小年夜 | 辞旧迎新 真情“食”感

懂你所需，安得利优质食品，你的成功之侣。

We understand food the way you need it.

Serving those who serve great food.

小年与春节相对

岁尾年首相接

一年中的苦辣酸甜

都汇成了浓浓年味

藏在感情中的千言万语

化成了饭桌上一道道爱的呈现

在小年夜之际

那些欲言又止，不知如何表述的爱

就一同尝尝吧

配方

松露馅：可可百利41％阿伦加牛奶巧克力750g、可可百利65％伊娜雅黑巧克力200g、总统淡味黄油180g、DGF转化糖80g、DGF葡萄糖浆100g、伯爵茶汤330g、葡萄糖100g、盐1g、玫瑰水22g

①用500g热水和700g格雷伯爵茶泡制茶水，浸泡4分钟，然后过滤；

②称出配方所需的330g茶水，将DGF转化糖80g、DGF葡萄糖浆100g、葡萄糖100g、盐1g与玫瑰水22g一起溶解在茶水中；

③将可可百利41％阿伦加牛奶巧克力、可可百利65％伊娜雅黑巧克力和总统淡味黄油混合，45℃隔水融化，当茶汤混合液温度降至25-30℃时，倒入巧克力里；

④充分乳化，调温至28℃。

花纹图层：可可百利65％伊娜雅黑巧克力700g、可可百利可可脂300g

①将可可百利65％伊娜雅黑巧克力和可可脂分别融化，混合后在保温状态下喷漆模具。

其他：可可百利41％阿伦加牛奶巧克力适量

组装

①准备迷你bûche果仁酱模具，喷上花纹图层。将可可百利41％阿伦加牛奶巧克力倒入模具；

②当温度达到30-32度时，加入松露馅；

③静置数小时，然后用可可百利41％阿伦加牛奶巧克力密封底部；

④脱模后备用。

清香典雅的伯爵茶香味出众，搭配可可百利65%伊娜雅黑巧克力更显柔和，伯爵茶所带来的清凉感与强劲的可可风味以及苦味、酸味产生意想不到的平衡口感，余味悠长。

配方

银蕨农场精备保乐肩500g、白菜300g、干辣椒15g、花椒10g、葱半根、蒜10g、香葱10g、蛋清1个、料酒5ml、玉米淀粉10g、郫县豆瓣酱15g、盐1g、鸡精1g、食用油30ml、酱油5ml

①把银蕨农场精备保乐肩切薄片，加入一个蛋清1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，抓匀腌制，再加入1勺食用油抓匀；

②爆香葱姜蒜，加入1小块火锅底料，1勺豆瓣酱炒出红油，加入适量清水煮开，捞出底料，放入豆芽和秀珍菇煮熟捞到碗里，再下入肉片煮熟捞出；

③撒上蒜末，干辣椒，花椒，葱末，锅里烧一点热油，泼在面上即可。

纯正的原料，恰到好处的调料配比，集麻辣鲜香于一体，令人胃口大振。

配方

宝茸覆盆子果茸50ml、宝茸草莓果茸25ml、苹果汁10ml、柠檬汁5ml、甘蔗糖浆15ml 

①将所有原料加入雪泥机中，运转搅拌机；

②倒入杯中，进行简单装饰即可。

浓郁的水果芬芳带给味蕾极大的惊喜，并以独特的“酸”性主调缓解了用餐者对于其他食物产生的“腻”感，从而胃口大开。

配方

覆盆子慕斯：凯芮奶油芝士100g、总统淡奶油100g、宝茸覆盆子果茸30g、莓菲尔吉利丁粉5g、简单白全脂牛奶15g、白砂糖20g、酸奶25g、白砂糖20g、柠檬汁适量

红心饼干：总统黄油30g、日清紫罗兰面粉60g、莓菲尔防潮糖粉17g、简单白全脂牛奶7g、红丝绒液3g

①凯芮奶油芝士室温软化，加入白砂糖、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀；

②将简单白牛奶加热至60°C，加入莓菲尔吉利丁粉；

③在牛奶与吉利丁粉融合物中加入凯芮奶油芝士，搅拌均匀；

④总统淡奶油加入白砂糖，打发至6成，加入奶酪糊，搅拌均匀；

⑤奶酪糊分出1/3，剩下2/3加入宝茸覆盆子果茸，搅拌均匀；

⑥奶酪糊装入裱花袋，先挤入1/3宝茸覆盆子果茸，再挤入奶酪糊，挤入宝茸覆盆子果茸，放入冰箱冷冻2小时；

⑦制作红心饼干，总统黄油室温软化加入莓菲尔防潮糖粉，打发后加入日清紫罗兰面粉、简单白全脂牛奶、红丝绒酱搅拌均匀，揉成红色面团；

⑧烤箱预热165°C，饼干用模具切成爱心形状，放入烤箱，烘烤10分钟左右；

⑨慕斯取出后，挤上成型总统淡奶油，放上新鲜覆盆子，爱心饼干或者小花。完成。

回归本源，本款慕斯并没有过多的修饰堆砌，而是以特有的浓郁奶香来征服食用者的味与胃。

HAPY NEW YEAR

旧年与新岁又一次重逢

这一年，时间把一些人永远留下，

苦涩，是心中的不舍与动容。

这一年，一些人改变了时间，

炙热，他们用行动点燃了更多人的希望。

这一年，我们与深渊对视，

酸楚，是无能为力，也是砥砺前行。

这一年，我们未曾放弃，

甜蜜，是最为原始真挚的愿景。

最后

安得利中国祝您小年快乐，财运亨通。