全球市场研究咨询公司英敏特称，发酵饮料正在为软饮料领域增添一种新的风味维度，而各品牌应当更加突出其产品的独特口味。
随着消费者对更健康、更天然、具备功能性的产品的需求不断增大，发酵食品和饮料越来越受欢迎。然而，由于发酵带来了微酸，这类饮料还可以给消费者提供一种全新的口味轮廓。
"益生菌发电站"
根据英敏特观察，在如今的食品和饮料类别中，发酵的势头正在复苏——各商家提供“益生菌和友好细菌”的产品以支持消化系统的健康。
例如在欧洲市场，发酵的软饮料所推出的新品（包括碳酸饮料和其他混合型产品）占总体份额的增长超过一倍。
英敏特全球食品饮料分析师Julie Buech说：“发酵可以让加工方式“自然”，这也可以被认为是一种针对主导市场的人工碳酸饮料的反潮流。”
“以其独特的健康和口味而闻名的发酵在一系列成人软饮料中被视为是一项质量指标，这些饮料包括传统麦芽饮料、糯米发酵饮料、鲜活柠檬茶、起泡的康普茶和其他新兴品类，不一而足。”
消化健康是功能性食品和饮料的首要消费原因（德国49%消费者的购买动机，西班牙48%，波兰46%，意大利38%，法国33%）。
不过，尽管这一功能可能是人们购买发酵饮料的主要原因，但这一类别的流行也开启了一种新口味，其本质上是酸、辛或苦涩。此外，这类产品也与其他流行的食材相结合——从一直流行的糯米、麦芽和流行的柑橘属口味，到姜黄和生姜等新功能性食材。
康普茶
英敏特表示，康普茶是发酵软饮料中最大的明星，在2016年10月至2017年9月期间其在欧洲发酵软饮料中占21%，比两年前增加了9%。
“康普茶在亚洲已经被消费了数千年，”Buech介绍，“在当地被称为“长生茶”，这种发酵的益生菌茶饮料在西方越来越受欢迎，被推销为一种健康的人造软饮料替代品。康普茶通常被描述为充满活力和充实生活的饮料，这种天然的起泡饮料继续为发酵饮料的创新提供动力。”
康普茶类别的口味差异很大，从很甜到较酸和很酸。
Kefir水
随着康普茶的脚步，起泡的Kefir水在市场上出现了。
Kefir是一种发祥于高加索地区的含有低度酒精的酸奶。Kefir水于这种著名乳制品类似，也是一种发酵的饮料，里面充满益生菌。这种水是通过在水、椰子汁或果汁等液体中加入特殊的含有菌群和酵母的水培Kefir粒制成的。
“与康普茶相比，水培Kefir粒带来的味道更温和，是自然且更甜，”Buech说。
“国内这几年发酵饮料主要有乳酸菌，最近新流行的发酵糯米饮品”
发酵糯米饮品营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。
营养价值在因为发酵糯米饮品是糯米制成的，又称作江米酒、糯米酒、甜酒、酒酿。醪糟是具有代表性的中国传统食品之一。糯米能补虚补血补脾肺。酿成醪糟后，增添了少量酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。
传统的米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特。被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。
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