圣诞新年季顶流|国王的点心-国王饼Galette des Rois

1.酥皮基础面团：

全部拌匀成团即可，擀平厚度1cm*长35cm*宽21cm，冷藏一晚使用。

2.黄油面团：

搅匀填入厚度1cm*长36cm*宽20.5cm的铁条模具中铺平冷藏后使用。

3.卡仕达酱：

A部分煮温加入B部分煮稠最后加入黄油。

4.杏仁奶酱：

A部分打微发依序加入B、C、D拌匀冷藏备用。

5.杏仁卡仕达奶酱：

全部拌匀即可。

6.栗子卡仕达奶酱：

全部拌匀即可。

7.尺寸/内馅份量：

酥皮直径18cm，杏仁卡仕达奶酱100g，黑加仑果酱20g。

8.烘烤：

烤温：170°C/170°C

烘烤时间：40分钟

烤焙方式：直火烤

9.制程：

折数：3-4-4-3

面团及片油操作温度：面团14-15度，片油温度 16度。

室温温度：20度

油酥整形尺寸及厚度：长36cm*宽20.5cm* 厚1cm的铁条中抹平冷藏后使用。

面团及片油展开尺寸：面团 - 长35cm *宽 21cm *厚2cm / 片油 - 长38cm* 宽30cm *厚1.4cm 。

面团及片油展开厚度：面团 - 1cm (刻度7) / 片油 - 0.5cm (刻度 )。

面团放在黄油中间，将两边黄油往内对折，将一边接缝的黄油微压薄至微软，再将另一边叠上捏合，接着开 3-4-4-3，一次完成。每次折完先用擀面棒平均压一压，再用压面机开。

注意事项：

①折的过程中油会多出面团一些，用多出的黄油包住面团。

②黄油面团冷藏拿出来，压面机擀长直接包面团，片油不可太硬 - 要有些微软不然包时易断裂。

③烤焙时烤盘四边要放高5cm的小慕斯圈，上面放两片烤盘压着一起烤，压两片烤盘不易翘，这样烤出来的国王饼才会平整。