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七夕与牛向来有不解之缘
相传牛郎织女能一年见上一回
多亏了牛郎的牛牺牲自己
让他披着自己的牛皮上天与织女见面
虽然这只是一个充满玄幻色彩的传说
但不可否认
牛，是拥有爱情加持的美味
……
一、牛肉的排酸工艺
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什么是排酸？
牛在屠宰时，体内会产生大量乳酸，经过时间沉淀，乳酸分解挥发，产生氨基酸，从而改变肉质的酸碱度。
排酸也称湿式熟成，是在0-4度、特定的湿度和风速中，将刚屠宰的酮体吊挂，至少48小时，促进酮体内的乳酸分解成二氧化碳，水和酒精后充分挥发。这个过程的时长根据肉的实际状态以及品牌追求品质而定。通常来说，PH值在5.4~5.7之间时是最佳赏味期。这时肉的颜色及口感嫩度均会达到最佳状态。
为什么排酸？
排酸基本有以下两个好处：
①口感更佳：肉质的酸度下降，其肉质更加软嫩。
②减少肉中的有害物质含量：牛肉酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化。
排酸多久口味更佳？
经过试验，排酸达到21天时，肉的PH值会达到5.4~5.7之间，之后会趋向平稳，不会发生太大改变。
此时肉的剪力较低，牛肉更加软嫩可口。
有什么推荐吗？
银蕨农场是新西兰最大的红肉出品商，出产超过新西兰30%的牛，羊，鹿肉。
精备系列，更是新西兰草饲牛肉中的瑰宝。
-鲜嫩可口，坚持21天排酸；
-精挑细选，100头牛中仅选4头；
-自由放养，100%青草喂饲；
-健康养殖，无激素无抗生素；
优质食材，是对美味艺术的最高敬意。后续，便是见仁见智的艺术体现。
二、熟度的把握
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三分熟· 是初识的温度
2021 Love
三分熟的牛排，还有着牛肉最原始的颜色与质地，桃色又带着一点未知神秘。
只有经过严格挑选的精瘦菲力，才可以成为合格的三分熟高级牛排，端上来见不到血水，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗著香甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很诱人，叉入口中，只待轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香。这样，才是“三分熟”。
三分熟煎制时间：2.5cm厚牛排，两面焦黄以后再续煎1-2分钟。
五分熟· 爱在嘴边的温度
2021 Love
五分熟的牛排，肉与汁水相间，带着火花烤过的温度，又有一些，原始的撕扯。
牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡。
五分熟煎制时间：2.5厚牛排，两面焦黄以后再续煎2-3分钟。
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因此我们深切领略到坚持食品品质，
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