砂糖

94g

A DGF葡萄糖

75g

A 水

7g

B 总统稀奶油

125g

B DGF转化糖

13g

B 山梨糖醇

5g

C 总统黄油

13g

      A煮到145℃,加入B后再煮到118℃,

最后加入总统黄油。





















开心果磅蛋糕

Pistachio Pound Cake





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磅蛋糕面糊

A 全蛋

350g

A 细砂糖

250g

B 日清紫罗兰低筋粉

250g

C 总统黄油

265g

C DGF开心果酱

85g

D DGF酒渍樱桃

6g

总重

1206g

温度:190/180℃; 时间:30分钟; 直火烤


丝芙雅开心果

巧克力糖衣

A 可可百利丝芙雅巧克

350g

A 可可百利可可脂

150g

A PCB 巧克力专用色粉

QS

B 开心果碎粒

125g









烘焙小达人们是不是已经迫不及待地

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