大米的知识- 大数跨境

松原市巨大粮油食品有限公司

2026-01-15

导读：籼米：米粒通常呈长椭圆形或细长形，外观呈半透明状，直链淀粉含量较高一般在20%-30%之间，煮熟后的米饭相对松

籼米：米粒通常呈长椭圆形或细长形，外观呈半透明状，直链淀粉含量较高一般在20%-30%之间，煮熟后的米饭相对松散，颗粒分明，口感偏硬，适合制作炒饭、煲仔饭等。

粳米：米粒一般呈椭圆形，长度一般在5-6毫米，呈半透明或透明状，支链淀粉含量较高，口感偏黏，煮出来的米饭黏性适中，口感柔软且富有弹性，是家庭日常煮饭的常见选择，适合煮粥做寿司以及蒸煮米饭。

糯米：用糯米稻谷制作成的大米，分为籼糯米和粳糯米，籼糯米米粒呈长椭圆形或是细长型，粳糯米米粒呈椭圆形，两者外观均呈乳白不透明，在北方也被称为“江米”支链淀粉含量较高，几乎达到100%，黏性极强，常用用于制作米酒、糕点、粽子、汤圆等传统美食。

大米的挑选方法

看硬度：大米硬度是由蛋白质的含量解决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬。

看腹白：大米“腹部”常有不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为心白，在外腹部被称之外白。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生营养价值降低。选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或者更多条横裂纹，那就说明是爆腰米。

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