懂你所需，安得利优质食品，你的成功之侣。
We understand food the way you need it.
Serving those who serve great food.
安得利精选全球优质牛肉，有来自澳大利亚的Stanbroke集团出品的Austige和Stoneblack品牌，新西兰的银蕨农场品牌，自主品牌得厨Master Butchery以及响应我国“一带一路”的新晋品牌牧莱特。
在疫情的大环境下，保证更安全更安心的中高端肉品供应！今天跟小安一起走进俄罗斯谷饲黑安格斯牛肉-牧莱特（MIRATORG）。
2018年中国肉类消费为8829.6万吨，比2017年的7100万吨增加了1729.6吨。人口与中国差不多的印度肉类消费量仅为544.6吨，同期的美国为4134.9万吨，欧盟28国为4426.7万吨，即中国一年的消费超过欧盟和美国的总和。中国现在是世界上最大的牛肉，羊肉，猪肉，家禽和内脏目的地，占国际市场肉类贸易总量的近四分之一。在现代历史上，全球肉类贸易从未像现在这样集中在一个国家。
什么是黑安格斯牛肉？
小安带你走进黑色安格斯牛肉的世界，教您如何选择
和烹饪以及如何评价每一块黑安格斯雪花牛排。
安格斯
牛
亚伯丁安格斯牛起源于十六世纪苏格兰东北部，是目前世界上最有名的大型肉牛品种。各养殖场自1862年起就对该牛种开展了登记工作，并将其分为黑色品种（黑安格斯牛）和红色品种（红安格斯牛）。黑安格斯小公牛肉因其拥有完美的雪花纹理和卓越的口感被认为是世界上最高档的肉牛品种之一。
2010年，牧莱特在俄罗斯繁殖出了具有美国和澳大利亚优秀遗传基因的亚伯丁格斯牛品种。十年来，牧莱特黑安格斯牛群数量世界排名第一。
牧莱特拥有70万头肉牛，它们遍布俄罗斯6个州的97个农场，还拥有3个肉牛育肥场和1个年产能为40万头的大型工厂。其优势在于可以完全控制雪花牛肉的生产:选育牲畜、农场饲养、采用自有饲料育肥、专业分割和包装、运送至其零售店和餐馆。
黑安格斯牛
• 优质的雪花——特选级和极佳级
• 250天玉米谷饲育肥使牛肉清甜多汁
• 肌肉发达、无需生长激素
• 缩短运输时长和正确分割确保肉质柔软细嫩
• 黑安格斯牛肉可烹制出三十多种牛排
为什么牧莱特的牛肉格外的香嫩？
这特殊的奥秘来自于它的雪花纹理
雪花纹理
雪花纹理是牛肉肌纤维中的脂肪，只有经过特殊育肥的公牛肉才具有该特征。
烹饪过程中肌内脂迅速融化，肉质鲜嫩多汁且风味独特。因此带有雪花纹理的牛肉易于烹制，几乎不会做坏。
大多数国家的雪花纹理等级根据美国USDA分级法确定：分切肋眼时的雪花纹理点数为0 ~1000，并标定相应等级：可选级、特选级或极佳级。
要获得高等级雪花纹理的牛肉非常困难；极佳级牛肉平均不超过雪花纹理牛肉的5％。由于牧莱特牛群拥有特殊遗传基因并且玉米谷饲喂养时长达250天，因此具有更高等级的雪花纹理。
牧莱特在牛肉生产过程中使用世界顶级VBG扫描仪自动检测雪花纹理等级，只生产四种高等级牛肉：特选级（USDA评定为400~700分）、极佳级（700+）和特殊等级牛肉——Signature（850+）。
雪花牛排
牧莱特生产各类极佳级和特选级雪花牛肉切块和牛排。雪花牛排口感丰富、细嫩多汁。其特点在很大程度上取决于原料切块（里脊肉）的情况。极佳级切块因其烹调方法简单和可确保优质成品而闻名于世，而特选级切块则因其口感丰富和货源稳定受到经验丰富的厨师欢迎。
雪花牛排通常不煎至全熟，以便更好地享受其多汁和丰富的口感。不同牛排适合的熟度也不同，取决于其含脂量和纤维结构。
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熟成
牛肉熟成（熟化）——利用肉质随时间自然变化来烹制食用肉类。
“只有新鲜牛肉才是最好的！”这个观点被许多卖家错误且随意地用作广告宣传。屠宰后1~2天内，肉质逐渐变软并散发香味，而新鲜肉通常无味且不易被人体吸收。
熟成的主要目的：软化肉质纤维、提高肉的滋味和香气。
这是一个肉类自然发酵的过程。经过熟成的牛肉更容易被人体吸收。
已经熟成的牛肉无需腌制和捶打，很容易煎制。
带骨切块在温度0~+2°С、湿度80%且有氧专用熟成室内熟成。需要14~28天，视切块情况而定。（由于水分蒸发，肉的重量将减少25%，表皮需清理干净。）
干式熟成用于煎牛排,熟肉肉味浓郁，呈核桃色。更耗钱耗力的制作完美干式熟成牛排的方法。
Dry Aging
湿式
&
干式
去骨切块在-1.5~+4°C温度下真空冷藏。需要14~21天，视切块情况而定。（肉不会减重，可完全利用，且无需额外处理。）
湿式熟成可用于煎牛排或烤肉块，熟成肉口感丰富且香味浓郁。
Wet Aging
选择合适的牛排和熟度后，就只剩下一个问题——如何正确烹饪？
配料是多种多样的，但煎牛排的技巧是不变的。
有用的TIP
1
牛排的最佳厚度为2~3厘米，这样更容易达到想要的熟度。
2
煎前/煎后放盐均可，将牛排上多余水分吸干涂植物油，但胡椒粉和香草应最后加入，以免烧焦。
3
如果用烤架烤牛排，请用适当的方法翻转，确保烤架痕迹形成漂亮的条纹。
4
雪花牛肉的味道十分鲜明，一般只加盐和（可达怡）黑胡椒粒。
5
请不要使用“重”配菜，最好配沙拉和蔬菜，以便消化。
6
请横着纤维纹路切煎好的牛排，这样肉质会更细嫩。
牛排|意面|海鲜|酱料
乳制品|薯条|糖果
安得利深耕食品行业70多年，
因此我们深切领略到坚持食品品质，
同时业务上不断创新是成功的秘诀。
安得利提供多元化的产品，
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