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大噶好！
这周开始要大范围降温啦！
白天出去玩的朋友有没有穿够衣服呀~
一眨眼一周又要过去啦，今天的鲁盐小课堂也如约而至了哦~
自从2017年盐业改革以来，国内食盐市场发生了很大改变，食盐种类也越来越丰富，大众的选择空间也越来越多，与此同时，也有许多人在货架面前犯了难👇
食盐种类眼花缭乱，到底选哪一种？
百味盐为首。
苏东坡有言：“岂是闻韶解忘味，尔来三月食无盐。”好菜离不开好盐！盐可不只是咸这么简单~因为地域、气候、工艺等等不同，盐的品相其实是有诸多变化的哦！而盐的颗粒大小、添加物、微量元素等等也都会影响到其风味的呈现，使其在不同的料理过程中发挥着不同的魅力。
《明史》记载：“解州之盐风水所结，宁夏之盐刮地得之，淮、浙之盐熬波，川、滇之盐汲井，闽、粤之盐积卤，淮南之盐煎，淮北之盐晒，山东之盐有煎有晒，此其大较也。”
目前市面上，盐的种类已经愈发丰富啦~今天就来按照不同的分类方式，讲讲这些盐都有什么特点~
什么是精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐？
精制盐想必大家都不是很陌生啦，但其实并不只有精制盐哦~按照国家卫生和计划生育委员会在2015年发布的GB2721（《食品安全国家标准 食用盐》）中给出的定义：
精制盐——以卤水或盐为原料，用真空蒸发制盐工艺、机械热压缩蒸发制盐工艺或粉碎、洗涤、干燥工艺制得的食用盐。
粉碎洗涤盐——以海盐、湖盐或岩盐为原料，用粉碎、洗涤工艺制得的食用盐。
日晒盐——以日晒卤水浓缩结晶工艺制得的食用盐。
在国家标准化管理委员会2016年发布的GBT5461中，精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐的理化指标如下图：
海盐、井盐、岩盐、湖盐
以出处分类，主要有海盐和陆盐两大类，其中陆盐又可分为井盐、岩盐和湖盐。
海盐——原料为海水，是海洋卤水蒸发结晶而成，味道清爽，带有清冽的海水和矿物质的味道，口感柔和咸鲜，层次丰富。
井盐——取井卤煎炼而成，味道绵柔，先鲜后咸，略带回甘。
岩盐——也叫矿盐、石盐，是地壳中成层的盐，大多是古代海水或湖水干涸后，经过复杂的地质运动，在地壳中沉淀成层而形成的，所有带有矿物质和土壤的味道，咸味逊于海盐。
湖盐——是指盐湖中采掘的盐或以盐湖卤水为原料制成的盐，咸度适中。
相较之下更推荐海盐哦~
这可不是因为全球超过半数的食盐来自海洋的占比，而是海盐的鲜咸风味在饮食中发挥出的魅力实在是太大啦！香港的市面上就是以海盐为主的~无论是煲汤用的大颗粒粗盐还是调味用的小结晶细盐，海盐对各种料理来说都有着非常增光添彩的表现力~
海盐口感柔和，咸而不涩，带有海洋独特鲜咸和清新，在口中慢慢融化时有着清透的矿物质感，回味中隐隐一丝甘甜，丰富的口感层次使得海盐在不同料理中具有强大的可塑性👍
要发挥海盐的最大特性，一般不会再烹饪过程中间添加↘↘↘
对于需要腌制或烤制食材，比如腌菜及牛排等，一般选用颗粒较大的粗盐，海盐的渗透性对这类较难入味的食材来说是非常好的一种选择。烤制食物时先撒一层粗盐，可以很大程度上保持食材本身的味道，柔和咸味和海洋的清新鲜味则可以将食材的味道提升得更富层次。
对于日常小炒的菜品，出锅前或装盘时撒上一点儿细盐，可以激发并凸显食物的香气哦~~
尤其是配合海鲜之类的食材，海盐的鲜咸与海鲜的鲜嫩，正宗海洋风味，想想就鲜美得要流口水啦！！
而海盐的清爽口感，跟凉拌菜的CP感，想想就是一个字——配！
“风味盐”&“营养盐”
现在的食盐可不只是上述几种普遍性的分类啦~ 按照特殊工艺和用途，又有“风味盐”、“营养盐”等品种，可谓五花八门。
“风味盐”是刚“出道”不久的小明星啦，餐桌调味品中具有独特性和开发性的食盐，通常不会像一般食盐那样容易潮解，比较速溶，口味众多。如竹盐、芝麻盐、香辣盐、香菇盐等等。
“营养盐”是强化了某种营养素的盐，用以满足不同人群的营业保健需求。如加碘盐、加钙盐、加铁盐、加锌盐等。不过最营养的还是要均衡膳食，这个才是最关键的哦~
这里要特别提一下
加碘盐、无碘盐和低钠盐
无碘盐
根据GBT5461中“4.3 食品添加剂和营养强化剂”部分：
无碘盐是可以再包装上找到“未加碘”这样的关键字眼的哦，当然也可以看看营养成分表，表格中一般是没有碘这一项的。无碘盐适合需要限制碘摄入的人，例如高碘地区的居民，还有甲状腺功能亢进、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等患者。但是需要特别提醒的是，不是所有甲状腺有问题的人都要吃无碘盐，还是要咨询医生、遵循医嘱哦。
加碘盐
根据国家卫生部2011年发布的GB26878《食品安全国家标准 食用盐碘含量》标准：
现在市面上大部分的盐品依然是加碘盐。
我国一度是世界上缺碘严重的国家之一，经过长期的推广全民食盐加碘，已经取得显著成效。上图所示，2011年国家发布的标准已经将加碘盐碘含量的平均水平降至20-30mg/kg，中国目前的碘营养状况处于可接受水平，但绝大多数人的碘摄入量并不会高于世界卫生组织的推荐量，各地个人情况不同，还是要科学补碘哦。
低钠盐
还是根据国家卫生和计划生育委员会在2015年发布的GB2721（《食品安全国家标准 食用盐》）中给出的定义：
低钠盐是以精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐等中的一种或几种为原料，为降低钠离子浓度而添加国家允许使用的食品添加剂（如氯化钾）等加工而成的食用盐。所以低钠盐特指人工低钠盐，其实也是一种添加了营养素的盐，色泽雪白，颗粒细小，口味与普通食盐相似，也是一种理想的烹饪用盐。
一般来说，低钠盐含有60-70％的氯化钠，同时还有20-30％的氯化钾和8-12％的硫酸镁。与普通食盐相比，低钠盐的最明显的特点是钠含量减少，钾含量增多。我国成年居民每天的食盐摄入量普遍超过了6g/天的建议摄入量，甚至三成左右的人数是超过10g/天的，高盐饮食容易引发高血压等疾病，在预防高血压、心脑血管疾病方面有一定好处的低钠盐还是值得推荐的。
但是一定要注意！低钠盐并不是适合所有人！
【敲黑板】
低钠盐的包装上一般都要印有“高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群慎用”的字样。
这种人工低钠盐对肾脏病人、服用普利类、沙坦类药物的高血压患者，甲亢病人、还有肾脏发育不完全的儿童等都具有很大危险性，一定要慎重！否则“救命盐”可就要变“送命盐”啦！
本期的鲁盐小课堂给大家介绍这么多种类的食用盐
手机屏幕前的你知道自己需要挑选哪种盐了吗？
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