爱在七夕，为TA加点甜

做法步骤：

加热25g的淡奶油，加入吉利丁，隔水加热融化巧克力，加入淡奶油和吉利丁的混合物，再加入打发的淡奶油，温度控制在40°C~45°C，最后加入沙巴雍。

将240g的蛋黄，100g的全蛋，180g的糖，120g的水一同搅拌，隔水或微波炉加热至82°C，搅拌机内，用球状头搅拌冷却。

覆盆子速冻果粒稍微解冻，水、125g糖、葡萄糖浆一起煮开，煮至60°C时加入果胶和25g糖。加入覆盆子果粒，但是注意保持果粒完整，最后加入柠檬果汁。倒入夹馅蛋糕圈或者容器内。

搅拌机里使用浆状头打软杏仁膏，同时逐渐加入蛋黄和全蛋。淡味黄油和可可膏一起融化，面粉过筛，蛋白和糖打发至鸡尾状。将一小部分打发蛋白加入黄油混合物，再加入一小部分杏仁膏混合物，加入过筛粉和剩下的打发蛋白，倒入烤盘或者是蛋糕圈，180°C/200°C烘烤。

将牛巧融化，加入榛子酱，将青柠和柠檬皮刮入混合物，加入薄脆片，搅拌。混合物倒入海绵蛋糕上，静置凝固。

加热淡奶油，加入吉利丁，倒入巧克力上，加入色粉，加入镜面果胶，避免产生气泡，25°C~30°C问使用。

将淡味黄油软化，加入糖霜，加入盐、杏仁粉和鸡蛋。可可粉和面粉混合，加入以上混合物，不要过度搅拌面团，擀平后，入冷藏静置至少8小时。

40°C/45°C融化可可脂，加入色粉，均质搅拌。过筛，保持在 40°C。

巧克力慕斯倒入模具，压入覆盆子果酱层，抹上巧克力慕斯，加入海绵蛋糕和榛子酱脆脆层，入冷冻。脱模，给蛋糕淋面或喷砂。蛋糕放在巧克力甜面团上。使用巧克力卷形和心形插件做装饰。