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柴米有鲁盐的小课堂又开课啦！
最近很多人来问小盐怎么分辨盐里有没有抗结剂的问题。自己拿去化验一下？那可太费劲了~
☝首先当然是认准像山东盐业啦鲁晶啦这样的老牌国企和知名品牌啦~
……
咳……emmmm……然后就是查看配料表……
……
所以今天小盐的重点就是——
实体店也好，网购也好，商品林林总总，宣传语铺天盖地。这个不含糖啦~那个没有防腐剂啦~总之让你心动不已~日常炒菜的盐也要看一看包装上写没写“不含抗结剂”……
公众越来越有健康意识是一种进步，但是也找对方法哦！
当你头疼于琳琅满目的商品、不知从何挑选的时候，跳过那些宣传标语！让我们直接翻到包装背面的配料表，才是正确操作~
👇👇👇
GB7718-2011.jpg
根据2011年中华人民共和国卫生部发布的GB7718-2011（《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》）中给出的解释：
配料
配料是在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。
配料表
配料表属于《食品标识管理规定》和GB7718明确规定在预包装食品标签标识中强制标示的内容。
预包装食品的标签上应标示配料表，配料表中的各种配料和食品添加剂按照要求表示名称。配料表应以“配料”或“配料表”为引导词。当加工过程中所用的原料已改变为其他成分（如酒、酱油、食醋等发酵产品）时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”，并按本标准相应条款的要求标示各种原料、辅料和食品添加剂。加工助剂不需要标示。
一看成分排列顺序
“4.1.3.1.2 各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。”
——GB7718
配料表中所列各种原料、配料是要按照由多到少的顺序排列的，排名越靠前，表明食品中成分含量越多。排名靠前的配料是食品中的主要成分，可以从中判定食品的性质哦~
比如下图中的牛奶和乳酸饮料，前一个是生牛乳，后一个就是水了喔~
二看成分种类
一般食品成分可分为食品配料和食品添加剂两大类，食品添加剂是必须全部列出的哦~添加剂越少的，当然也就表示表示该食品更天然，品质一般也就更高啦。
“4.1.3.1.3 如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料（不包括复合食品添加剂），应在配料表中标示复合配料的名称，随后将复合配料的原始配料在括号内按加入量的递减顺序标示。当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量的25％时，不需要标示复合配料的原始配料。”
——GB7718
像我们常说的加碘盐，就是添加了碘强化剂的啦，一般都是碘酸钾~
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再比如大家都比较关心的食盐抗结剂的问题，盐中添加了何种抗结剂也是必须在这里标明的哦~~
这里小盐要说明一下，抗结剂是用于防止食盐结块的国内外广泛使用的食盐添加剂哦，国家允许使用的有亚铁氰化钾、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素4种，柠檬酸铁氨也较为常见。对于抗结剂大家大可以放心哦，对人体无害哒~
虽然无害也确实不等于有益啦……
像我们天然海盐这样无抗结剂不加碘的产品，配料表就是这样的咯~~
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最后补充一个小知识
关于营养成分表里的营养素参考值（NRV%）：
根据中国卫生部颁布的《食品营养标签管理规范》：营养素参考值（NRV）是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。
“NRV%”简单的说就是指每100g食品中总能量以及各种营养素占我们一天人体所需的百分比。大部分食品的总能量是按照轻体力劳动者的所需能量（2000~2100千卡）来计算的，通过“NRV%”可以使我们直观地了解到自己摄入了多少能量，更方便地估算出一天的总能量是否超标。
如何理解食品成分表中的“NRV%”？
如果上面的没有理解，那我们说得再直观一点⬇
总能量=2000千卡👉转换为千焦：
2000千卡X4.186=8372千焦
然后我们来看这款巧克力的配料表：
上图中的能量2550kJ÷8372kJ=0.3045
即：NRV%=30%
也就是说这款巧克力每100g的能量占全天总能量的30%哦……
是不是终于知道自己为啥不瘦了？
今天的鲁盐小课堂是不是很有用呀~
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